Как Заморозить Баклажаны: 3 Рецепта Полезных Заготовок На Зиму

Содержание статьи:


  • 3 лучших способа заморозить баклажаны на зиму
  • Как заморозить баклажаны
  • Как заморозить баклажаны в морозилке разными способами: ТОП-6 рецептов
  • 3 лучших способа заморозить баклажаны на зиму

    Выложите баклажаны в один слой на сковороду с разогретым растительным маслом. Если овощей много, готовьте их партиями.

    Обжаривайте на среднем огне по несколько минут с каждой стороны, чтобы срезы стали золотистыми.

    Выложите обжаренные овощи на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

    Слегка остудите и в один слой распределите баклажаны по подносу, плоскому блюду или разделочной доске. Уберите в морозилку на час, чтобы овощи слегка подморозились.

    Затем разложите баклажаны по пакетам или контейнерам и уберите в морозилку на хранение. Если выложить овощи без предварительной часовой заморозки, они могут слипнуться.

    2. Как заморозить бланшированные баклажаны

    Бросьте нарезанные баклажаны в дуршлаг и опустите в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты. Если баклажаны всплывают, придавливайте их ложкой или шумовкой.

    Переложите баклажаны в воду со льдом и полностью остудите. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Чтобы ускорить процесс, можно придавить овощи грузом.

    Разложите остывшие баклажаны по контейнерам или пакетам. Предварительно подмораживать их не обязательно.

    3. Как заморозить запечённые баклажаны

    Что делать с нарезанными баклажанами

    Смажьте растительным маслом противень или форму для выпечки. Выложите баклажаны в один слой и запекайте 30 минут при температуре 180 °C.

    Распределите овощи по бумажному полотенцу и просушите. Затем выложите баклажаны на поднос, плоское блюдо или разделочную доску. Уберите в морозилку на час, чтобы овощи подморозились. После этого их можно рассортировать по пакетам или контейнерам.

    Что делать с целыми баклажанами

    Если вы запекаете баклажаны целиком, предварительно сделайте на них несколько проколов зубочисткой или ножом.

    Выложите целые овощи на противень, застеленный пергаментом, или на решётку. Запекайте при температуре 190 °C 40–50 минут в зависимости от размера овощей. Затем отрежьте плодоножки, сделайте продольные надрезы и слегка раскройте баклажаны.

    Выложите овощи разрезом вниз в дуршлаг, придавите грузом и полностью остудите. Целые баклажаны можно положить в пакеты или контейнеры или обернуть каждый пищевой плёнкой. Предварительно подмораживать их не нужно.

    • 10 простых и вкусных салатов на зиму
    • 10 классных способов заготовить кабачки на зиму
    • Как замораживать ягоды, овощи и фрукты: подробная инструкция
    • Заготавливаем грибы на зиму: солим, сушим, маринуем (+ три потрясающих рецепта)

    Редактор, переводчик. Занимаюсь рукоделием: умею вязать, делать игрушки и элементы интерьера своими руками. Делюсь своими знаниями и создаю понятные инструкции для всех, кто хочет научиться так же. Ещё люблю готовить и пишу о еде. Несколько лет назад перешла на вегетарианство и теперь доказываю всем, что совершенно любое блюдо можно сделать вкусным.

    Смотреть видео: Как Правильно Заморозить Баклажаны на Зиму: Три Способа Баклажаны в Морозилку

    Использованные источники: lifehacker.ru

    Как заморозить баклажаны

    Замораживая баклажаны, стоит учесть несколько важных правил, чтобы получить вкусный овощ после разморозки. Теперь в моей морозильной камере хранится около двух килограммов правильно заготовленных синеньких. И даже под Новый год и Рождество, когда цена на баклажаны просто заоблачная, на моем столе обязательно присутствуют блюда с ними. Как же правильно заморозить баклажаны?



    Общее время готовки – 2 часа 40 минут
    Активное время готовки – 1 час
    Стоимость – очень экономно
    Калорийность на 100 г. – 24 ккал
    Количество порций – 10

    Как заморозить баклажаны

    Ингрeдиенты:
    Баклажаны – 2 кг или произвольное количество
    Сок лимонный – 1 ст.л.
    Масло растительное – по вкусу для жарки

    Приготовление:

    Смотреть видео: ЗАВЯЖЕТСЯ В 10 РАЗ БОЛЬШЕ БАКЛАЖАН ЕСЛИ ТАК НЕ ДЕЛАТЬ! Выращивание баклажан без потерь!

    1. Прежде, чем рассказать, как правильно заморозить баклажаны, я расскажу, как это делать не надо. В первый год моих опытов с морозилкой я просто нарезала баклажаны кубиками и положила в контейнеры для заморозки. По наивности своей я думала, что заморозка уничтожит горечь, которая имеется в свежих баклажанах. Ничего подобного – баклажаны и после заморозки остались горькими. Выбросила.

    Второй раз я решила быть хитрее. Баклажаны перед заморозкой выдержала полчаса в соленой воде и только после этого заморозила. Да, горчить они перестали. Но после разморозки превратились в студенистую неаппетитную массу. Я так и не смогла придумать, что можно делать с этой кашицей и тоже выбросила.

    Вывод прост. Перед заморозкой нужно избавиться не только от горечи, но и от лишней воды в баклажанах. Все что нужно для успешного хранения синеньких, так это термическая обработка – любая (бланширование, жарка, тушение, запекание). Ведь такая обработка разрушает ферменты в баклажанах, которые приводят к порче и гниению овощей в морозильной камере.

    Для успешного хранения баклажанов стоит учесть еще размер и возраст овоща. Идеально подойдут молоденькие баклажаны. Кожица у них не такая плотная, как у хорошо дозревших, а семена светлые и маленькие. У совсем молоденьких и маленьких синеньких семян нет и это, естественно, только плюс.

    Сорт баклажанов не имеет значения. Для заморозки подойдут и привычные нам темно-фиолетовые, и баклажаны с розовой, белой и даже полосатой окраской. Главное, чтобы овощи были не порченными, свежими и упругими.

    Посмотрите видео: Не баклажаны а УЛЁТ зимой съедаются первыми! Шашлык из баклажанов на зиму, баклажаны как шашлык.

    2. Как заморозить баклажаны целиком. Баклажаны прямо в кожуре и с плодоножкой помещаем на сковородку с толстым дном и на очень маленьком огне поджариваем до мягкости сначала с одной стороны, потом с другой. Масло использовать не надо.

    Затем баклажаны очистить от кожуры и обернуть пищевой пленкой.

    После этого укладываю их в контейнер для заморозки и помещаю в морозилку. Такой способ очень удобен: по мере необходимости баклажаны можно достать по одному и приготовить из них нужное блюдо. Оптимально готовить из таких размороженных овощей баклажановую икру . Их достаточно мелко порезать и добавить к помидорам. Вкус будет как у летнего блюда – с легким ароматом дымка.

    3. Замораживание обжаренных кружков баклажанов.
    Вымытый овощ нарезать кружками толщиной не меньше 5 мм. Если нарезать слишком тонко, то при жарке кожица может отделиться от сердцевины и целостность кружка будет повреждена.

    На растительном масле (на сковороде, желательно, с антипригарным покрытием) обжарить кружочки с обеих сторон до светло-золотистого цвета.

    Вместо обжаривания на сковороде, баклажаны можно слегка запечь в духовке, чтобы они прошли тепловую обработку. При запекании баклажаны можно слегка сбрызнуть растительным маслом, а когда вы увидите, что они схватились и стали чуть мягкими – пора доставать из духовки, чтобы они хорошо остыли.

    Смотреть видео: Рассада баклажан- заглублять или нет ?

    Расстелить на плоской миске или доске несколько салфеток или бумажных полотенец. Выложить вилочкой обжаренные баклажаны на салфеточки, чтобы лишнее масло могло свободно впитаться в них.

    Когда баклажаны полностью остынуть их можно чуть приморозить в морозильной камере. Для этого возьмите плоское блюдо или разделочную доску и пищевую пленку. Несколько раз оберните пленкой доску. Если пленки нет, то можно завернуть доску в плотный полиэтиленовый пакет. На такую дощечку в пищевой пленке выложите кружочки обжаренных баклажанов в один слой.

    Переместите доску с партией баклажанов на час-полтора в морозильную камеру. Температура должна быть минус 18 градусов, но можно и ниже.

    Примерно через час можно заглянуть к овощам и оценить степень заморозки. Если они достаточно приморозились и уже не мягкие, то можно их раскладывать по пакетам.

    Возьмите качественные, плотные полиэтиленовые пакеты. Я всегда отдаю предпочтение пакетам с замком Zip-lock.

    Выложите кружки в пакет и максимально удалите воздух. Самый быстрый и доступный способ вытянуть воздух из пакета можно сделать с помощью трубочки для напитков. Вставьте ее в пакет, закройте его почти до конца и втягивайте воздух из пакета в себя. Когда пакет плотно пристанет к баклажанам, останется только быстро вынуть трубочку и окончательно закрыть пакет.

    Я не фасую баклажаны большими объемами. Лучше потом разморозить 2 или 3 пакета (в зависимости от нужной порции), чем постоянно открывать и закрывать его, набирая нужное количество овоща.

    Смотреть видео: Заморозка баклажан на зиму.

    Обязательно приклейте этикетку с датой и способом обработки баклажанов.

    Такие слегка обжаренные баклажаны можно использовать для приготовления кабачков с баклажанами, запеченных в духовке с сыром. Их сразу замороженными можно выкладывать башенками и отправлять в духовку. А также можно сделать жаркое в горшочках (баклажаны сразу складывайте с другими составляющими в горшочек).

    4. Замораживание тушеных кубиков баклажанов.
    Нарежьте баклажаны одинаковыми кубиками, такими, какими вы привыкли видеть их в рагу. Я выбрала размер 2 на 2 см.
    Кожицу с них я не снимаю. Если же вы не желаете видеть ее в рагу, то снимите шкурку с овоща.

    Разогрейте духовку – температура должна быть в приделах 180-200 градусов. Смажьте форму, противень или кастрюлю растительным маслом. Выложите кубики. Тушите 10 минут, время от времени помешивая их.

    Солить баклажаны можно, но не обязательно.
    Достаньте овощ из духовки и полностью остудите его.

    Кубики тушеного баклажана можно сложить в контейнер для заморозки. Для удобства взвесьте кубики в контейнере, чтобы потом указать вес на этикетке. Не забудьте также написать дату и способ обработки и нарезки баклажанов.

    Поместите лоточки с кубиками баклажанов в морозильную камеру.
    Такая заготовка отлично подойдет для приготовления крамбла с овощами и нута с баклажанами.

    5. Замораживание обжаренных полосок баклажанов.
    Чтобы зимой подать на стол рулетики из баклажанов с сыром и орехами, необходимо заморозить их в виде полосок.

    Посмотрите видео: 3 Лёгких Способа Заготовки Баклажан на Зиму/ Как правильно заморозить Баклажаны/Лучший способ

    Обжарить можно как на обыкновенной сковороде, так и на сковороде гриль.

    Обжаренные, золотистые, полностью остывшие на бумажных полотенцах баклажаны переложите на доску и приморозьте в морозильной камере, как и кружки из пункта №1.
    Дальше нужно разложить их по пакетам, выгнать воздух, подписать этикетку.

    6. Замораживание бланшированных кружков баклажанов.
    Очистите баклажан от кожицы ножом или овощерезкой.
    Нарежьте кружками шириной не меньше 5 мм.
    Параллельно вскипятите воду, чуть присолив ее и добавив столовую ложку лимонного сока.

    Опустите кружки в кипящую воду на 3-4 минуты.

    Выловите ситом или шумовкой и как можно быстрее перенесите в ледяную (вода с добавлением кубиков льда) воду.

    Полностью охладите баклажаны и просушите, так как лишняя влага может навредить баклажанам в морозильной камере.

    Промокните каждый кружок бумажным полотенцем или салфеткой.

    Разложите подсушенные кружки на доске, обтянутой пищевой пленкой, и приморозьте их.

    После часа пребывания баклажанов в морозилке разложите их по пакетам точно так, как описано в пункте №1.
    Из таких кружков можно сделать запеченные баклажаны с помидорами.

    Баклажаны хранить в морозильной камере не больше 12 месяцев. Температура должна быть не выше минус 18 градусов (ниже – можно). Повторно замораживать не рекомендуется.

    Посмотрите видео: КАК ПРАВИЛЬНО ЗАМОРОЗИТЬ БАКЛАЖАНЫ САМЫЕ ЛУЧШИЕ СПОСОБЫ

    Предварительно размораживать баклажаны вовсе не обязательно. Все равно их нужно дополнительно подвергать термической обработке до полного приготовления. Поэтому, замороженные кружки или кубики можно сразу складывать в форму для запекания или на горячую сковороду для жарки вместе с другими ингредиентами выбранного вами блюда.

    А если вам все же нужно разморозить баклажаны, например, для приготовления курдан кебаб, то побеспокойтесь об этом заранее и достаньте их из морозильной камеры. Пусть оттают при комнатной температуре.

    Вот и все о том, как заморозить баклажаны.

    Использованные источники: menunedeli.ru

    Как заморозить баклажаны в морозилке разными способами: ТОП-6 рецептов

    Как правильно выбрать баклажаны

    Как заморозить баклажаны на зиму? Много овощей готовьте партиями. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай. Прибор придуман под руководством Джона Доунза создателя робота-пылесоса и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. Полное копирование материалов с сайта запрещено!

    Даже слегка подмороженные, но еще твердые плоды можно нарезать любого размера и использовать для рагу, жаркого и пр. Обжаренные овощи переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Как заморозить тушеные баклажаны в морозилке Замороженные тушеные баклажаны — это уже полноценное блюдо, которое можно употреблять в самостоятельном виде. Как заморозить запечённые баклажаны В зависимости от дальнейшего применения нарезать баклажаны для запекания можно любой формы: кружочками, слайсами, кубиками, либо целиком. Но также их можно добавлять в разные другие кушанья. Форма нарезки может быть любой, время бланшировки зависит от размеров кусочков.

    На дощечку обернутую полиэтиленом выложите синенькие в один слой и поставьте в морозилку на 4 часа. В большинстве случаев не рекомендуется замораживать баклажаны в свежем виде. Добавить комментарий. Как заморозить баклажаны: домашние заготовки на зиму. Затем рассортируйте их по пакетам или контейнерам и отправьте дальше храниться в морозилку. ТОП-6 рецептов заморозки плодов разными способами: вареные, печеные, тушеные, жареные, свежие, целиком, нарезанные кубиками, брусками и кольцами. Опустите в кастрюлю дуршлаг с баклажанами, прикройте крышкой и оставьте при слабом кипении на минуты.

    Умные советы садоводам - ogorodum. Заморозка Сушка Хранение. К выбору плодов, предназначенных для заготовки на долговременное хранение, следует подходить очень тщательно. В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. Распределите овощи на бумажном полотенце и просушите. Даже слегка подмороженные, но еще твердые плоды можно нарезать любого размера и использовать для рагу, жаркого и пр.

    Смотреть видео: Как вкусно заморозить баклажаны в зиму

    Инструкция приготовления

    О проекте Реклама на сайте Условия использования Политика конфиденциальности Правообладателям. Редакция журнала: [email protected] Администрация: Есипович Евгений Change privacy settings. После остывания каждый овощ заверните в несколько слоев пищевой пленки и положите на хранение в морозилку. Главная Хранение Заморозка. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

    Сейчас хозяйки, как правило, поступают проще: если плоды молодые, то их сразу режут на кусочки, складывают в удобную емкость, щедро солят, сбрызгивают лимонным соком или натуральным уксусом, перемешивают и оставляют на минут. Овощ относится к семейству пасленовых, поэтому в сыром виде долго его хранить нельзя, а вот если баклажаны заморозить — срок хранения можно продлить до года. Тушеные баклажаны разложите по порционным лоточкам и отправьте замораживаться в холодильник.

    Посмотрите видео: Как Правильно Заморозить Баклажаны на Зиму: Три Способа Баклажаны в Морозилку

    Стоит ли замораживать баклажаны на зиму

    В большинстве случаев не рекомендуется замораживать баклажаны в свежем виде. Все комментарии проходят модерацию: не пишите спам, ссылки в тексте. При необходимости удалите горечь любым удобным способом.

    Опустите в кастрюлю дуршлаг с баклажанами, прикройте крышкой и оставьте при слабом кипении на минуты. Ингредиенты: Баклажаны — 2 шт. Смотрите также, как сделать икру из баклажанов на зиму.

    Вторая версия основана на печальном опыте: поскольку долгое время об осторожности, с которой нужно подходить к выбору плодов, было ничего неизвестно, а овощ воспринимался как редкий и дорогой, случались отравления соланином, при котором синеют кожные покровы. Опустите в кастрюлю дуршлаг с баклажанами, прикройте крышкой и оставьте при слабом кипении на минуты.

    Томат Роза Ветров ОписаниеСо Скольки Месяцев Можно Давать Ребенку ПрикормИмпала Картофель ОписаниеДубок Томат ОписаниеЧилим Водяной ОрехНастой Петрушки Для МесячныхСлива Персиковая ОписаниеТоматы Бычье Сердце ОписаниеТомат Полбиг F1Томат Розовые ЩечкиТомат Микадо Розовый ОписаниеТомат Супер Клуша Описание СортаПерец Сладкий ДжипсиЧилим Водяной ОрехТомат Микадо Розовый ОписаниеВино Pinot NoirТрихоплант Инструкция По ПрименениюПерец Айвенго ОписаниеТомат Полбиг F1 ОписаниеТоматы Воловье Сердце ОписаниеТомат Президент F1 ОписаниеЧто Такое Романеско