Лучшие Сорта Острого Перца С Характеристиками И Фото

Содержание статьи:


  • Острый перец: как съесть огонь и испытать счастье
  • Блюда с острым стручковым перцем: 500 домашних рецептов
  • Свойства перца чили
  • Острый перец: как съесть огонь и испытать счастье

    Перед вами – конспект лекции журналиста, биолога и популяризатора науки Ильи Колмановского, с которым мы в нашем лектории время от времени устраиваем образовательные ужины, сопровождая рассказ ведущего соответствующей едой. Первый из таких ужинов был посвящен острому перцу чили.

    Почему острый перец – острый

    За остроту острых стручковых перцев отвечает вещество капсаицин. Это вещество обманывает кожные рецепторы, посылая мозгу сигнал опасности – ожога. Рецепторы эти есть только на коже – так что, вопреки устоявшемуся мнению, острый перец не жжется, когда он уже находится в желудке. Но ротовая полость и прямая кишка созданы из той же ткани, что и кожа. Поэтому, когда мы разжевываем перец – мы чувствуем эту жгучую боль. Мозг реагирует на нее предельно серьезно: у нас учащается пульс, выделяется пот, при больших дозах капсаицина возможны даже рвота и понос.

    Как избавиться от этой боли? Бессмысленно запивать пожар во рту водой – это не поможет. Самый действенный антидот – белок казеин, содержашийся в молочных продуктах. Поэтому лучше всего выпить молока или съесть мороженое. Некоторый эффект может дать кислота (вот почему в странах с острой кухней перец почти всегда сопровождается лимоном или лаймом) – можно, например, выпить бокал вина.

    Но можно и ничего не делать: ведь настоящего ожога нет, и эндорфины эти избыточны. Поэтому, оправившись от псевдо-ожога, человек испытывает удовольствие. Вот почему мы любим острую еду.

    Кстати, так же, как и мы, на капсаицин реагируют почти все млекопитающие, за исключением голого землекопа – он единственный не боится перца, так как не имеет на коже рецепторов к капсаицину.

    Как измерить остроту

    Как говорит Далай Лама: «Боль – это неизменная часть жизни, а страдания – выбор каждого». Боль можно попытаться измерить и аптекарь из Детройта Уилбур Сковилл придумал шкалу для измерения этого очень субъективного чувства. Он разводил измельченный перец спиртом 1:1 и устраивал пробы со своими пятью ассистентами. После каждой пробы в раствор добавлялась подслащенная вода, после чего дегустаторы снова его пробовали. Так продолжалось до тех пор, пока три из пяти помощников не подтверждали, что больше не чувствуют остроту. Например, долго державший титул чемпиона по остроте сорт Carolina Reaper имеет показатель 1,5 млн Сковиллей – то есть его нужно развести водой в соотношении 1500000:1, чтобы 3 из 5 испытуемых перестали чувствовать остроту.

    Посмотрите видео: Почему сажаем перец так ГУСТО? и по два в одну лунку / Why do we plant pepper so THICKLY? (Eng sub)

    Зачем на самом деле нужен капсаицин?

    Дикие предки перцев, плоды капсикума, росли в тропических джунглях Америки. На них регулярно устраивали набеги местные насекомые, которые прокусывали мякоть и выедали часть перца. После этого в перце могла начать развиваться плесень, которая поражала семена, что приводило к гибели плода. Тысячелетия эволюции привели к возникновению плодов, у которых семена окружены пленкой, покрытой капсаицином. Он не дает развиваться плесени и вообще служит обеззараживающим средством. Вот, кстати, почему бытует мнение, что в перце самое острое – это семена. На самом деле, в самих семенах капсаицина очень мало.

    Как Колумб поплыл за перцем

    В античной и средневековой Европе существовал культ специй. Специи были показателем статуса, они были лекарством, были, наряду с другими ценными товарами, резервной валютой. Монополистом в торговле специями была Венеция, снабжавшая ими всю Европу. Главными специями были индийские корица и черный перец. Его жгучесть, кстати, воспринималась как какое-то побочное явление. Демонстрировать, что ты чувствуешь его жгучесть, было не комильфо.

    Монополию Венеции хотели разрушить испанцы и португальцы. Португалец Васко да Гама поплыл в Индию вокруг Африки – и действительно туда попал. А Колумб решил попасть в Индию с другой стороны – и попал в Америку. Никакой корицы, гвоздики и прочих вожделенных специй он там не нашел – только какао, ваниль и перец чили. Чили, конечно, совершенно не был похож своей лютой остротой на деликатный, ароматно-жгучий черный перец. Вместо райских специй испанцы нашли в Новом свете дьявольский огонь.

    Посмотрите видео: ЗАВЕЛ САМЫХ ОПАСНЫХ МУРАВЬЕВ В МИРЕ: КИНУЛ К НИМ МЕДВЕДКУ

    Этот дьявольский огонь культивировался в Новом Свете уже более 4000 лет. Здесь перец тоже считался неким мистическим продуктом, он использовался для изгнания духов, он, разумеется, использовался в медицине и даже в военных целях: ацтеки делали из чили и пепла некое подобие гранат. Упомянутые уже какао, ваниль и чили были основными ингредиентами напитка «шоколатль», культового и мистического.

    Чили завоевывает мир

    Средневековая медицина придавала ключевое значение поддержанию в человеке в балансе четырех стихий – сухой, влажной, горячей и холодной. Перец чили по тогдашним представлениям, разумеется, активизировал в человеке горячую стихию – и поэтому был сразу европейцами отвергнут. Следом, надо сказать, европейская кулинария вообще отвергла специи. Что вдвойне прискорбно, учитывая, сколько сил военачальники и мореплаватели потратили на установление прямых бесперебойных каналов их доставки. И вот, едва испанские, португальские, голландские, французские и английские моряки обеспечили бесперебойный вывоз специй из Азии и Америки, в Европе восторжествовала новая кухня – простая, сосредоточенная на продукте и аккомпанирующем ему таком же простом соусе. Средневековые многослойные конструкции, вроде баранов, фаршированных кроликами, фаршированными куропатками, фаршированными финиками, ушли в прошлое. Чили, было начавший все-таки пробираться в Европу, вновь был отброшен. Но культура перца зародила семена в простой бедняцкой кухне. На юге Европы крестьяне начали выращивать перцы: пири-пири, паприку, сладкие болгарские.

    Видео по теме: ПАСЫНКОВАНИЕ ПЕРЦЕВ! Формирование Перца для увеличения УРОЖАЯ !

    Тем временем в европейских колониях в Азии и Африке перец стал одним из базовых продуктов уже лет через 50-100 после открытия Америки. Он здесь отлично рос и очень быстро интегрировался в местную кухню. И сейчас, например, ультранационалистические партии в Индии предлагают своим последователям полностью отказаться от чили, потому что он, дескать, привезен европейцами, чтобы ослабить индийцев.

    Современная любовь к чили

    В ХХ веке глобализация перемешала разные культуры, в том числе и гастрономические. Массовая миграция и массовый туризм привели к тому, что мы постоянно пробуем еду других народов, находя в ней что-то интересное для себя. Так случилось и с острой едой – чили наконец нашел себе путь к сердцам белых людей. Первые шаги в Европу азиатская еда начала еще в XIX веке, когда в Англии появился вустерский соус – по сути, некая фантазия на тему азиатских соусов. Это был один из первых патентованных соусов, который изготовлялся заводским способом и продавался в магазинах. Следом по такой же схеме стали делать соусы на основе чили, знаменитые Табаско и Срирача. В Европе и Америке открываются кафе и магазины азиатской, африканской, латиноамериканской, соусы, приправы и просто перцы чили становятся повседневной едой в Старом свете.

    Смотреть видео: Как поднять потенцию за 5 минут. Секреты мужской силы. Как быстро исправить нарушение потенции.

    В 21 веке к туристическому феномену добавился феномен YouTube. Люди начали соревноваться – кто вырастит самый острый перец, и кто этот острый перец съест. Этот феномен 21 века заставил экспериментальных психологов начать серьезные исследования. В одной из самых известных статей на эту тему «Как люди едят перец» немецкий психолог Пол Розин пришел к выводу, что людям, живущим в бетонных коробках, очень не хватает острых ощущений от жизни.

    Кстати, соревнования эти проходят в режиме абсолютного равноправия. Тут не важен твой возраст, пол, социальный статус – все равны. Даже, пожалуй, женщинам подобные испытания болью даются лучше. Главное – помнить, что боль эта абсолютно иллюзорна, а награда – здоровье и всплеск эндорфинов – самая настоящая.

    Использованные источники: novikovschool.com

    Блюда с острым стручковым перцем: 500 домашних рецептов

    острый стручковый перец

    Видео по теме: 🌶Острый маринованный перец в кисло-сладкой заливке! Рецепт от подписчика!

    Перец стручковый очень любит тепло, поэтому в наших странах в диком виде его не встретишь. Сортов перца существуют две группы: пряные и овощные. Пряные сорта применяют в зрелом виде (в качестве приправы), а овощные - в недозрелом.

    Перец стручковый, рецепты в кулинарии имеет как в сыром, так и в сушеном виде. Рецепты с перцем стручковым многообразны: его солят, маринуют, фаршируют, тушат, делают из него различные пасты и соусы. Если мы готовим дома восточное блюдо, то без стручкового перца нам не обойтись!

    Плоды стручкового перца содержат крахмал, белок, жир, каротин, витамины С (вдвое больше чем в цитрусах), и Р, В1, В2 и алкалоид капсаицин, который дает плоду жгучий вкус. Также в нем содержится много сахара и сока, поэтому он не подлежит длительному хранению и быстро портится. Очень приятно осознавать, что приятное может быть еще и полезным!

    Для изготовления лекарств используют уже зрелые плоды. Препараты обладают обезболивающим действием и повышающим аппетит. При нанесении препарата на кожу придает чувство теплоты и не образовывает пузырей. Перец стручковый раздражает нервные окончания, не оказывая прямого действия на капилляры.

    Прекрасно будет смотреться, если несколько стручковых перцев поставить на кухонном подоконнике в терракотовом горшочке. А одно растение отлично украсит праздничный рождественский стол.

    Видео по теме: А вот, что происходит с вашим Сердцем, когда Ешь Острую пищу Каждый день

    Любители, поедающие перец красный, утверждают, что настоящий соус, приготовленный из этих сортов, должен прожигать дырку в скатерти.

    Красный перец не стоит долго нагревать, так как он станет слишком горьким на вкус. Частая ошибка домохозяек, из-за которой потом избегают перца – это добавления его к готовым блюдам. Для того чтоб сбалансировать вкус блюда с перцем, необходимо добавлять его до готовности!

    Использованные источники: 1000.menu

    Свойства перца чили

    Полезные свойства продукта

    Вредители К вредителям перца чили относятся: тля, паутинный клещ, белокрылка, трипсы, совка. Как их распознать, как с ними бороться. Перец чили Red Cherry Красная Вишня Так как суперфосфат довольно плохо растворяется в воде, чтобы не было осадка, его заливают небольшим количеством кипятка и настаивают сутки, а затем смешивают с сульфатом калия и выполняют опрыскивание по листу. Подкармливать можно и травяными настоями.

    Методы оценки остроты по шкале Сковилла: Современная шкала Сковилла. Помимо общих, также рекомендуется проводить целевые внекорневые подкормки: Во время цветения , внекорневая подкормка борной кислотой 8 грамм на 10 литров воды , будет способствовать оплодотворению растений, в процессе опыления и остановит сброс цветочных завязей; В период образования завязей и плодоношения , перец нуждается в фосфорно-калийной подкормке, поэтому готовят раствор, как при второй подкормке, но уменьшают количество минералов. В гр. Перед применением полученный настой разводят водой Чтобы усилить эффект, постарайтесь наносить большую часть раствора на обратную сторону листа. Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом.

    Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев. Опрыскивание зольным раствором не только насыщает растение химическими элементами, но и борется с болезнями, вредителями, такими например, как тля. Для этого в 10 л. Перед применением полученный настой разводят водой

    Для ускорения брожения, можно добавить органическое удобрение «Байкал». Опрыскивание зольным раствором не только насыщает растение химическими элементами, но и борется с болезнями, вредителями, такими например, как тля. Состав полезных веществ в остром перце. Но самым универсальным и доступным комплексным удобрением является конечно же зола.

    Первую корневую подкормку делают через 2 недели после посадки рассады на грядку до начала цветения азотными удобрениями для ускорения роста кустов и наращивания зелёной массы. В качестве корневой подкормки раствор можно использовать, разбавив водой в соотношении Виды острого перца: Перец чили относится к: семейству Solanaceae пасленовых , роду Capsicum стручковый перец , виду Capsicum annum однолетний, овощной. Полная таблица. Чтобы усилить эффект, постарайтесь наносить большую часть раствора на обратную сторону листа. Его нужно обязательно удалить, ровно как и другие бутоны в случае их появления в других развилках. К наиболее часто встречающимися болезням, относятся: чёрная ножка, фитофтороз, фузариоз, мучнистая роса, вирус табачной мозаики ВТМ.

    Видео по теме: ПАСЫНКОВАНИЕ ПЕРЦЕВ! Формирование Перца для увеличения УРОЖАЯ !

    Подробнее о капсаицине

    Колумбом в году «Нового света». Для ускорения брожения, можно добавить органическое удобрение «Байкал». К наиболее часто встречающимися болезням, относятся: чёрная ножка, фитофтороз, фузариоз, мучнистая роса, вирус табачной мозаики ВТМ. Методы оценки остроты по шкале Сковилла: Современная шкала Сковилла. Его ближайшие «родственники» по семейству Solanaceae — помидоры, картофель и баклажаны. Перец чили Red Cherry Красная Вишня Капли не будут стекать с его поверхности и оказывать большее воздействие на тех же вредителей, если в зольный раствор добавить хозяйственного мыла.

    Полная таблица. Температурные режимы. Таблица Упрощённая таблица жгучести по Scoville. Формула Выбор семян Средний срок хранения семян, без потери репродуктивности — 2 года; Вегетационный период: Раннеспелые д. В качестве корневой подкормки раствор можно использовать, разбавив водой в соотношении Для ускорения брожения, можно добавить органическое удобрение «Байкал».

    Перед применением полученный настой разводят водой Сроки посадки. Так как суперфосфат довольно плохо растворяется в воде, чтобы не было осадка, его заливают небольшим количеством кипятка и настаивают сутки, а затем смешивают с сульфатом калия и выполняют опрыскивание по листу.

    Его нужно обязательно удалить, ровно как и другие бутоны в случае их появления в других развилках. Таблица Форма плодов. На этой фазе развития, перцам в основном требуются калийно-фосфорные удобрения, азот можно исключить или добавить половину от требуемой нормы если вы видите, что растение недостаточно набрало зелёную массу.

    Видео по теме: Острый перец - Виды и особенности

    Рецепты с острым перцем

    Современная шкала Сковилла. Виды острого перца: Перец чили относится к: семейству Solanaceae пасленовых , роду Capsicum стручковый перец , виду Capsicum annum однолетний, овощной. Другой вариант, когда подкормку осуществляют, непосредственно подсыпая под каждый куст горсть золы, затем поливают и обязательно рыхлят, перемешивая почву с золой. Капли не будут стекать с его поверхности и оказывать большее воздействие на тех же вредителей, если в зольный раствор добавить хозяйственного мыла. Болезни К наиболее часто встречающимися болезням, относятся: чёрная ножка, фитофтороз, фузариоз, мучнистая роса, вирус табачной мозаики ВТМ. К вредителям перца чили относятся: тля, паутинный клещ, белокрылка, трипсы, совка. После формирования стеблей, следует регулярно вырезать появляющиеся пасынки, а также удалять все листья и цветы, расположенные ниже развилки.

    Температурные режимы. Как их распознать, как с ними бороться. К наиболее часто встречающимися болезням, относятся: чёрная ножка, фитофтороз, фузариоз, мучнистая роса, вирус табачной мозаики ВТМ. Первую корневую подкормку делают через 2 недели после посадки рассады на грядку до начала цветения азотными удобрениями для ускорения роста кустов и наращивания зелёной массы.

    Его нужно обязательно удалить, ровно как и другие бутоны в случае их появления в других развилках. К вредителям перца чили относятся: тля, паутинный клещ, белокрылка, трипсы, совка. Не переборщите с опрыскиванием, раствор должен оседать только на поверхности листьев, а не проливаться дождём на грунт. Перед применением полученный настой разводят водой

    В фазе плодоношения, в зависимости от сорта и климатических условий, на каждом кусте рекомендуется оставлять не более плодов, регулярно прищипывая верхушки и лишние завязи. Полученный раствор должен перебродить, около двух недель. Как их распознать, как с ними бороться. Опрыскивание зольным раствором не только насыщает растение химическими элементами, но и борется с болезнями, вредителями, такими например, как тля. Этим раствором можно проводить подкорневую подкормку.

    Лук Анзур Фото Полезные СвойстваЧерешня Ипуть Высота ДереваМед И Чеснок Для МужчинКак Выкормить Поросят Без СвиноматкиЦедра Апельсина ПрименениеМорковь Полезна Для ЗренияМандарин Символ ЧегоБизнес План Кролиководческой ФермыМясо Нутрии Полезные СвойстваЖир Страуса ЭмуСемена Для Сибири Огурцы СамоопыляемыеКогда Сажать Бульбочки ЧеснокаПочему Кривые ОгурцыЧесночная Шелуха Полезные СвойстваКостяника Ягода Полезные СвойстваПочему Лысеют ПерепелкиЛайм Как УпотреблятьЖелезный Купорос СоставСухой Молотый Имбирь Полезные СвойстваФров Что ЭтоСтраусиный Жир ПользаЯгода Брусника Полезные СвойстваЗолотистая Картофельная Нематода Что Это ТакоеВсе Для СвиноводстваБелая Мускатная Дыня