Культовый Статус: Главное О Пино Нуар

Содержание статьи:


  • Пино Нуар — самое желанное вино в мире
  • Почему пино нуар – вино для снобов
  • Вино из винограда Пино Нуар
  • Пино Нуар — самое желанное вино в мире

    Напоминаем, что в этом сериале уже есть первый пост — Каберне Совиньон .

    Введение

    Пиношка, Пиныч, Пино, ПН — называйте как хотите. Легкий, нежный, утонченный, соблазнительный, шелковистый, воздушный, глубокий — все это в той или иной степени можно сказать и говорят про него.

    Про НЕГО! Самые дорогие вина в мире делаются из этого сорта, но это совершенно не гарантирует, что вам он «зайдет» и понравится с первого знакомства.

    Трудность именно с этим сортом состоит в том, что несмотря на то, что у него, разумеется, есть классические сортовые маркеры — например, красные фрукты, ягоды, подлесок, Пино в разных регионах может получаться абсолютно по-разному. Вам хочется яркую фруктовую бомбу из Калифорнии? Или нежное, деликатное вино из прохладного мозельского Шпетбургундера (так в Германии иногда называют Пино Нуар)?

    Пино Нуар высаживают в разных полушариях — от Шампани до Калифорнии — регионах, которые не похожи от слова «совсем». И делают это не потому, что сорт так здорово адаптируется к любым условиям (как, например, Каберне Совиньон), а из-за всеобщего ему поклонения.

    Хоть Пино Нуар и выращивают практически во всех основных винодельческих регионах мира, сорт этот широко известен своим капризным характером: с ним крайне сложно работать и достигать желаемых результатов.

    Сорт сложный, сорт капризный и неуступчивый, на виноградниках пытается обязательно чем-нибудь заболеть и доставить виноделам побольше проблем, тонкая кожица ягод быстро получает солнечные ожоги, а почки на лозе начинают распускаться довольно рано, что делает его чувствительным к поздним весенним заморозкам.

    Лучше всего Пино Нуару подходят регионы с прохладным климатом и известняковой или глинистой, хорошо-дренируемой почвой. Не сказать даже, что этот сорт нельзя выращивать в условиях жаркого климата, скорее, его там выращивать НЕ СТОИЛО бы. Именно поэтому некоторые вина из Пино Нуара, в частности масс-маркетные из низкого ценового сегмента, могут отличаться высоким уровнем алкоголя, относительно плотным телом и менее выраженной вкусовой палитрой.

    При всем этом, почти каждый «модный» винодел (и Россия тут не исключение) считает своим неотъемлемым долгом показать миру и соседям, что он тоже чего-то стоит и может сделать приличное вино из Пино.

    С чего начать?

    На своем телеграм-канале мы спросили, на какой ПН пристроить 2-3 тысячи рублей?

    Видео по теме: Пино Нуар: Новый Свет VS Россия

    Но то опрос. На третьем месте здесь США и где-то близко Бургундия, но мы бы поставили туда Чили. Причем, Чили мы бы поставили даже выше — где-то между Германией и Новой Зеландией, как образец по-латиноамерикански богатого вина.

    Хорошие вина США стоят очень дорого и до нас доезжают лишь отголосками дольче виты дяди Сэма, а найти классную базовую Бургундию еще нужно постараться — у нас пока не вышло.

    Начать знакомство можно (и рекомендуем) с вин Новой Зеландии — фруктово-спелые, свеже-вишневые, немного землистые, яркие вина почти наверняка захватят ваши сердца. Цена начинает кусаться даже с «базовых» — готовьтесь отдать от 1 до 2 тысяч рублей.

    Пино Нуар в разных странах

    Трудно определить единый стиль «классического» (каноничного) Пино Нуара, но, в общем и целом, качественное вино из него обычно бывает среднетелым или легким (плохо, если водянистым и невыразительным), с высокой кислотностью. Умеренным, но достаточным уровнем танинов для придания ему структуры, нотами вишни и красных ягод, травянистыми и цветочными оттенками.

    Далее, по странам (перевод). Оригинал .

    Шампань (Франция)

    Когда пытаешься сравнить Пино Нуары разных стилей, Шампань приходит на ум если не в последнюю, то в предпоследнюю очередь. И тем не менее, именно это самый высаживаемый сорт в регионе! Правда его тут не так просто «опознать»: красные из него здесь не делают, виноград отжимают сразу без кожицы. В Шампани, Пино лучше всего созревает в районах с достаточным солнечным воздействием. Лучшие образцы получаются с виноградников, расположенных на склонах Реймсских гор — в самом сердце Шампани и в более тёплом Обе.

    Видео по теме: Учимся разбираться в винах [Cheers! - Напитки]

    Меловые и известняковые почвы региона вкупе с прохладным климатом повышают кислотность Пино Нуара, но, по сравнению с другими сортами региона, Пино отличается заметной структурой, богатством вкуса и телом, хорошо «работающим» в купажах. Некоторые производители апелласьона Coteaux Champenois используют Пино для тихих красных вин, а в департаменте Об из него производят фирменное тихое розе — Розе́ де Рисе́.

    Бургундия (Франция)

    Совершенно невозможно описать стиль Бургундского Пино Нуара в нескольких предложениях, но вполне уместно сказать, что именно этот сорт правит в регионе. Виноделие Бургундии и Пино Нуар так тесно сплетены, что, в общем-то, говоря об этом регионе даже нет необходимости уточнять название сорта. Красное из Бургундии = Пино Нуар.

    Бургундский климат идеален для Пино: долгий прохладный вегетационный сезон, солнечные склоны, способствующие более быстрому созреванию, и известняковые, но при этом различные почвы. Именно из-за этих особенностей бургундские красные из Пино получаются такими разными: насыщенные и структурные вина из Жевре-Шембертен сильно отличаются от элегантных и ароматных вин из Шамболь-Мюзиньи, расположенного при этом лишь в 10 минутах езды.

    В регионе Кот д’Ор, самом сердце Бургундии, объем посадок Пино Нуар превышает Шардоне, его Северная часть Кот де Ньи прославилась именно благодаря красным винам. Пытаясь обобщить, отбросив градацию по субрегионам, можно сказать, что бургундский Пино Нуар точно будет сложным (многослойным), кислотным, с землистыми оттенками и часто с одним из самых высоких потенциалов к выдержке в мире.

    Смотреть видео: Главное о Пино Нуар

    Германия

    Немецкое виноделие славится Рислингами, но это что касается белых, а вот ключевой красный сорт этого региона Шпетбургундер (Пино Нуар). Первое упоминание этого сорта в Германии приходится аж на 14 век, а на сегодняшний день его высаживают во всех винных регионах страны: от Мозеля до Рейнгау и Ара. Стили Пино варьируются от лёгких и ненасыщенных до богатых и выдержанных и часто определяются желаниями производителей, а не особенностями регионов. В общем и целом, стиль немецкого Пино Нуара тяготеет скорее к легкости, нежели к насыщенности.

    Самый «пиношный» уголок Германии — Баден. Обширный регион, граничащий с французским Эльзасом, Баден специализируется на богатых, сложных и насыщенных винах, в частности из тёплой и солнечной области Кайзерштуль, известной своими вулканическими и л ё ссовидными почвами.

    Долина Уилламетт (США)

    Пино Нуар стал «винной визитной карточкой» Орегона с 1960-х, когда Калифорнийские виноделы отправились на север в поисках более прохладного климата для этого сорта. Долина Уилламетт — сердце виноделия штата. Климат здесь схож с Бургундским, только чуть более тёплый и влажный, с длинным и прохладным вегетационным периодом, но непредсказуемым год от года. Несмотря на то, что каждый из шести субрегионов Долины Уилламетт отличается мезоклиматом и почвами, из-за чего и получается Пино Нуар с разным характером, общие тенденции региона сводятся к гибриду старосветского и новосветского стиля.

    Видео по теме: Пино нуар!!! сбор,переработка,мацерация часть1

    Пино Долины Уилламетт легче и «землистее» большинства калифорнийских собратьев, и при этом он обладает более округлым и сочно-фруктовым вкусом, чем большинство Бургундцев, и отчётливой нотой вишневой колы.

    Калифорния (США)

    С 1800-х Пино Нуар играл второстепенную роль в Калифорнийском виноделии и лишь в последние 20 лет вошёл в фавор, став любимчиком штата. Но у медали две стороны: из-за такой популярности некоторые производители стали высаживать этот виноград в районах с жарким климатом и плодородными почвами, и в результате большинство калифорнийского Пино Нуара выходит плотным, алкогольным и неинтересным.

    Тем не менее, некоторым регионам штата удалось достичь успеха и получить сбалансированный, сдержанный, сложный Пино, выращенный на разных почвах.

    Например, округ Сонома: в более тёплой Долине Рашен-Ривер получаются очень фруктовые Пино, при этом в Карнерос и Сонома Кост климат прохладнее, и вино оттуда выходит более легким, но все же «солнечным». Некоторые районы расположенного южнее округа Санта Барбара, включая Долины Санта Мария, Санта Инес и Санта Рита Хиллс, также узнаются по сдержанному стилю Пино Нуара с землистыми оттенками и выраженными нотами цукатов.

    Хоть Пино Нуар в Чили и не новичок, местные виноделы начали критически анализировать особенности регионов, в которых он выходит наиболее удачным, лишь несколько лет назад. Поэтому, как и в США, многие чилийские Пино весьма посредственны. Однако, в более прохладных прибрежных и южных районах получаются многообещающие образцы.

    Видео по теме: Обзор лучших технических сортов для домашнего виноделия.

    Использованные источники: zen.yandex.ru

    Почему пино нуар – вино для снобов

    • Особенности вина из пино нуар
    • Корни сорта
    • Несколько стилей пино нуара

    С каких-то пор любить пино нуар стало еще и модно. Вероятно, этому поспособствовала кинолента «На обочине», в которой главный герой восхвалял его и откровенно презирал мерло. А может, все захотели побыстрее приобщиться к винным знатокам, и самый легкий способ войти в круг избранных – признаться в любви к этому сорту.

    Что же такого особенного в пино нуаре, что умудренные опытом дегустаторы говорят о нем с придыханием, а начинающие любители откровенно удивляются: как можно любить это странное бледное и водянистое вино?

    На самом деле все просто: наш вкус развивается. Не все с первого раза начинают любить устрицы, фуа-гра, молекулярную кухню, блюда мишленовских ресторанов. Не все сразу улавливают кайф от аромата кружевной стружки белого трюфеля. Чаще всего мы приходим к сложным и тонким вкусам постепенно. Да и то не всегда, а только если очень сильно захотим постичь эти «таинства».

    Смотреть видео: Carmina Burana , Carl Orff Ponnelle

    Со стороны, конечно, может казаться, что любить пино нуар и белый трюфель – это обычные «понты» и желание создать видимость «знатока и аристократа». На самом деле это не совсем так. Чем больше мы пробуем разное, прислушиваемся, присматриваемся, анализируем и предаемся ощущениям вдумчиво, тем более тонкие вкусы мы можем различить, тем больше слоев и граней мы видим в ароматах и вкусах, тем чаще нам нравится что-то не кричащее и яркое, а сдержанное, но глубокое.

    «Нырнуть» на такую глубину можно только с хорошо подготовленными рецепторами. Если же рецепторы не прошли тренировку гектолитрами разнообразных вин, то их нужно бодрить и возбуждать яркими, дерзкими и сильными вкусами. Поэтому звезды любых непрофессиональных дегустаций – это новозеландские совиньоны блан и зинфандели. Они сразу вызывают яркие вау-эмоции, от них захватывает дух и уносит в страну простых и понятных удовольствий.

    С пино нуаром все не так просто. Он не унесет окончательно и бесповоротно в тропическо-джемовый рай, он провоцирует задумываться, смаковать, перебирать его, как страницы любимой книги. Веселые вечеринки, тусовки и застолья – не его среда обитания: он любит тишину. Все это делает пино нуар сортом для избранных, познавших огонь, воду и медные трубы и предпочитающих теперь интеллектуальные беседы тет-а-тет и медитации у камина с бокалом пино.

    Особенности вина из пино нуар

    Цвет

    Прозрачный, не густой, не насыщенный. Молодые – вишнево-рубиновые, выдержанные – с кирпичными оттенками. Чаще всего через наполненный бокал можно читать книгу. Такой цвет у многих начинающих любителей может вызвать ощущение, что вино очень легкое и водянистое.

    Посмотрите видео: Сорт пино нуар. Особенности и стили. Лучшие регионы для пино нуара

    Ароматы

    Деликатные, приятные, немного сладкие. В молодом пино можно встретить красные ягоды, сливы, цветы, немного джема, переливы специй и пряностей – все это будет мягким, податливым и не кричащим. В выдержанных образцах чего только не найдешь, это слои, которые сменяют друг друга: от пряностей и сухофруктов до сухих и пряных трав, бальзамических, животных, табачных, древесных, землистых тонов.

    Вкус

    Элегантный, тонкий, изящный. Он не для любителей мощных сира, пряных зинфанделей, брутальных карменеров и пинотажей. И если в цвете пино нуар может казаться «водянистым», то вкус обязательно поспорит с визуальными впечатлениями. В хороших пино нуарах во вкусе обязательно будут точеная структура и выразительный характер.

    Несмотря на, казалось бы, легкое тело, в вине могут присутствовать настойчивые шершавые танины, которые будут сглаживаться со временем. Кислотность пино нуаров заметна, но не чрезмерна, а легкая нежная сладость создает ощущение баланса и гармонии.

    Использованные источники: swn.ru

    Вино из винограда Пино Нуар

    Влияние страны на вкусовые качества

    Что не удивительно для страны, подарившей винному миру понятие терруар. Первые письменные упоминания о пино нуар относятся к году, но этот сорт культивировался здесь сотни лет до этого. Популярные бленды: шампанский бленд пино нуар-шардоне-пино менье , шардоне-пино нуар, гамэ нуар - пино нуар швейцарский бленд "Dole" C использованием материала портала wine-searcher. В более сложных винах эти тона обретают фон из ароматов подлеска sous-bois. Благодаря своей безупречной многогранности, пино нуар обрёл армию страстных и преданных поклонников по всему миру. На его родине — в Бургундии — виноделы в большей степени сосредоточены на особенностях почвы и климата, чем на сорте как таковом.

    Вокруг сорта пино нуар споров, наверное, больше, чем вокруг любого другого. Даже самые тонкие нюансы среды возделывания отражаются в характере производимых вин из пино нуар. Изящное очарование пино нуар и его способность выражать характер территории произрастания проложили ему дорогу к самым разнообразным виноградникам: от западной Германии и северной Италии до Чили , ЮАР, Австралии, Новой Зеландии и США. У каждого винодельческого региона есть свои особенности, которые отражаются в производимом там вине, особенно в случае чувствительных к терруару сортов — таких как пино нуар. Romanee Conti — самое дорогое в мире вино из сорта пино нуар.

    Поэтому эти техники, наряду с биодинамическим подходом, остаются на усмотрение винодела, и их применение зависит от его вкуса и задуманной стилистики конкретного пино нуар. А результаты будут поражать широтой палитры: от кислотных и водянистых «конфетных» образцов до одних из самых ароматных и глубоких вин на планете. Даже самые тонкие нюансы среды возделывания отражаются в характере производимых вин из пино нуар. Преферанс Обучение преферансу. Самые статусные из них сосредоточены в небольшой коммуне Вон-Романе, где расположено шесть именитых виноградников grand cru , занимающих почётные места на полках коллекционеров. Нет никаких сомнений, что образцы пино нуар из французского Сантене Santenay отличаются от произведённых на другом конце света — в центральном Отаго Новая Зеландия.

    Посмотрите видео: Пино нуар!!! сбор,переработка,мацерация часть1

    Винификация пино нуар

    Нуар noir значит чёрный. И хотя многие производители вин Нового Света стремятся повторить бургундский стиль, в ряде новых районов Орегона, Вашингтона, Калифорнии и Новой Зеландии производятся свои интерпретации этого сорта. А результаты будут поражать широтой палитры: от кислотных и водянистых «конфетных» образцов до одних из самых ароматных и глубоких вин на планете. Большая их часть посвящена поискам его «истинного» характера. Изящное очарование пино нуар и его способность выражать характер территории произрастания проложили ему дорогу к самым разнообразным виноградникам: от западной Германии и северной Италии до Чили , ЮАР, Австралии, Новой Зеландии и США.

    Первые письменные упоминания о пино нуар относятся к году, но этот сорт культивировался здесь сотни лет до этого. Вина из бургундских апеласьонов Вольне Volnay и Поммар Pommard , разделённых всего одной милей, всегда имеют заметные и характерные различия. Для пино нуар характерны ароматы малины, черешни и вишни свежих ягод — в лёгких винах и тонов варенья — в более глубоких. Ароматы пино нуар Для пино нуар характерны ароматы малины, черешни и вишни свежих ягод — в лёгких винах и тонов варенья — в более глубоких. И хотя многие производители вин Нового Света стремятся повторить бургундский стиль, в ряде новых районов Орегона, Вашингтона, Калифорнии и Новой Зеландии производятся свои интерпретации этого сорта.

    Популярные бленды: шампанский бленд пино нуар-шардоне-пино менье , шардоне-пино нуар, гамэ нуар - пино нуар швейцарский бленд "Dole". Большая их часть посвящена поискам его «истинного» характера. До сих продолжаются дискуссии об участии дуба в производстве вин из пино нуар, о длительности ферментации, а также применении холодной мацерации. Благодаря своей безупречной многогранности, пино нуар обрёл армию страстных и преданных поклонников по всему миру. На его родине — в Бургундии — виноделы в большей степени сосредоточены на особенностях почвы и климата, чем на сорте как таковом.

    Видео по теме: Главное о Пино Нуар

    Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью

    До сих продолжаются дискуссии об участии дуба в производстве вин из пино нуар, о длительности ферментации, а также применении холодной мацерации. Гольф Играть в гольф Знакомство с гольфом Гольф на корпоратив Гольф тренер.

    Она закружит вас в ужасном танце, дразня намёками на сокровища, ждущие особо настойчивых, но упрямо не поддаваясь укрощению» Дженсис Робинсон Изящное очарование пино нуар и его способность выражать характер территории произрастания проложили ему дорогу к самым разнообразным виноградникам: от западной Германии и северной Италии до Чили , ЮАР, Австралии, Новой Зеландии и США. Требуется немало усилий и мастерства, чтобы пино нуар раскрыл свой потенциал. Низкие температуры позволяют добиться более свежей фруктовости, в то время как тепло, увеличенное время ферментации и пижаж pigeage — осаждение шапки из мезги с поверхности бродильного чана дают в итоге более танинные и структурированные вина. И тем не менее, и тот и другой — ярковыраженные представители пино нуар.

    Изящное очарование пино нуар и его способность выражать характер территории произрастания проложили ему дорогу к самым разнообразным виноградникам: от западной Германии и северной Италии до Чили , ЮАР, Австралии, Новой Зеландии и США. Конечно, влияние терруара проявляется не только в бургундских винах. Популярные бленды: шампанский бленд пино нуар-шардоне-пино менье , шардоне-пино нуар, гамэ нуар - пино нуар швейцарский бленд "Dole" C использованием материала портала wine-searcher. Нет никаких сомнений, что образцы пино нуар из французского Сантене Santenay отличаются от произведённых на другом конце света — в центральном Отаго Новая Зеландия. Что не удивительно для страны, подарившей винному миру понятие терруар. Пино нуар — патриарх сортового семейства пино , получивший своё название из-за формы гроздей, напоминающих сосновую шишку pinot на бургундском диалекте. До сих продолжаются дискуссии об участии дуба в производстве вин из пино нуар, о длительности ферментации, а также применении холодной мацерации.

    Престидижитатор От Колорадского Жука Инструкция По ПрименениюМалина Лячка ОписаниеСорт Малины ЛяшкаМалина По СоболевуКак Подготовить Малину К ЗимеСорт Малины Оранжевое ЧудоМалина Гусар ФотоЛайм Как ВыраститьВино Пино НуарКак Подготовить Малину К ЗимеАлекса Ранняя Сорт ВиноградаМалина Глен КоСрок Годности Семян Сладкого ПерцаСорта Винограда Для Ленинградской Области НеукрывныеОгурцы Для Теплицы Из Поликарбоната Сорта ЛучшиеКрепыш Малина Описание СортаМалина Гусар ФотоМалина Сорт ПолкаПихта Горная КомпактаСорт Малины Феномен ОписаниеКрепыш Малина Описание СортаКрыжовник Красный СенаторЧем Уничтожить Сорняки НавсегдаМалина Таганка РемонтантнаяДюшенея Индийская Росита