8 Лучших Рецептов Заготовки Сельдерея На Зиму

Содержание статьи:


  • Лучшие рецепты заготовки листового сельдерея на зиму
  • Как сохранить сельдерей на зиму в домашних условиях
  • Лучшие рецепты заготовки листового сельдерея на зиму

    Листовой сельдерей внешне напоминает зелень петрушки, но имеет более насыщенный аромат, в котором угадываются ореховые нотки. Такая зелень считается универсальной специей, которая способна изменить в лучшую сторону вкус мяса, рыбы, первых и вторых блюд. Листовой сельдерей содержит множество полезных веществ.

    В зимнее время, когда свежие овощи и травы можно найти лишь на полках супермаркетов по высокой цене, приятно иметь заготовки, сделанные в сезон. Они не только разнообразят вкус блюд, но и помогают справиться с авитаминозом. С успехом хозяйки заготавливают на зиму все виды сельдерея – и листовой, и черешковый, и корневой. Зелень не только сушат и замораживают, но и используют для приготовления оригинальных закусок и суповых заправок. О способах заготовки зеленой части растения мы сегодня и поговорим.

    Особенности листового сельдерея

    Листовой сельдерей имеет плотные, грубоватые листья, обладающие насыщенным ореховым ароматом.

    заготовки из сельдерея на зиму

    Листья сельдерея содержат витамины группы В, К, Е, С, А, аминокислоты, эфирные масла и минералы. Это один из немногих продуктов с отрицательной калорийностью, т. е. на его переработку организм тратит больше энергии, чем получает.

    Полезные свойства сельдерея:

    • улучшает работу нервной системы;
    • повышает настроение;
    • тонизирует организм;
    • убирает головную боль;
    • нормализует метаболизм;
    • способствует похудению;
    • выводит из организма вредные вещества;
    • снимает отеки;
    • уменьшает уровень сахара в крови;
    • повышает потенцию;
    • снимает воспаление;
    • помогает справиться с заболеваниями мочеполовой системы.

    Небольшое количество свежего или сушеного сельдерея способно восполнить суточную норму витаминов в организме. Он считается лучшим средством для борьбы с авитаминозом в зимний и весенний период.

    Интересно! Запах сельдерея отчасти обусловлен наличием в его составе тестостерона. Он положительно влияет на мужскую потенцию и женский гормональный фон.

    Видео по теме: Ароматная приправа на зиму из сельдерея и перцев

    Листовой сельдерей имеет меньше мякоти, чем его черешковая и корневая разновидности. Он быстро увядает, и его нельзя долго хранить, поэтому зелень сушат, солят или замораживают, реже консервируют. Тогда она становится не только ароматной и полезной приправой для блюд, но и вкусной закуской.

    Выбор и подготовка листового сельдерея для длительного хранения

    Чтобы листовой сельдерей при заготовке на зиму сохранил максимальное количество полезных элементов до следующего урожая, важно выбрать его правильно.

    На этот счет у опытных хозяек есть несколько советов:

    1. Зелень впитывает все химические средства, используемые для обработки при ее выращивании. Они сохраняются при сушке, заморозке и консервации. Поэтому чтобы зелень принесла пользу, для заготовки выбирают растения, выращенные на своем огороде, или покупают у проверенного продавца на рынке. Магазинный продукт обычно содержит минимум полезных веществ.
    2. Зелень заготавливают, когда она еще растет в открытом грунте. Тепличные растения содержат гораздо меньше полезных веществ.
    3. Срезают растения до того, как они начнут цвести. В противном случае все питательные веществ и полезные элементы окажутся в цветах, а не в листьях.
    4. Зелень должна иметь насыщенно-зеленый цвет. Желтоватые и поникшие растения для заготовки не берут.

    Сельдерей рекомендуется заготавливать на зиму в день, когда он был собран.

    Важно правильно подготовить зелень перед заготовкой:

    Посмотрите видео: Заморозка сельдерея на зиму - Как сушить листья сельдерея в духовке

    1. Веточки сельдерея перебирают и осматривают. Удаляют все пожелтевшие, поникшие, а также со следами плесени, болезней и жизнедеятельности насекомых.
    2. Зелень промывают холодной водой. Затем ее просушивают.

    Рецепты заготовок

    Заготовить на зиму сельдерей можно не только известными способами, но и замариновав зелень. Такие заготовки используют как заправку для первых и вторых блюд, основу для соусов и отдельную закуску.

    Способов консервирования листьев сельдерея на зиму много. Ниже представлены лучшие рецепты, по мнению хозяек.

    В простом маринаде

    заготовки из сельдерея на зиму

    Обычно маринуют черешковый или корневой сельдерей, но некоторые хозяйки готовят так и зелень. Такая заготовка станет отличным дополнением к салатам, соусам и маринадам для мяса. Ее используют в качестве ингредиента для бутербродов, гамбургеров, пиццы.

    Ингредиенты:

    • сельдерей – 1 кг;
    • вода – 1,5 л;
    • чеснок – 6 зубчиков;
    • лимонный сок или уксус – 4 ст. л;
    • перец острый красный молотый – 1 ч. л.;
    • перец черный горошком – 8 шт.;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • соль – 2 ст. л.

    Некоторые хозяйки берут не только зелень, но и черешки растения. Ингредиенты смешивают в равных пропорциях. Количество острого красного перца при желании уменьшают.

    Смотреть видео: Высадка в траншеи лука-порея и черешкового сельдерея

    Способ приготовления:

    1. Подготовленную зелень крупно рубят. Грубые стебли удаляют.
    2. Чеснок чистят и режут тонкими пластинами.
    3. На дно банки выкладывают перец горошком и красный перец. Затем слоями в банку помещают сельдерей и чеснок, утрамбовывая.
    4. В кастрюлю наливают воду, добавляют сахар и соль. Смесь доводят до кипения. После растворения сахара и соли вливают в рассол уксус или лимонный сок и кипятят смесь еще 3 минуты.
    5. Маринад заливают в банку с сельдереем.

    Если закуску готовят не для длительного хранения, ее на 3 дня убирают в холодильник. После этого она готова к употреблению.

    Чтобы заготовить зелень на зиму, банку с закуской стерилизуют. Для этого ее ставят в кастрюлю и заливают по плечики холодной водой. На медленном огне жидкость доводят до кипения и кипятят в течение 15 минут. После этого банку достают, закрывают крышкой, переворачивают вверх дном и оставляют в теплом месте до полного остывания.

    С укропом и петрушкой

    заготовки из сельдерея на зиму

    Листья сельдерея заготавливают вместе с другой зеленью. Такая смесь станет отличной приправой для горячих блюд. Особенно хорошо она дополняет бульоны.

    Посмотрите видео: Как заморозить сельдерей?

    Ингредиенты:

    • петрушка – 350 г;
    • укроп – 350 г;
    • сельдерей – 350 г;
    • соль – 1 стакан.

    В смесь добавляют и другую зелень. Например, петрушку или базилик. Зеленый лук не подойдет.

    Как приготовить:

    1. Зелень моют и мелко рубят. Жесткие стебли удаляют.
    2. Зелень слоями укладывают в банку, пересыпая каждый слой солью. Ингредиенты тщательно утрамбовывают, чтобы они пустили сок.
    3. Банки закрывают капроновыми или закручивающимися крышками. Хранят заготовку в холодильнике.

    Смесь получается соленой. Это важно учитывать, добавляя ее в блюдо.

    Заправка для борща

    Многие хозяйки замечают, что летний борщ получается более вкусным, чем зимний. Ведь летом есть свежая зелень, томаты и много овощей. Однако если сделать на зиму заправку для борща с сельдереем, то и в холодную пору блюдо получится не менее вкусным.

    Ингредиенты:

    • зелень сельдерея – 1 кг;
    • томаты – 2 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • лук – 1 кг;
    • сладкий перец – 1,5 кг;
    • соль – 1 кг.

    Достаточно добавить пол-литровую банку такой заправки в десятилитровую кастрюлю борща, и блюдо приобретет насыщенный вкус. В этом случае можно обойтись без зажарки.

    Приготовление заправки для борща:

    Видео по теме: Сельдерей Заготовка на зиму

    1. Морковь моют, чистят и натирают на крупной терке.
    2. Лук и перец нарезают небольшими кубиками.
    3. Томаты опускают в кипяток, очищают от кожуры, разрезают на несколько частей, очищают от семян и пропускают через мясорубку.
    4. Зелень сельдерея мелко рубят.
    5. Все ингредиенты смешивают и добавляют к ним соль. Смесь кипятят в течение 20-30 минут.
    6. Получившуюся заправку раскладывают по банкам, которые затем ставят в кастрюлю и заливают холодной водой по плечики. Стерилизуют в течение 20 минут.
    7. Банки закатывают крышками, переворачивают вверх дном, закутывают в одеяло и оставляют до полного остывания.

    Хозяйки рекомендуют хранить такую заправку в холодильнике. Некоторые не варят ингредиенты, а просто пересыпают солью и хранят в холодильнике.

    Совет. По желанию к ингредиентам добавляют 1 кг красной свеклы. Ее натирают на терке.

    Консервированный в томатном соусе

    Консервированная в томатном соусе зелень подходит для приготовления пиццы и бутербродов. Ее подают в качестве соуса к мясу и рыбе. Используют ее и в качестве заправки для супов.

    Ингредиенты:

    • сельдерей – 1 кг;
    • томаты (лучше брать красные и мясистые) – 2 кг;
    • сахар – 4 ст. л.;
    • соль – 1 ст. л.;
    • масло подсолнечное без запаха – 2 ст. л.;
    • уксус – 1 ст. л.;
    • корица, красный острый перец, черный душистый перец – по 0,5 ч. л.

    По вкусу добавляют и другие специи.

    Видео по теме: Как сделать сельдерей вкусным

    Как готовят:

    1. Томаты обдают кипятком, после чего снимают с них шкурку. Каждый помидор разрезают на четвертинки, удаляют семена. Измельчают помидоры в мясорубке или в блендере.
    2. К полученной томатной массе добавляют сахар, соль, растительное масло, уксус. Ингредиенты варят на медленном огне в течение 20 минут.
    3. Зелень мелко рубят и добавляют в кипящий томатный соус. Туда же засыпают специи. Смесь варят в течение 5 минут, пробуют, при необходимости добавляют еще специ, сахар или соль. Варят 15 минут.
    4. Полученный соус разливают по стерилизованным банкам. Закатывают их крышками, переворачивают верх дном, укутывают одеялом и оставляют до полного остывания.

    По желанию к смеси добавляют чеснок – тогда вкус соуса будет более насыщенным.

    Совет. Если приготовить по этому же рецепту черешковый сельдерей, получится не соус, а закуска.

    Другие способы заготовки листового сельдерея

    Консервирование сельдерея – не самый простой способ заготовки зелени. Обычно хозяйки используют другие методы, позволяющие сохранить урожай до следующего сезона.

    Сушка

    В сушеной зелени сохраняются витамины и эфирные масла. Хранят сушеный сельдерей в стеклянных банках или тканевых мешочках. При необходимости специю добавляют в блюдо.

    Предварительно зелень моют и дают влаге полностью испариться. Затем сушат двумя способами:

    Видео по теме: Заготовка на зиму из сельдерея

    1. Зелень связывают небольшими пучками и подвешивают листьями вниз в сухом темном помещении.
    2. Грубые стебли удаляют. Листья оставляют разложенными в один слой на газете до полного высыхания. Сухую зелень перетирают в порошок и перекладывают в тканевый мешок или стеклянную банку.

    Хранят сушеную зелень в сухом темном месте. Важно, чтобы она не соприкасалась с влагой. В противном случае приправа будет испорчена.

    Использованные источники: agronom.expert

    Как сохранить сельдерей на зиму в домашних условиях

    Сельдерей в медово-масляном маринаде

    Они замечательно ароматизируют бульоны и супы, и если размер морозилки позволяет, заготовьте несколько пакетиков, зимой они вам пригодятся. Укладываем веточки, закрываем снизу. Как заморозить сельдерей Самый лучший листовой сельдерей для заготовки на зиму — осенний. Салат «Зимний». Похожие рецепты Как заморозить мяту Как заморозить чесночные стрелки на зиму Как заморозить черемшу на зиму — два способа заморозки Как заморозить перец болгарский на зиму Как заморозить петрушку на зиму Как заморозить зелень на зиму. Отмеряем сколько нужно пищевой пленки. Перед нарезкой проверяем насколько обсохла зелень, если она будет влажная, то при заморозке слипнется в ком.

    В отличие от мелко нарезанной зелени, которую удалить можно только при процеживании, пучок извлекается в нужный момент шумовкой. Они замечательно ароматизируют бульоны и супы, и если размер морозилки позволяет, заготовьте несколько пакетиков, зимой они вам пригодятся. Как использовать замороженный сельдерей в пучках? Раскладываем листочки в один слой на полотенце. У черешкового стебли толстые, в палец толщиной, мясистые, листья собраны вверху.

    Посмотрите видео: Высадка в траншеи лука-порея и черешкового сельдерея

    Черешковый и листовой сельдерей, различия

    Отбираем не очень крупные веточки, тщательно промываем, особенно ту часть, что ближе к корню. Имя обязательно. Главная Карта сайта О сайте. Как заморозить малину на зиму.

    Обдаем листья водой из-под крана или опускаем в миску с водой, потом промываем. Использовать замороженный сельдерей можно для самых разных блюд, при заморозке зелень не теряет ни свой насыщенный аромат, ни вкус, ни полезные свойства. Они замечательно ароматизируют бульоны и супы, и если размер морозилки позволяет, заготовьте несколько пакетиков, зимой они вам пригодятся.

    У черешкового стебли толстые, в палец толщиной, мясистые, листья собраны вверху. Дуршлаг встряхиваем, легонько по нему постукиваем, чтобы быстрее обсушить зелень. В нашем случае замораживать мы будем именно стебли, те с которых оборвали листочки. Или оставить подсохнуть на воздухе на минут, переворошив несколько раз. Бефстроганов из говядины. Убираем в морозилку.

    Заготовка сельдерея на зиму — заморозка пучком Небольшие побеги можно заморозить целиком, собрав в пучки по несколько веточек. Очень удобно и рационально. Я так и сделал, и всё получилось. Перед нарезкой проверяем насколько обсохла зелень, если она будет влажная, то при заморозке слипнется в ком. Икра из баклажанов на зиму без стерилизации.

    Посмотрите видео: Сельдерей. Заготовка на зиму

    Черешковый сельдерей на зиму

    В отличие от мелко нарезанной зелени, которую удалить можно только при процеживании, пучок извлекается в нужный момент шумовкой. Пучки развязываем и сразу же отделяем листья от стеблей. Через два-три часа можно перекладывать на постоянное хранение. Как заморозить малину на зиму. Как использовать замороженный сельдерей в пучках?

    Стебли нарежем кусочками по см. Самый лучший листовой сельдерей для заготовки на зиму — осенний. Сворачиваем рулоном, плотно, чтобы со всех сторон зелень была закрыта пленкой. Имя обязательно. Оставить комментарий Нажмите, чтобы отменить ответ. Раскладываем листочки в один слой на полотенце.

    Как вы уже поняли из названия рецепта, сегодня будет подробная статья о том, как заморозить сельдерей, как заготовить его на зиму разными способами. Заправка для борща на зиму с капустой. Бефстроганов из говядины. Точно так же, как свежий: добавлять в бульоны и супы при варке, в заливное или холодец из свиных, говяжьих ножек. Заготовка сельдерея на зиму — заморозка пучком Небольшие побеги можно заморозить целиком, собрав в пучки по несколько веточек. У листового сельдерея очень сильный, стойкий аромат, поэтому замораживать и хранить его лучше в закрывающемся контейнере или в плотном пакете.

    Кабан Хищник Или НетВиноград Барон Бурдака Описание Сорта ФотоСорт Винограда Байконур Фото И ОписаниеКак Уберечь Виноград От ОсВиноград Лидия Описание СортаКлубника Сан Андреас ОписаниеСорт Винограда Шахерезада Фото И ОписаниеВиноград На АлтаеВиноград Изумление Описание СортаВиноград Белая Красавица Описание Сорта ФотоСмородина Ровада Описание