Черешковый Сельдерей — Когда Убирать И Как Хранить?

Содержание статьи:


  • Сельдерей листовой и черешковый: как сохранить на всю зиму в домашних условиях
  • Уход за черешковым сельдереем после посадки, отбеливание, хранение
  • Сельдерей листовой и черешковый: как сохранить на всю зиму в домашних условиях

    Сельдерей – полезный овощ, который врачи и диетологи рекомендуют добавлять в свой рацион как можно чаще. Особенно зимой, когда организму не хватает витаминов. Но купить его в холодное время года не так просто. Поэтому важно знать, как сохранить сельдерей на зиму в домашних условиях.

    Уникальность этого овоща в том, что в пищу можно употреблять и листовую, и черешковую, и корневую части. И то, и другое, и третье содержит в себе большое количество полезных для организма микроэлементов. Чтобы наслаждаться блюдами с этим овощем, нужно знать, когда убирать сельдерей и как его хранить, чтобы он не потерял своих полезных свойств.

    Заготовка сельдерея на зиму – не слишком хлопотное занятие. В основном, применяются следующие способы хранения:

    • сушка;
    • заморозка;
    • засолка или маринование.

    Какой из них выбрать, решать вам. Рассмотрим каждый метод, чтобы вам было проще определиться с выбором.

    Сбор и хранение в свежем виде

    Перед тем как заготовить сельдерей на зиму, его необходимо своевременно и правильно собрать.

    Примерно в конце июля или начале августа сельдерей созревает, и его пора собирать. Если не уловить этот момент и дождаться цветения растения, листья его уже можно не трогать – они теряют полезные свойства.

    когда убирать сельдерей черешковый

    Свежим овощ можно использовать в пищу 3-4 дня, если он хранится при комнатной температуре. В холодильнике этот срок можно продлить до двух недель, а у лежких сортов – до месяца. К лежким относятся:

    • «Танго» – черешковый, среднеспелый, высокоурожайный и очень ароматный;
    • «Парус» – листовой, среднеспелый, высокоурожайный, устойчив к цветению и очень вкусный.

    Можно попробовать сохранить сельдерей в свежем виде и на более долгое время. Но делать это нужно в подвале или в погребе, где температура держится около 0 °С. В этом случае понадобится сельдерей вместе с корнем. После уборки поставьте стебли в ящик с влажным песком, присыпав корни, и уберите в погреб на хранение. Периодически проверяйте состояние растений, удаляя подгнившие или засохшие экземпляры.

    Совет дня

    Чтобы получить у сельдерея белый нежный стебель и улучшить вкус, его нужно «отбелить», т. е. оградить от солнечного света. Для этого за 20-30 дней до уборки оберните стебли светонепроницаемым материалом. Подойдет ткань, бумага, картон и даже пластиковые бутылки, как на фото ниже.

    Видео по теме: Сельдерей черешковый. Уборка и правильное хранение.

    когда убирать сельдерей черешковый

    Правила выбора в магазине

    Если у вас нет огорода, чтобы выращивать полезный овощ, его можно купить на рынке или в магазине. Чтобы приобрести качественный и полезный продукт, при выборе стоит учитывать некоторые особенности:

    • Чтобы убедиться в свежести сельдерея, слегка надавите на стебель пальцем – он должен быть упругим и не продавливаться.
    • Свежесть листьев также определяется по твердости и гладкости стеблей.
    • Перед покупкой слегка постучите по стеблю. Если он пустой, будет слышен характерный звук – такие растения в пищу не годятся.

    К сожалению, покупные растения не годятся для долго хранения в свежем виде. Но их можно подвергнуть термической обработке и таким образом сохранить на 5-7 месяцев. О некоторых способах заготовки черешкового и листового сельдерея поговорим ниже. Начнем с самого простого – с заморозки.

    Посмотрите видео: Чем отличается пикировка корневого и черешкого сельдерея

    Особенности заморозки

    Прежде чем разобраться в том, как заморозить сельдерей, нужно понимать, что в результате он утратит свою целостность и структуру. Поэтому в дальнейшем его можно будет использовать только в соусах, бульонах, супах и для приготовления заливного. Но при этом он сохранит все свои свойства и останется полезным вплоть до весны.

    Для заморозки сельдерея нужно приготовить специальные герметично закрывающиеся пакеты или пластиковые емкости. Можно использовать и обычные мешочки, но в этом случае трудно избежать попадания воздуха внутрь.

    Дальнейшие действия выполняются в несколько этапов:

    1. Отделите листья от стеблей, тщательно промойте и выложите на сухую салфетку. Чтобы ускорить процесс сушки, можно сверху также промокнуть сухим полотенцем.
    2. Нарежьте листья не слишком мелко, чтобы они не превратились в кашу. Их размер должен быть таким, как для обычного летнего салата.
    3. Разложите нарезку по пакетам или контейнерам и уберите в морозильник.

    Совет дня

    Следите за тем, чтобы зелень была полностью сухой, иначе при заморозке влага превратится в лед, а листья слипнутся в одну массу. Важно, чтобы пакет для заморозки или пластиковый контейнер был плотно закрыт, поскольку сельдерей обладает сильным запахом.

    Лучше сразу расфасовать заготовки по небольшим пакетикам, чтобы потом использовать за раз один из них. Разделять замороженный целым брикетом продукт будет сложнее.

    Смотреть видео: Как и когда сеять корневой СЕЛЬДЕРЕЙ на рассаду? ПО-ША-ГО-ВО

    Еще можно заморозить сельдерей на зиму:

    • В виде смузи, перемолов черенки и листья кухонным комбайном или блендером и разложив в небольшие емкости. Такая заготовка будет отличным дополнением к супу-пюре.
    • В форме для льда, залив водой порезанную ножом зелень. Получите витаминные кубики, которые будет очень просто использовать для заправки супов и подливов.

    когда убирать сельдерей черешковый

    Кроме листьев, таким же образом вы можете замораживать и стебли сельдерея. Принцип их подготовки к хранению также включает в себя нарезку, мытье и упаковку в пакеты.

    Сушка естественная и ускоренная

    Еще одним способом, позволяющим сохранить сельдерей, является сушка. Как и заморозка, она помогает сберечь все полезные свойства и качества овоща. Причем сушить можно как листья или стебли, так и корнеплоды.

    Чтобы правильно заготовить зелень сельдерея, сберечь ее пользу, нужно запомнить несколько особенностей этого процесса:

    1. Сушить листья и черешки можно как в измельченном виде, так и целиком.
    2. Выложите зелень тонким слоем на простеленный бумагой противень или поднос.
    3. Сушите, иногда переворачивая, при комнатной температуре в проветриваемом помещении или под навесом на открытом воздухе.
    4. После сушки сложите приправу в герметичную емкость, поставьте в затемненное сухое место. Целые веточки можно измельчить или хранить как есть.

    Даже полностью сухой сельдерей не меняет свой цвет, запах и вкусовые качества до 2 лет.

    Видео по теме: Уборка и хранение черешкового сельдерея.

    Совет дня

    Не спешите и дайте растениям хорошо просушиться, тогда хранение сельдерея будет долгим: он не заплесневеет и не загниет.

    Ускорить процесс сушки можно с помощью духовки, микроволновки или электросушилки. Температура при этом должна быть около 40 °С.

    Если вы заготавливаете одновременно черешки и листья, то нужно учесть, что листья высыхают быстро, а вот черешки еще некоторое время остаются влажными. Отделите листья от черенков (в сухом виде это делать очень просто), а черенки досушите.

    когда убирать сельдерей черешковый

    Таким же способом можно высушить корнеплоды сельдерея. В них также содержится множество полезных веществ, а ассортимент кулинарных блюд с их использованием весьма разнообразный.

    Смотреть видео: ПОСЕЙТЕ СЕЛЬДЕРЕЙ ПРАВИЛЬНО!

    Засолка и маринование

    Помимо сушки и заморозки, сохранить на зиму листья или стебли сельдерея можно способом засолки. Он долго не растеряет свои свойства, а зимой вы сможете добавлять его во многие блюда.

    Процесс засолки сельдерея так же прост, как другие операции:

    1. Приготовьте трехлитровую банку или емкость, которую можно закрыть герметично. На 1 кг сельдерея возьмите 200-250 г соли.
    2. Перед засолкой листья или стебли овоща помойте, удалите все пожелтевшие части, мелко нарежьте.
    3. Перемешайте зелень с солью в большой миске, а потом плотно уложите в приготовленную емкость, оставив место для сока.

    Совет дня

    Хорошо закройте емкость с засолкой, чтобы ограничить доступ воздуха. Если будете использовать капроновую крышку, держите банку в холодильнике. Если решите закатать под жестяную, можно будет хранить в кладовке или в погребе.

    Засолка используется реже, чем заморозка или сушка. К тому же в дальнейшем при использовании сельдерея нужно учитывать, что он уже соленый. А значит, добавлять соли в блюда нужно гораздо меньше.

    Также сельдерей можно замариновать (храниться он будет до 2 лет при температуре 4-6 °С). Есть множество рецептов, как это сделать. Один из них – изысканный, от шеф-повара – смотрите в коротком видео:

    Соблюдая все рекомендации о том, как правильно хранить сельдерей, у вас получится сделать заготовки на зиму и на протяжении всего холодного сезона добавлять в пищу полезный и вкусный продукт.

    Смотреть видео: Черешковый сельдерей.Выращиваем правильно.

    Подготовка сельдерея к хранению не занимает много времени и не требует особых усилий. Но в зимний период, когда организму не хватает витаминов, он станет для вас незаменимым источником энергии.

    Использованные источники: prohranenie.ru

    Уход за черешковым сельдереем после посадки, отбеливание, хранение

    Время собирать урожай

    Поля, помеченные звездочкой, обязательны для заполнения. В любом случае, весь урожай должен быть собран до заморозков — от мороза черешки становятся непригодными в пищу. Уход Первый раз прореживаем при появлении листьев, оставляя между кустиками см. Между краем обертки и поверхностью почвы не должно быть просвета.

    Данные не разглашаются. Если на пороге заморозки, а сельдерей не успел полностью сформировать черешки чаще это происходит при посеве сразу на грядку , их можно дорастить. Как правило, лучше доращиваются неотбеливающиеся сорта. К наступлению устойчивых теплых дней посевы сельдерея освобождаем от нетканого материала, прореживаем рядки, удаляя сорняки, рыхлим почву. Они хорошо отбеливаются в темноте и становятся нежными. Самый простой способ отбеливания — окучивание землей.

    Вторую подкормку проводим через 3 недели после первой, используя 10 г аммиачной селитры, г суперфосфата и г сернокислого калия на 1 м2. Если собранных растений немного, храним в холодильнике. В любом случае, весь урожай должен быть собран до заморозков — от мороза черешки становятся непригодными в пищу. Сверху обертка должна оканчиваться около листьев, не закрывая их. Данные не разглашаются. Когда растения сельдерея полностью сформируются и достигнут высоты 30 см, что происходит обычно в первой половине сентября, осторожно собираем листья и связываем мягкой тканью. У отбеленных черешков обрезаем корни и листья, очищаем от земли, промываем под струей холодной воды, слегка обсушиваем.

    Посмотрите видео: Уборка и хранение черешкового сельдерея.

    Когда убирать корневой сельдерей с грядки: оптимальные сроки уборки урожая

    Между краем обертки и поверхностью почвы не должно быть просвета. В качестве обертки кто-то использует несколько слоев газет, другие собирают листья в пучок, надевая на них пластиковую бутылку с от-резанным дном и горлом, а пространство от основания до листьев заполняют опилками, опавшей листвой. Поля, помеченные звездочкой, обязательны для заполнения.

    Самый простой способ отбеливания — окучивание землей. У отбеленных черешков обрезаем корни и листья, очищаем от земли, промываем под струей холодной воды, слегка обсушиваем. Сверху обертка должна оканчиваться около листьев, не закрывая их. Иногда прикапываем в подвале, поместив, не снимая обертки, во влажный песок. Черешки убираем в сентябре-октябре. Вторую подкормку проводим через 3 недели после первой, используя 10 г аммиачной селитры, г суперфосфата и г сернокислого калия на 1 м2.

    По-прежнему стараемся, чтобы вода не попадала на листья. И сразу же открываем форточки и двери для проветривания, чтобы обернутые черешки не загнили. При этом нельзя засыпать «сердечко» — точку роста и основную массу листьев. Сначала, чтобы они не разваливались, затем засыпают растения на половину длины, а в конце -почти до верхушки. Укрытие грядки скошенной травой сохраняет почвенную влагу Отбеливание черешков сельдерея Чтобы придать зеленым черешкам приятный вкус, их надо изолировать от солнечного света. За время доращивания дней появляются молодые листья, вырастают черешки. Вторую подкормку проводим через 3 недели после первой, используя 10 г аммиачной селитры, г суперфосфата и г сернокислого калия на 1 м2.

    Первый раз прореживаем при появлении листьев, оставляя между кустиками см. За время доращивания дней появляются молодые листья, вырастают черешки. При этом нельзя засыпать «сердечко» — точку роста и основную массу листьев. Они хорошо переносят пересадку, дают небольшие отходы и сохраняют зеленый цвет в течение длительного времени. В любом случае, весь урожай должен быть собран до заморозков — от мороза черешки становятся непригодными в пищу. Черешки растений окучивают, подсыпая землю постепенно.

    Смотреть видео: Как и когда сеять корневой СЕЛЬДЕРЕЙ на рассаду? ПО-ША-ГО-ВО

    Сроки уборки и способы хранения сельдерея

    Не забываем, что любая задержка в росте провоцирует преждевременное стрелкование. Черешки растений окучивают, подсыпая землю постепенно. Постепенно освоили отбеливание и другим способом.

    Укладываем в пленочные пакеты или завертываем в алюминиевую фольгу и убираем в холодильник. Это произошло и с нашим сельдереем.

    Если собранных растений немного, храним в холодильнике. И сразу же открываем форточки и двери для проветривания, чтобы обернутые черешки не загнили. Сначала на глубину см, а после обильных дождей или полива на см, сочетая с внесением удобрений. Однако урожайность при этом снизилась. Сначала, чтобы они не разваливались, затем засыпают растения на половину длины, а в конце -почти до верхушки. У отбеленных черешков обрезаем корни и листья, очищаем от земли, промываем под струей холодной воды, слегка обсушиваем.

    Они хорошо отбеливаются в темноте и становятся нежными. Между краем обертки и поверхностью почвы не должно быть просвета. Вторую подкормку проводим через 3 недели после первой, используя 10 г аммиачной селитры, г суперфосфата и г сернокислого калия на 1 м2. Сначала на глубину см, а после обильных дождей или полива на см, сочетая с внесением удобрений. После подкормки растения поливаем чистой водой для предупреждения ожогов. Черешковый сельдерей — сорта, основы агротехники У этого способа есть один недостаток — часто черешки приобретают земляной привкус.

    Как Растет МаракуйяСемена Для Сибири Огурцы СамоопыляемыеДисковый Окучник Ручной Своими РукамиКустарник Ирга Полезные СвойстваКакие Овощи Полезнее Вареные Или СырыеСколько Лет СвенсонуФрукт Зизифус Полезные СвойстваМаралий Корень Мед Полезные СвойстваЯпонский Красный КленГолуби Бойные Иранские Головатые ЩекатыеЖир Страуса ЭмуГербицид Для Тыквы Дуал ГолдСемена Для Сибири Огурцы СамоопыляемыеЯгода Брусника Полезные СвойстваПоросята Вьетнамской ПородыОпрыскивание Вишни Весной От Вредителей