Отжим Винограда. Этапы, Прсособления
Содержание статьи:
Выжми всё! Глобальный обзор разновидностей прессов для вина.
Зачем нужны прессы для вина, какие задачи они решают, какими бывают и как ими правильно пользоваться? Этой теме посвящено все сегодняшнее занятие в «Школе крафта». Важно не только выбрать подходящую конструкцию, но и понимать, как и для чего ее применять. Звонок прозвенел – начинаем урок.
Вот так прессовали виноград в знойной Италии
Выжать досуха?
Само название оборудования дает понять, что оно используется для отжима влаги из измельченного сырья . Отжимать в прессе можно и сок, и сусло, в зависимости от того, по какой именно технологии вы готовите вино.
Насколько длительным должно быть давление при прессовании? Мезгу выжимают до того момента, пока из нее не прекращает течь сок. В некоторых случаях можно провести вторичный отжим, но для этого массу измельчают вторично. Иногда в нее добавляют небольшое количество воды, чтобы «оживить» мезгу. Полученный сок или вино второго отжима будет уступать по качеству первому.
Подготовка к прессованию
Очень важно правильно подготовить материал к прессованию. Прессуют только измельченный материал. Даже если вы собираетесь делать вино из мягких ягод, их нужно раздробить в мезгу , и лишь потом пускать под пресс.
Зачем вообще дробить ягоды?
- Для того, чтобы выжать больше сока.
- Для того, чтобы не сломать пресс. Если положить целые ягоды, то в попытке отжать максимальное количество сока можно сломать аппарат.
Если вы прессуете мезгу, то перед первым давлением ее не обрабатывают дополнительно, а вот для второго и последующих отжимов жмых тоже нужно измельчать.
Этапы прессования мезги
Скажу сразу: технологии изготовления красного и белого вина отличаются друг от друга. Если есть время, желание и вдохновение для приготовления настоящего, правильного красного вина, то придется немного напрячься.
- Сначала нужно сделать мезгу и поставить ее на брожение вместе с ягодной кожурой и шкурками.
- После завершения брожения мезга опускается на дно емкости с суслом.
- Часть вина сливают самотеком, а оставшуюся мезгу выгружают из емкости для прессования.
Прессовые вина имеют более высокую насыщенность танинами , минеральными веществами и обладают более ярким цветом. Для получения прессового вина хорошего качества, сусло во время брожения нужно постоянно перемешивать для лучшей аэрации.
Смотреть видео: БОЛЬШОЙ ТЕСТ ПРЕССОВ для отжима сока
Наиболее простой вариант – раздробить ягоды, отжать сок и поставить его на сбраживание. Так делают, когда хочется получить домашнее вино с минимальными трудозатратами.
Отделение сусла самотеком
С самого начала слива сусло течет под действием силы тяжести, а не под давлением. Самотек в Бордо называют «большим вином» . Оно отличается не только способом получения, но и характеристиками. В нем сбалансированы сахаристость и кислотность. Вкус более тонкий и мягкий за счет меньшего количества танинов. В то же время, продукт имеет более слабую окраску и сниженное количество антоцианов, которые отвечают за антивоспалительные свойства вина. Вина, отделенные самотеком, больше подвержены образованию дрожжевых и кислых запахов. Поэтому их и смешивают с прессованным вином , для придания глубины вкусу и окраске.
Сусло первого давления
После того, как вино слили или откачали, нам нужно подвергнуть оставшееся сусло прессованию. Сусло извлекается из чана или бутыли, перемещается в пресс и отжимается. В результате получается прессованное вино первого отжима. В нем отмечается пониженное содержание спирта и повышенное – сахаров, но избытка сахаристости не наблюдается. Сусло первого давления имеет более яркую окраску и более терпкий вкус за счет повышенного содержания антоцианов и танинов. В нем нет яблочной кислоты, вкусовые качества проявляются ярко.
Смотреть видео: Пресса для отжима сока домкратного типа
Сусло можно купажировать (смешивать) с «большим вином» сразу же после окончания отжима. Таким образом получают молодые столовые вина.
Сусло второго давления
Но первый отжим не до конца освобождает мезгу от сусла. Поэтому допустим второй и даже третий отжим . Перед каждым последующим отжимом остаток дробят дополнительно, чтобы добиться большей степени измельчения материала. Естественно, повторное дробление вызывает разрушение материала мезги, высвобождает больше горьких и вяжущих фракций. Сусло второго отжима содержит сахар, яблочную кислоту, имеет высокое содержание танинов. Его не купажируют сразу , а дают созреть отдельно, и только после этого пускают в дело. Сусло второго отжима используют для получения десертного вина .
Сусло третьего давления
Мы снова измельчаем мезгу и снова отправляем ее под пресс. В результате третьего отжима получаем вино с высокой кислотностью, высоким содержанием танинов, а вот уровень сахаров в нем минимален . Содержание антоцианов падает, как и цветовая насыщенность. В молодые вина сусло третьего отжима не добавляют. Его используют для получения марочных вин, а также крепких красных вин.
Если вы продолжите отжим сусла, то полученное сырье можно использовать для приготовления виноградного спирта.
Смотреть видео: Пресс для отжима винограда Вилен 25 литров
Живое дерево или холодная сталь?
По какой бы технологии вы не готовили вино, без пресса вам все равно не обойтись.
Что предпочесть – пресс из дерева или из металла? Для изготовления прессов и их отдельных элементов используют древесину твердых пород . Большую распространенность имеет бук , как твердый и относительно доступный материал. Надо сказать, что сегодня прессы из массива дерева встречаются все реже, да и стоят они дорого. Наиболее распространенный вариант – комбинация материалов , когда станина изготовлена из металла, а корзина из дерева.
Если вам попался пресс, сделанный полностью из дерева по цене ниже 6-7 тысяч, то не спешите хвататься за кошелек, а уточните материал изготовления. Скорее всего, аппарат изготовлен из клееной фанеры и под воздействием влаги быстро придет в негодность.
Металлические прессы имеют множество плюсов, поэтому пользуются большой популярностью. Им свойственна простота в уходе и эксплуатации , они продаются в огромном ассортименте объемов и цен. Главное условие – металл для пресса должен иметь защитное покрытие , которое предохраняет от образования ржавчины. Прессам из нержавеющей стали коррозия не грозит.
Как правило, мы выбираем материал для пресса, исходя из вкусовых предпочтений и возможностей . К тому же, если вы ищете производительные автоматические прессы, то их, в подавляющем большинстве, делают из металла и других легких современных материалов.
Посмотрите видео: Пресс для яблок из домкрата своими руками - Как сделать пресс для отжима сока - В гостях у Владимира
Прессы для сока
пресс домкратный с винтом 25 л для отжима сока из фруктов, ягод, овощей, гидравлический домкрат входит в стоимость .
агрегат винтовой для отжима сока своими руками из фруктов, ягод, овощей, винограда, яблок, груши, малины, клубники, рябины .
Смотреть видео: Пресс для отжима сока
конструкция пресса спроектирована так, что при отжиме сока, сырье и отжатый сок соприкасаются только с элементами из нержавеющей стали, что позволяет сохранить вкус, витамины и все полезные свойства сырья и чистоты готового продукта .
конструкция пресса спроектирована так, что при отжиме сока, сырье и отжатый сок соприкасаются только с элементами из нержавеющей стали, что позволяет сохранить вкус, витамины и все полезные свойства сырья и чистоты готового продукта .
аппарат винтовой для отжима сока своими руками из фруктов, ягод, овощей, винограда, яблок, груши, малины, клубники, рябины .
Смотреть видео: ✅СУПЕР ИЗМЕЛЬЧИТЕЛЬ ДЛЯ ЯБЛОК СВОИМИ РУКАМИ - ДРОБИЛКА ДЛЯ ЯБЛОК - ПРЕСС ДЛЯ СОКА - КАК ДАВИТЬ СОК
пресс домкратный реечный 25 л для отжима сока из фруктов, ягод, овощей, гидравлический домкрат входит в стоимость .
пресс домкратный реечный 40 л для отжима сока из фруктов, ягод, овощей, гидравлический домкрат входит в стоимость .
Смотреть видео: Hobbi Press. Домкратный пресс для отжима сока.
Вас могут заинтересовать
Смотреть видео: Ручной пресс для отжима фруктов. Сколько сока отжимает этот \
Смотреть видео: 2 ТОННЫ ЯБЛОК ЗА ВЕЧЕР? Обзор домкратного пресса для отжима сока SOK
Видео по теме: Пресс для отжима сока Hanhi
Посмотрите видео: Пресс для винограда своими руками
Контакты
2012 - 2021 MasterShop.by
Информация
Специальные предложения
Доставка
- Доставка Минск
- Брест, Барановичи, Пинск, Кобрин, Ивацевичи, Столин и др Брестская область
- Витебск, Новополоцк, Орша, Лепель, Глубокое, Поставы Витебская область
- Гомель, Жлобин, Мозырь, Речица, Светлогорск, Гомельская область
- Гродно, Волковыск, Лида, Сморгонь, Гродненская область
- Борисов, Молодечно, Солигорск, Слуцк, Жодино, Логойск и д.р. Минский район и Минская область
- Могилев, Бобруйск, Осиповичи, Могилевская область
Минск, Беларусь. Свидетельство о гос. рег. №691460341 выдано 27.06.2012 Минским райисполкомом. 2012-2022 Индивидуальный предприниматель Журавлева Марина Викторовна, 223012 Беларусь Магазин зарегестрирован в Торговом реестре Республики Беларусь 10.09.2018 г. № 426028 Цены указаны по состоянию на УНП 691460341
Использованные источники: mastershop.byКак сделать пресс для винограда своими руками
Особенности конструкции и преимущества использования
Андрей Пав Профессор СПб 3. Получил практически 2 по 30л отжатой мезги, которая прекрасно выскакивала прямо в бродилку для чачи с простым переворачиванием кастрюли несколькими ударами по бокам. За видео, спасибо. В этот сезон ху. Пользователю Обратная связь Тех. Чистого Сока потом стало: - по литров примерно. Перегородки выводят сок из глубины "таблетки".
А высыпается очень легко. VadHot, 15 Сент. Излишки сами загибаются вдоль мешка, лишь бы не было щели между перегородкой и мешком. Сколько я на это потратил времени, Ну, не более часа точно и то основное время было затрачено на вылавливание мезги дуршлагом и отделение сусла от нее самотеком. В этот сезон ху. Если кому интересно, нашел видео по разборке гидропресса. Винограда изначально было кг.
Вход регистрация. Андрей Пав Профессор СПб 3. И никаких клизьм мне не надо - давления во-первых нет в водопроводе а во- вторых какой пресс с клизьмой позволит единовременно отжать 40л жмыха и домкратом всего на 2т за рэ? Не понимаю! Но мне показалось, что жмыха не более 30л. Не подскажите размер ячейки корзины?
Смотреть видео: Пресс для отжима сока
Особенности и назначение
Но пользовался я всё равно этим набором, так как удобно было ездить по садам и сразу сок получать: 1 гидропресс на 35л. Добавлено через 6дн. Чистого Сока потом стало: - по литров примерно.
При грубом подсчете пресс на 30литров мезги мне обошелся не более 3тр. Закладываю яблочной массы каждый раз ЧУТЬ меньше, чем обычно, чтобы две недоотжатые "таблетки" поместились в пресс. Закладываю массу слоями сантиметра четыре, прослаивая их перегородками - круглыми кусками ткани диаметром на 10 см больше, чем диаметр корзины пресса. Прессы для выжимки фруктов,ягод и соковыжималки.
Посмотрите видео: Чем выжать сок быстро и качественно? Пресс для сока Hanhi!🍎
Как подобрать пресс для отжима?
Никто не имел опыт с работой шнековой соковыжималок СШ-1? Сколько видео не смотрел, французы все так давят. Я выжимаю слоями в корзиночном прессе. Получил практически 2 по 30л отжатой мезги, которая прекрасно выскакивала прямо в бродилку для чачи с простым переворачиванием кастрюли несколькими ударами по бокам. Правда у него свой пресс, на 70 литров. У меня пресс 12 литров. Винограда изначально было кг.
Вопрос к владельцам гидропрессов. С давлением в водопроводе понятно. Как раз дырень большая была, почти от верха до низа. Кто знает и пробовал, тот поймёт. Но насухо и не старался отжать - повторно отжимки под сахарный самогон использовал. Получил практически 2 по 30л отжатой мезги, которая прекрасно выскакивала прямо в бродилку для чачи с простым переворачиванием кастрюли несколькими ударами по бокам. Сухая мезга без упавшей на пол : - 80 - шардоне, - 50 - каберне.
Но пользовался я всё равно этим набором, так как удобно было ездить по садам и сразу сок получать: 1 гидропресс на 35л. Форум самогонщиков Товары и услуги Обсуждение товаров. VadHot, 15 Сент. Чистого Сока потом стало: - по литров примерно. Поскольку вся корзина, без клизьмы, явно меньше моей кастрюли по объему, визуально, конечно. Но насухо и не старался отжать - повторно отжимки под сахарный самогон использовал.