Вино Pinot Noir (Пино Нуар) – Напиток С Выдающимися Дегустационными Показателями

Содержание статьи:


  • Почему пино нуар – вино для снобов
  • Пино Нуар (Pinot Noir) – капризное вино с переменчивым вкусом
  • Вино из винограда Пино Нуар
  • Почему пино нуар – вино для снобов

    • Особенности вина из пино нуар
    • Корни сорта
    • Несколько стилей пино нуара

    С каких-то пор любить пино нуар стало еще и модно. Вероятно, этому поспособствовала кинолента «На обочине», в которой главный герой восхвалял его и откровенно презирал мерло. А может, все захотели побыстрее приобщиться к винным знатокам, и самый легкий способ войти в круг избранных – признаться в любви к этому сорту.

    Что же такого особенного в пино нуаре, что умудренные опытом дегустаторы говорят о нем с придыханием, а начинающие любители откровенно удивляются: как можно любить это странное бледное и водянистое вино?

    На самом деле все просто: наш вкус развивается. Не все с первого раза начинают любить устрицы, фуа-гра, молекулярную кухню, блюда мишленовских ресторанов. Не все сразу улавливают кайф от аромата кружевной стружки белого трюфеля. Чаще всего мы приходим к сложным и тонким вкусам постепенно. Да и то не всегда, а только если очень сильно захотим постичь эти «таинства».

    Со стороны, конечно, может казаться, что любить пино нуар и белый трюфель – это обычные «понты» и желание создать видимость «знатока и аристократа». На самом деле это не совсем так. Чем больше мы пробуем разное, прислушиваемся, присматриваемся, анализируем и предаемся ощущениям вдумчиво, тем более тонкие вкусы мы можем различить, тем больше слоев и граней мы видим в ароматах и вкусах, тем чаще нам нравится что-то не кричащее и яркое, а сдержанное, но глубокое.

    «Нырнуть» на такую глубину можно только с хорошо подготовленными рецепторами. Если же рецепторы не прошли тренировку гектолитрами разнообразных вин, то их нужно бодрить и возбуждать яркими, дерзкими и сильными вкусами. Поэтому звезды любых непрофессиональных дегустаций – это новозеландские совиньоны блан и зинфандели. Они сразу вызывают яркие вау-эмоции, от них захватывает дух и уносит в страну простых и понятных удовольствий.

    С пино нуаром все не так просто. Он не унесет окончательно и бесповоротно в тропическо-джемовый рай, он провоцирует задумываться, смаковать, перебирать его, как страницы любимой книги. Веселые вечеринки, тусовки и застолья – не его среда обитания: он любит тишину. Все это делает пино нуар сортом для избранных, познавших огонь, воду и медные трубы и предпочитающих теперь интеллектуальные беседы тет-а-тет и медитации у камина с бокалом пино.

    Посмотрите видео: Oregon vs Burgundy Pinot Noir

    Особенности вина из пино нуар

    Цвет

    Прозрачный, не густой, не насыщенный. Молодые – вишнево-рубиновые, выдержанные – с кирпичными оттенками. Чаще всего через наполненный бокал можно читать книгу. Такой цвет у многих начинающих любителей может вызвать ощущение, что вино очень легкое и водянистое.

    Ароматы

    Деликатные, приятные, немного сладкие. В молодом пино можно встретить красные ягоды, сливы, цветы, немного джема, переливы специй и пряностей – все это будет мягким, податливым и не кричащим. В выдержанных образцах чего только не найдешь, это слои, которые сменяют друг друга: от пряностей и сухофруктов до сухих и пряных трав, бальзамических, животных, табачных, древесных, землистых тонов.

    Вкус

    Элегантный, тонкий, изящный. Он не для любителей мощных сира, пряных зинфанделей, брутальных карменеров и пинотажей. И если в цвете пино нуар может казаться «водянистым», то вкус обязательно поспорит с визуальными впечатлениями. В хороших пино нуарах во вкусе обязательно будут точеная структура и выразительный характер.

    Несмотря на, казалось бы, легкое тело, в вине могут присутствовать настойчивые шершавые танины, которые будут сглаживаться со временем. Кислотность пино нуаров заметна, но не чрезмерна, а легкая нежная сладость создает ощущение баланса и гармонии.

    Использованные источники: swn.ru

    Пино Нуар (Pinot Noir) – капризное вино с переменчивым вкусом

    Вино Пино Нуар ассоциируется одновременно и с роскошными застольями высшего общества, и веселыми попойками богемы: разброс цен за бутылку этого напитка может достигать нескольких сотен евро. Светло-красное вино с тонким переменчивым вкусом – одинаково желанный гость и на коктейльной вечеринке, и на торжественном обеде, и за семейным ужином.

    Видео по теме: Run to a wine store to buy this right now! (10 Pinot Noirs)

    Виноград Пино Нуар часто служит сырьем для шампанского, однако этот сорт знаменит не только причастностью к самому популярному игристому вину в мире. Пино Нуар – ревнивый и капризный виноград, фактически непригодный для купажирования (смешивания) с другими сортами.

    Историческая справка

    Название Pinot noir переводится с французского как «черная шишка» – и правда, плотные грозди конической формы, состоящие из мелких крепеньких темно-синих ягод, напоминают сосновые шишки.

    Существует несколько версий происхождения Pinot noir. Вино это очень древнее, известное еще римлянам, фокейцам и персам. Считается, что сорт винограда Пино Нуар – прямой потомок Vitis Sylvestris и предок как минимум 16 современных сортов, включая Шардоне, Алиготе и другие.

    вино pinot noir

    Французы уверены, что Pinot noir исконно бургундское вино, и с негодованием отметают любые другие гипотезы. Действительно, в IV веке именно в Бургундии культивировался сорт Морийон Нуар, а тысячелетием позже в монастырских документах уже было зафиксировано прямое упоминание Пино Нуар. Тогда же, в XIV веке герцог Бургундский Филипп Смелый повелел вырубить виноградники Гаме – простоватого и неприхотливого сорта, пользующегося одинаковой популярностью среди крестьян и дворян, чтобы засадить освободившиеся территории виноградом Пино Нуар.

    Посмотрите видео: Todo sobre el Pinot Noir para el lugar y momento preciso

    География

    Pinot noir – привередливый сорт, дающий скудный урожай. Эти ягоды легко заражаются виноградными болезнями, тонкая шкурка может покрыться серой гнилью. Сам виноградник любит прохладный климат и предпочитает умеренно сухие известковые почвы. Любая перемена погоды может стать причиной резкого ухудшения вкуса вина, Pinot noir плохо переносит заморозки, дожди, слишком жаркие дни, сильный ветер.

    Кроме Франции, этот виноград выращивают также в других европейских странах, Украине, США, Японии, Новой Зеландии. Часто и без того не обильный урожай приходится еще искусственно прореживать, чтобы обеспечить оставшимся ягодам оптимальные условия.

    Этот сорт породил множество клонов, мутаций и «химер»: Пино Блан, Пино Гри, и даже Пино Красный Бархат. В одной только Франции официально признано более 50 клонов Pinot Noir, исследователи затрудняются со стопроцентной уверенностью определить, какой из сортов был предком остальных.

    Особенности технологии производства

    Пино нуар одно из самых уязвимых вин. Даже безукоризненное следование проверенной технологии производства и соблюдение эталонных погодных условий не гарантируют, что напиток получится отменным.

    Видео по теме: ,,ზღვარი” პროგრესი და ღირებულებათა სისტემები- საუბრობს ფილოსოფოსი ზაზა შათირიშვილი.

    Сорт Pinot Noir относится к малоэкстрактивным, это значит, что даже самому искусному виноделу не удастся получить из этого винограда насыщенно-рубиновый цвет с богатыми переливами палитры. В лучшем случае это будет полупрозрачный напиток с невысоким содержанием красящих веществ.

    вино pinot noir

    Без применения специальных винодельческих приемов вино будет почти прозрачным

    Производители идут на невероятные хитрости, чтобы придать вину хоть какой-то цвет. Настаивание на мезге, пижаж (погружение «шапки» из мякоти и кожицы, которая образуется на поверхности бродящего сусла, вглубь), делестаж (перелив сусла с нижнего крана бродильной емкости на «шапку» сверху), выдерживание в дубовых бочках, это не полный перечень использующихся методов окраски.

    Вкус вин Пино Нуар

    Хотя виноделы и говорят, что «Бог сотворил Каберне Совиньон, а Дьявол – Пино Нуар» (намекая этим, как сложно ухаживать за изнеженным сортом), сомелье и ценители со всего света любят это вино за уникальный сложный вкус.

    Органолептические свойства никогда не повторяются: даже два глотка из одного бокала будут иметь совершенно разный аромат, не говоря уже о двух бутылках или даже соседних лозах.

    Посмотрите видео: \

    В молодом вине чувствуются нотки красных ягод: вишни, клубники, малины. Выдержанный напиток приобретает более зрелый аромат, в котором присутствуют запахи осеннего леса и мокрой земли. В послевкусии снова проявляются цветы и ягоды – в этот раз, черная смородина, слива, фиалки.

    Пино Нуар стареет неравномерно, со множеством dumb phases – периодами, когда вино теряет свои вкусовые качества и становится хуже, чем было несколько месяцев назад. Проблема в том, что заранее высчитать эти периоды нельзя, поэтому хранение Pinot Noir – это лотерея: открывая бутылку выдержанного алкоголя, хозяин не знает, будет ли он лакомиться восхитительным напитком или придется удовлетвориться обычным вином без изысков.

    вино pinot noir

    Из-за неравномерного старения дегустация Пино Нуар превращается в лотерею

    В теплых странах вино Пино Нуар дополнительно обретает джемовый, чуть вяленый привкус, становится слаще. Впрочем, полностью описать вкус этого своевольного вина невозможно: в каждом апеласьоне, на каждом отдельно взятом дереве растет свой Пино Нуар с неповторимыми нюансами и акцентами, начиная от приторно-конфетных и заканчивая густыми шоколадными.

    Национальные особенности

    Органолептика вина также зависит от страны-производителя. Это обусловлено климатическими условиями и разными методами работы с виноградом.

    Видео по теме: PINOT NOIR - WINE IN 10

    • Франция (преимущественно Бургундия). Очень сложный, прихотливый вкус. С одинаковой вероятностью можно встретить как «цветочный» Pinot Noir (с ароматами роз и фруктов), так и «сельский» (с запахами скотного двора и свежего сена), на любителя.
    • Новая Зеландия. В «Новом свете» Пино Нуар проще, без фермерских ароматов. В то же время вкус достаточно сложный.
    • США. Среди американских штатов наибольшего успеха в производстве Пино Нуар добился Орегон. Местные вина адаптировались под открытый характер американцев, но сохранили французскую манерность. Богатый, сочный, полный вкус. Ценители рекомендуют также калифорнийский Pinot Noir: волны разных ароматов сменяют друг друга, чтобы оставить недолгое приятное послевкусие и впечатления, как после просмотра кино с лихо закрученным сюжетом.
    • ЮАР. Вкус джема и варенья.
    • Германия. Поначалу холодный и строгий вкус раскрывается в удивительно легкий и воздушный букет.
    • Чили. Экзотический и совсем не дорогой Пино Нуар: с ментолом, шоколадом, пряностями.

    Как выбрать вино Pinot Noir

    По мнению специалистов, выбор этих вин для непрофессионала почти всегда лотерея. На этот случай надо либо иметь друга-сомелье, либо покупать вино по месту его производства, ориентируясь на приведенные выше национальные особенности вкуса.

    Как пить вина Пино Нуар

    Это легкое пряное вино с освежающим фруктово-минеральным вкусом прекрасно сочетается с плотной и тяжелой пищей: бараниной, жирными мясными блюдами, рыбой, пастой, сытными пирогами. Дорогие напитки можно закусывать нежными паштетами, диетическим мясом, птицей.

    Смотреть видео: MASTER of WINE makes PINOT NOIR: How to make Red Wine Part 1.

    вино pinot noir

    Бокал для Пино Нуар, можно заменить классическим типа «Бордо»

    Чтобы вино полностью раскрылось, бутылку следует открывать за полчаса-час до подачи к столу – так в бокале будут явственно чувствоваться и фруктовые, и лесные, и «животные» ароматы (так называемый запах «битой дичи», один из непременных компонентов букета Pinot Noir). Температура сервировки – 14-17°C.

    Использованные источники: alcofan.com

    Вино из винограда Пино Нуар

    Вкус и гастрономические сочетания вино из винограда Пино Нуар

    Что не удивительно для страны, подарившей винному миру понятие терруар. Требуется немало усилий и мастерства, чтобы пино нуар раскрыл свой потенциал. Она закружит вас в ужасном танце, дразня намёками на сокровища, ждущие особо настойчивых, но упрямо не поддаваясь укрощению» Дженсис Робинсон Изящное очарование пино нуар и его способность выражать характер территории произрастания проложили ему дорогу к самым разнообразным виноградникам: от западной Германии и северной Италии до Чили , ЮАР, Австралии, Новой Зеландии и США. В более сложных винах эти тона обретают фон из ароматов подлеска sous-bois. Низкие температуры позволяют добиться более свежей фруктовости, в то время как тепло, увеличенное время ферментации и пижаж pigeage — осаждение шапки из мезги с поверхности бродильного чана дают в итоге более танинные и структурированные вина. Она закружит вас в ужасном танце, дразня намёками на сокровища, ждущие особо настойчивых, но упрямо не поддаваясь укрощению» Дженсис Робинсон.

    Конечно, влияние терруара проявляется не только в бургундских винах. Даже самые тонкие нюансы среды возделывания отражаются в характере производимых вин из пино нуар. Благодаря своей безупречной многогранности, пино нуар обрёл армию страстных и преданных поклонников по всему миру. Что не удивительно для страны, подарившей винному миру понятие терруар. Она закружит вас в ужасном танце, дразня намёками на сокровища, ждущие особо настойчивых, но упрямо не поддаваясь укрощению» Дженсис Робинсон.

    Видео по теме: Немецкое недорогое вино 🇩🇪Pinot noir/Пино нуар, дегустация и обзор.

    География выращивания

    Популярные бленды: шампанский бленд пино нуар-шардоне-пино менье , шардоне-пино нуар, гамэ нуар - пино нуар швейцарский бленд "Dole". Низкие температуры позволяют добиться более свежей фруктовости, в то время как тепло, увеличенное время ферментации и пижаж pigeage — осаждение шапки из мезги с поверхности бродильного чана дают в итоге более танинные и структурированные вина. Большая их часть посвящена поискам его «истинного» характера. До сих продолжаются дискуссии об участии дуба в производстве вин из пино нуар, о длительности ферментации, а также применении холодной мацерации. Она закружит вас в ужасном танце, дразня намёками на сокровища, ждущие особо настойчивых, но упрямо не поддаваясь укрощению» Дженсис Робинсон Изящное очарование пино нуар и его способность выражать характер территории произрастания проложили ему дорогу к самым разнообразным виноградникам: от западной Германии и северной Италии до Чили , ЮАР, Австралии, Новой Зеландии и США. В более сложных винах эти тона обретают фон из ароматов подлеска sous-bois.

    Нуар noir значит чёрный. У каждого винодельческого региона есть свои особенности, которые отражаются в производимом там вине, особенно в случае чувствительных к терруару сортов — таких как пино нуар. Пино нуар принадлежит к генетически нестабильным сортам, склонным к мутациям другой пример такого сорта — траминер. Для пино нуар характерны ароматы малины, черешни и вишни свежих ягод — в лёгких винах и тонов варенья — в более глубоких. На его родине — в Бургундии — виноделы в большей степени сосредоточены на особенностях почвы и климата, чем на сорте как таковом.

    Вина из бургундских апеласьонов Вольне Volnay и Поммар Pommard , разделённых всего одной милей, всегда имеют заметные и характерные различия. Популярные бленды: шампанский бленд пино нуар-шардоне-пино менье , шардоне-пино нуар, гамэ нуар - пино нуар швейцарский бленд "Dole" C использованием материала портала wine-searcher. Популярные бленды: шампанский бленд пино нуар-шардоне-пино менье , шардоне-пино нуар, гамэ нуар - пино нуар швейцарский бленд "Dole". И хотя многие производители вин Нового Света стремятся повторить бургундский стиль, в ряде новых районов Орегона, Вашингтона, Калифорнии и Новой Зеландии производятся свои интерпретации этого сорта. Для пино нуар характерны ароматы малины, черешни и вишни свежих ягод — в лёгких винах и тонов варенья — в более глубоких. Даже самые тонкие нюансы среды возделывания отражаются в характере производимых вин из пино нуар.

    Смотреть видео: ,,ზღვარი” პროგრესი და ღირებულებათა სისტემები- საუბრობს ფილოსოფოსი ზაზა შათირიშვილი.

    2. Вина из Пино Нуара

    Большая их часть посвящена поискам его «истинного» характера. А результаты будут поражать широтой палитры: от кислотных и водянистых «конфетных» образцов до одних из самых ароматных и глубоких вин на планете. У каждого винодельческого региона есть свои особенности, которые отражаются в производимом там вине, особенно в случае чувствительных к терруару сортов — таких как пино нуар. И тем не менее, и тот и другой — ярковыраженные представители пино нуар.

    Гольф Играть в гольф Знакомство с гольфом Гольф на корпоратив Гольф тренер. Низкие температуры позволяют добиться более свежей фруктовости, в то время как тепло, увеличенное время ферментации и пижаж pigeage — осаждение шапки из мезги с поверхности бродильного чана дают в итоге более танинные и структурированные вина. Большая их часть посвящена поискам его «истинного» характера.

    На его родине — в Бургундии — виноделы в большей степени сосредоточены на особенностях почвы и климата, чем на сорте как таковом. Ароматы пино нуар Для пино нуар характерны ароматы малины, черешни и вишни свежих ягод — в лёгких винах и тонов варенья — в более глубоких. Пино нуар принадлежит к генетически нестабильным сортам, склонным к мутациям другой пример такого сорта — траминер. Для пино нуар характерны ароматы малины, черешни и вишни свежих ягод — в лёгких винах и тонов варенья — в более глубоких. Romanee Conti — самое дорогое в мире вино из сорта пино нуар. Конечно, влияние терруара проявляется не только в бургундских винах.

    И тем не менее, и тот и другой — ярковыраженные представители пино нуар. Romanee Conti — самое дорогое в мире вино из сорта пино нуар. Для пино нуар характерны ароматы малины, черешни и вишни свежих ягод — в лёгких винах и тонов варенья — в более глубоких. Низкие температуры позволяют добиться более свежей фруктовости, в то время как тепло, увеличенное время ферментации и пижаж pigeage — осаждение шапки из мезги с поверхности бродильного чана дают в итоге более танинные и структурированные вина.

    Клематис Хегли Хайбрид ОписаниеКак Хранить Морковь В ПогребеВино Pinot NoirТомат Полбиг F1 ОписаниеТомат Новичок ОписаниеТомат Микадо Розовый ОписаниеТомат Президент F1 ОписаниеСлива Персиковая ОписаниеТомат Новичок ОписаниеЯпонский Красный Клен Из СемянТомат Дубрава Описание СортаМалина Гусар ОписаниеСлива Персиковая ОписаниеИва Пендула На ШтамбеОборудование Для Доения КозАрбуз Кримсон Свит ОписаниеТомат Парниковый Ультраскороспелый F1