Все Ли Боровики Можно Есть: Разбираемся В Видах “полковника Среди Грибов”
Содержание статьи:
Грибы Боровики
Боровик, или Болет (лат. Boletus) — род грибов из семейства Болетовые (лат. Boletaceae). Боровиком называют также один из наиболее распространённых видов этого рода — Белый гриб. Некоторыми микологами к роду Боровик часто причисляются представители рода Моховик (лат. Xerocomus). Боровики издавна используются в пищу.
Общее описание боровиков:
Плодовое тело шляпконожечное, массивное.
Шляпка подушковидной или округлой формы, сухая, бархатистая или гладкая.
Гименофор трубчатый, свободный или полусвободный. Поры — жёлтого, красного, либо (реже) белого цвета.
Ножка утолщённая у основания или в средней части, снаружи сетчатая или волокнистая, реже — гладкая.
Мякоть белого или жёлтого цвета, на разрезе у многих видов синеет, реже — краснеет или остаётся неокрашенной.
Споровый порошок различных оттенков коричневого цвета.
Боровики съедобные
Борови́к, по-научному, боле́т (или боле́тус) (лат. Boletus) - это род грибов из семейства болетовых (лат. Boletaceae), одноимённом порядке болетовые (лат. Boletales).
Название рода Boletus появилось от латинского слова: bēlētus, в переводе на русский язык, означающего "гриб"; как древнегреческого аналога: βωλττης (синонима латинского: bōlitēs), от которого собственно и пошло греческое слово: βλλοο (синоним латинского: bloslos), означающее "комок" или "ком".
Род Boletus впервые был определён и описан в 1753-ем году, шведским естествоиспытателем (ботаником, зоологом и минералогом) и медиком Карлом Линнеем. И как род, содержащий любые виды, с гимениальными порами (трубчатым гименофором) вместо пластинок. С тех пор были определены и другие роды с таким гименофором.
Совсем недавно было обнаружено, что боровики в большой степени полифилетичны (происходят от разных предков), и лишь маленькая часть из более чем 300-от видов пористых грибов, что были отнесены к боровикам, действительно принадлежали к ним. А это требовало переосмысления описания иных родов. И поэтому в 1881-ом году профессором ботаники, микологом-систематиком, "отцом финской микологии" Петтером Адольфом Карстеном был определён такой род Tylopilus, а многие, явно старые названия, такие например, как Leccinum, были воскрешены или переопределены заново.
Посмотрите видео: ЭТО СЕВЕР! Сбор боровиков! Грибы Архангельской области 2021
Из всех грибов, боровик считается наверное самым знаменитым и благородным! Главная его особенность - не менять цвета мякоти, оставаясь везде "белым" (в варёном, мороженном, сушёном или консервированном виде), в отличие от всех других видов (откуда и второе название - белый гриб). Микологи к боровикам ещё относят представителей рода моховиков, хотя знают, что это не верно, поскольку моховики выделены в свой отдельный род, под соответствующим названием - моховик (лат. Xerocomus), который правда входит в единое семейство болетовых.
Боровиком называют один из наиболее распространённых видов этого рода - белый гриб, что также не верно потому, что боровик - род грибов, объединяющий равноценные виды (боровики, дубовики); белый гриб - уже разновидность, отдельный вид этого рода. То есть, боровик и белый гриб - два разночтения единого вида, и если усматривать между ними какую-то разницу, то найти её можно в расцветке (у боровиков она более живая, с оттенками красного, бурого, шоколадного) и в местах их обитания. Боровик, следуя из названия, предпочитает боры (лесные зоны, с древесными породами из сосны, ели, дуба, липы, лещины). Белый гриб способен расти как в чащах (тёмных и труднопроходимых зарослях), так и на редких просеках, полянах и по опушкам леса.
Впрочем, белый гриб, в отзывах пищевых и потребительских качеств, ценится побольше боровика, признаётся видом высшего качества. А боровик относится к видам высокого, но не высшего порядка. Так что белый гриб, замечательно распространённый по территории России - достояние российских граждан, а гриб-боровик - лишь некая экзотика для россиян, где такие виды попадаются не часто.
Видео по теме: Золотистый боровик
Вообще, если речь заходит о боровиках, то невольно возникает ассоциация с самыми "породистыми" грибами, также, если речь заходит и о мухоморах, то тут приходят воспоминания о поганках. Оказывается, что в роду боровиков есть свои исключения - несъедобные виды. Как среди мухоморов свои - условно съедобные и абсолютно съедобные виды, что пригодны в пищу, причём даже в "сыром" виде. Очередной парадокс заключается в том, что гриб-боровик, среди съедобных видов, считается самым известным и популярным; а среди несъедобных, наоборот, самым малоизвестным, не популярным.
Среди съедобных боровиков наиболее известными являются такие, как например:
- боровик королевский (краснобородый масличный болет, белый гриб царский)
- боровик девичий (болет буро-жёлтый, придаточковый, укороченный)
- боровик сетчатый (белый гриб дубовый, белый летний гриб)
- боровик бронзовый (болет медный, белый гриб грабовый)
- боровик двуцветный (болет двуцветный, красно-жёлтый)
молоизвестными (малоизученными) боровиками считаются такие, как к примеру:
- боровик Берроуза (болет Берроуза)
- боровик Фехтнера (болет Фехтнера)
- боровик Фроста (польский гриб Фроста)
- боровик Юнквилла (болет светло-жёлтый)
- боровик Меррилла (ауреоболет золотистый)
Существует ещё плеяда красноокрашенных боровиков с синеющей мякотью, те что с великим трудом можно отличить друг от друга, большинство которых встречаются достаточно редко (или крайне редко) и не везде, из-за чего все они являются малоизученными, несъедобными или ядовитыми видами, как например:
Посмотрите видео: БОРОВИКИ РАСТУТ ПОЛЯНАМИ! МОРЕ БЕЛЫХ ГРИБОВ, ВЫ ТОЛЬКО ПОСМОТРИТЕ!
- боровик красивоножковый (красивый)
- боровик пурпурный (розово-пурпурный)
- боровик розовокожий (розово-золотистый)
- боровик блестящий (ложный сатанинский гриб)
- боровик сатанинский (сатанинский гриб)
- боровик прекрасный (красивейший)
- боровик Ле Галь (законный)
Прочие малоизвестные боровики (к несъедобным и ядовитым не относящиеся) считаются съедобными, как например:
- боровик Берроуза (болет Берроуза)
- боровик Фехтнера (болет Фехтнера)
- боровик Фроста (польский гриб Фроста)
- боровик Юнквилла (болет светло-жёлтый)
- боровик Меррилла (ауреоболет золотистый)
Современная наука представляет боровик Фехтнера и боровик Берроуза малоизученными и тем не менее, безусловно съедобными; боровик войлочный (волчий) - условно съедобным; а все красноокрашенные боровики (кроме боровика Фроста) - непригодными в пищу (несъедобными или ядовитыми).
Смотреть видео: Боровик отличие от Белого елового. грибы 2021
Съедобные боровики
Безусловно съедобными видами в роду грибов-боровиков считаются:
- боровик королевский (краснобородый, масличный)
- боровик девичий (придаточковый, укороченный)
- боровик сетчатый (фестивальный, дубовый)
- боровик бронзовый (медный, грабовый)
- боровик двуцветный (красно-жёлтый)
- боровик Берроуза (болет Берроуза)
- боровик Фехтнера (болет Фехтнера)
- боровик Фроста (польский гриб Фроста)
- боровик Юнквилла (болет светло-жёлтый)
- боровик Меррилла (ауреоболет золотистый)
и все они, без всякого сомнения, пригодны для употребления в пищу.
Сходные виды и пищевая ценность
Боровики имеют немало схожих двойников в природе, но все они из одного порядка и поэтому чаще их путают между собой, или с родственными видами из одного с ними порядка:
- дубовиками,
- обабками (подосиновиками, подберёзовиками),
- моховиками,
- гиропорами (каштановиками, поддубниками),
- тилопилами (горчаками),
среди которых, к несчастью, попадаются несъедобные и даже слабо-ядовитые (и только в "сыром виде") экземпляры.
По пищевым и потребительским качествам, съедобные и условно съедобные типы боровиков относят к грибам первой категории и, наравне с белыми грибами, считают самыми ценными среди грибов, по их вкусовым и гастрономическим качествам.
Боровики (как белые грибы) можно использовать даже в "сыром" виде или варить и жарить без замачивания, а также и консервировать: замораживать, сушить, солить или мариновать.
Видео по теме: Польские белые грибы в сосновом бору ! Посадили боровик ! Грибы 2019 ! 4K
Распространение в природе и сезонность
Боровики получили название за склонность к обитанию в сосновых, еловых и кедровых борах, или же в берёзовых и дубовых рощах, и поэтому любят селиться в светлых хвойно-лиственных лесах на известковых, суховатых щелочных или увлажнённых перегнойных почвах, предпочитая опушки, поляны и просеки, выявляясь беспорядочно в симбиозе со многими деревьями, небольшими группами или поодиночке.
Распространены боровики в Северной Америке (в Канаде, на Аляске), в Западной и Восточной Европе (в Прибалтике, Скандинавии), в Евразии (Карелии, Среднерусской мещёре, Сибирской тайге, северной тундре и лесотундре).
Встречаются боровики и в лесах средней полосы России, но не так часто, как хотелось бы, а потому, что в этой части России не так уж много чисто хвойных и лиственных лесов, а больше смешанных, где боровики расселяться не очень-то и любят. И лучшим местом для обитания боровиков на территории России можно считать леса Карелии, Сибирскую тайгу и Якутскую тундру.
Плодоносят боровики (также, как и белые грибы) с начала июня и до конца октября, а в регионах с тёплым климатом растут до конца ноября.
Краткое описание и применение
Боровики относят к разделу трубчатых грибов, и внутренняя зона их шляпки имеет трубчатую структуру, в трубочках которой находятся споры, предназначенные для размножения. Трубчатый слой у молодых плодов белого цвета, но со временем начинает сначала желтеть, потом зеленеть. Шляпки крупные, полушаровидные, толсто-мясистые, на ощупь гладкие, от бледно-коричневатого до шоколадного цвета. Ножки мощные, коренастые, книзу утолщённые, восковато-белого цвета. Мякоть плотная, мясистая, белого цвета, с приятным грибным вкусом и ароматом.
Смотреть видео: Боровик, Белый гриб сосновый – где и когда искать этот гриб?
Все съедобные боровики можно употреблять в пищу в любом виде, и даже в "сыром". А в старину "грибами" называли лишь съедобные грибы, и в большей степени это относилось к боровикам и белым грибам, как наиболее ценным!
Использованные источники: gribomaniya.ruКак не попасть на ложный боровик список несъедобных грибов
Основные виды белых грибов
А самый распространённый вид боровиков - Белый гриб. Помимо полезных веществ, боровики содержат немалое количество хитина, который мешает правильному усвоению этих самых веществ. Боровик - это род съедобных грибов, насчитывающий порядка видов. Однако, если употреблять грибы в небольших количествах, особых проблем от этого не будет. Но все полезные вещества при этом остаются в грибах. Во время просушки большая часть хитина испаряется, вместе с влагой, из-за чего грибы теряют в объёме и массе. Также боровики являются профилактическим средством от атеросклероза и онкологических заболеваний.
Ножка их при этом довольно толстая, что особенно хорошо заметно у основания и в центре - там она толще всего. Во время просушки большая часть хитина испаряется, вместе с влагой, из-за чего грибы теряют в объёме и массе. В диаметре её размеры могут превышать полметра, хотя происходит это крайне редко. Почти все виды боровиков съедобны, но поскольку единого стандарта их внешнего вида нет ведь боровиков видов , то при сборе грибов необходимо быть осторожным.
Во время просушки большая часть хитина испаряется, вместе с влагой, из-за чего грибы теряют в объёме и массе. Почти все виды боровиков съедобны, но поскольку единого стандарта их внешнего вида нет ведь боровиков видов , то при сборе грибов необходимо быть осторожным. Окрас верхней части шляпки у различных видов а также в различных местах может изменяться от желтоватого до тёмно-коричневого. А при готовке необходимо следовать рекомендациям, чтобы получить наибольшую пользу для организма. Боровики являются очень вкусными и полезными грибами. Легко отличить их можно по срезу. Польза боровиков Боровики являются очень вкусными и питательными грибами.
Смотреть видео: Золотистый боровик
Места произрастания
Обычно волокнистая или сетчатая снаружи, но бывает и гладкой. Почти все виды боровиков съедобны, но поскольку единого стандарта их внешнего вида нет ведь боровиков видов , то при сборе грибов необходимо быть осторожным. Польза боровиков Боровики являются очень вкусными и питательными грибами. И лучше всего есть их вместе с овощами. Существуют несъедобные грибы, очень похожие на боровики.
Боровики являются очень вкусными и полезными грибами. Они содержат большое количество полезных веществ, таких как витамины группы В, С, D, а также рибофлавин, лецитин, антиоксидант и каротин. Но все полезные вещества при этом остаются в грибах. Во время просушки большая часть хитина испаряется, вместе с влагой, из-за чего грибы теряют в объёме и массе. Почти все виды боровиков съедобны, но поскольку единого стандарта их внешнего вида нет ведь боровиков видов , то при сборе грибов необходимо быть осторожным. И лучше всего есть их вместе с овощами.
А самый распространённый вид боровиков - Белый гриб. Обычно волокнистая или сетчатая снаружи, но бывает и гладкой. Употребление этих грибов способствует улучшению работы щитовидной железы, укреплению иммунитета, обновлению клеток организма, повышению обмена веществ. Также боровики являются профилактическим средством от атеросклероза и онкологических заболеваний. Однако, если употреблять грибы в небольших количествах, особых проблем от этого не будет.
Посмотрите видео: БЕЛЫЕ ГРИБЫ НЕКУДА КЛАСТЬ! НОВЫЙ ГРИБНОЙ БОР! ГРИБНИК В ШОКЕ!
Как отличить ложный белый гриб и настоящий, его описание (+19 фото)?
Поэтому собирать нужно лишь те, которые соответствуют предложенному выше описанию. Мякоть съедобных боровиков остаётся белой, в то время как у несъедобных мякоть синеет или краснеет. Боровик - это род съедобных грибов, насчитывающий порядка видов. Ножка их при этом довольно толстая, что особенно хорошо заметно у основания и в центре - там она толще всего. Поэтому такие грибы лучше не есть пожилым людям и детям до 14 лет - слишком большая нагрузка на пищеварительную систему. Окрас верхней части шляпки у различных видов а также в различных местах может изменяться от желтоватого до тёмно-коричневого. Надрезав шляпку, вы должны увидеть белую мякоть при этом срез не окрашивается, а остаётся белым.
Существуют несъедобные грибы, очень похожие на боровики. Цвет ножки может быть желтоватым. И лучше всего есть их вместе с овощами. Боровики являются очень вкусными и полезными грибами. Во время просушки большая часть хитина испаряется, вместе с влагой, из-за чего грибы теряют в объёме и массе. Легко отличить их можно по срезу.