Сырые, Тушеные Или Приготовленные На Пару: Какие Овощи Полезнее?

Содержание статьи:


  • Повысить градус: овощи, которые лучше есть вареными
  • Вареные овощи против сырых: кто победит?
  • 10 овощей, которые надо есть сырыми
  • Повысить градус: овощи, которые лучше есть вареными

    Д иетологи утверждают, что именно сырые овощи очищают наш организм от вредных токсинов и питают его огромным количеством витаминов, минералов и клетчатки. Только в свежих овощах содержатся рутин, укрепляющий стенки сосудов, и полный набор фитонутриентов, повышающих иммунные функции организма. Продукты, в составе которых есть глюкоза и фруктоза (сладкий перец, листовой салат, зеленый горох), не дружат с высокими температурами. Однако из каждого правила есть исключения — некоторые овощи приносят максимум пользы именно в вареном виде. Как раз о них и пойдет речь.

    Чем больше, тем лучше?

    Одна из самых распространенных систем питания в Великобритании называется five-a-day — именно столько порций овощей и фруктов ВОЗ рекомендует употреблять взрослому человеку в сутки. Общий вес пяти порций должен составлять около 400 граммов (можно больше, но никак не меньше). Сюда входят все сырые, вареные, тушеные, жареные, вяленые и консервированные продукты, кроме крахмалсодержащих корнеплодов (картофеля, батата и прочих). Правда, жители Туманного Альбиона, как, впрочем, и обитатели остальной части земного шара, игнорируют эти рекомендации.

    Специалисты советуют усиленно налегать именно на сырые овощи и фрукты, хотя к их употреблению есть противопоказания. Например, свеклу, капусту, помидоры, репу и даже огурцы не следует есть людям при гастрите, повышенной кислотности и язве желудка. Но сильно расстраиваться по этому поводу не стоит: большинство из перечисленных продуктов гораздо полезнее именно в вареном виде. К тому же весной диетологи вообще не рекомендуют питаться прошлогодними сырыми овощами и фруктами. Яблоки, скажем, за три месяца хранения теряют практически весь запас витамина С. А морковь, свекла, картофель и вовсе обзаводятся не слишком полезными свойствами: они накапливают салонин — один из сильнейших тератогенов (агентов, вызывающих врожденные пороки развития), однако при нагревании он разрушается и становится безопасным для организма. Так что подвергать некоторые продукты термической обработке не только можно, но и нужно.

    Морковь

    Сырые фрукты и овощи отдают нам далеко не все содержащиеся в них витамины — часть из них путешествуют по нашему организму «транзитом». Причиной этому является наличие матрицы из клетчатки: ее толстые стенки не разрушаются в пищеварительном тракте. Именно из-за того что витамины надежно «замурованы», они просто не усваиваются. Во время термической обработки матрица становится не такой плотной и с легкостью расстается со своим содержимым, а продукт обогащается антиоксидантами.

    Посмотрите видео: Кал вылетит сразу, стоит только… Как избавиться от запора? Как очистить кишечник?

    Морковь является богатейшим источником бета-каротина, который преобразуется в нашем организме в витамин А — мощного борца со свободными радикалами. При тепловой обработке уровень этого вещества в моркови значительно повышается. Судите сами: съедая одну сырую морковку, мы поплняем запас бета-каротина на 5 %, а предварительная варка увеличит эту цифру до 20 %. Впечатляет, не так ли?

    В моркови также содержится лютеин — пигмент, обладающий прекрасными антиоксидантными свойствами и особенно полезный для поддержания остроты зрения. Он не синтезируется в нашем организме, попадая в него только с пищей. После варки содержание лютеина в моркови увеличивается на 11 %! Так что смело добавляйте ее в супы и тушеные овощные гарниры.

    Томаты

    Казалось бы, томаты уж точно не относятся к категории овощей, которым нужно хорошенько прогреться, чтобы стать максимально полезными. А вот и нет! Помидоры содержат ценнейший антиоксидант ликопин, который является прекрасной профилактикой многих хронических заболеваний и отличается хорошими антибактериальными свойствами. Исследования показали, что это вещество гораздо лучше усваивается после тепловой обработки. Правда, справедливости ради стоит отметить, что витаминная ценность при запекании, тушении или варке у помидоров снижается. Так что предлагаем составлять свой томатный рацион в соотношении 50/50.

    Посмотрите видео: Даже кусочек ТЫКВЫ вызывает НЕОБРАТИМЫЕ ПРОЦЕССЫ в организме человека

    При термической обработке в луке увеличивается концентрация селена — микроэлемента, отвечающего за нормальную работу сердечно-сосудистой системы и повышающего иммунитет.

    Шпинат

    Полезные свойства шпината сложно переоценить. Волшебные зеленые листья богаты кальцием, магнием, железом и йодом, содержат витамины группы В, РР, А, С и Е, а по количеству белка даже опережают семейство бобовых! В процессе варки стенки клеток шпината разрушаются, в результате чего человек может получить каротиноидов (растительных пигментов, отличающихся прекрасными антиоксидантными свойствами) на целых 25 % больше. Кроме того, после кулинарной обработки количество кальция увеличится в нем в три раза! В общем, супчик из шпината вполне уместен в меню тех, кто не просто следит за собственным весом, но и озадачен извлечением максимальной пользы из своего рациона.

    Лук

    Конечно, вареный лук в чистом виде — удовольствие на любителя. Однако в составе супов, запеканок, овощных рагу и прочих блюд он вполне себе съедобен и даже придает приятный привкус. При термической обработке в луке увеличивается концентрация селена — микроэлемента, отвечающего за нормальную работу сердечно-сосудистой системы и повышающего иммунитет, а также кальция. Лютеина, холина (витамина В4) и витамина К также становится значительно больше, чем в сыром овоще.

    Капуста

    О пользе капусты люди знают с незапамятных времен. Еще в трудах средневекового врача Авиценны имелся список болезней, которые он рекомендовал лечить именно с помощью этого овоща. И неудивительно! В нем содержится внушительная часть полезных элементов таблицы Менделеева, белки и растительные волокна. Ранней весной, в период острого дефицита витаминов, диетологи рекомендуют раз в неделю готовить суп из квашеной капусты. Правда, хранить его в холодильнике не стоит, поскольку так он потеряет все свои полезные свойства: при низкой температуре витамин С быстро разрушается и уже через сутки его становится на 90 % меньше. Именно по этой причине подобный суп стоит готовить на раз.

    Видео по теме: Я ем только овощи и фрукты. Что будет если не есть мясо 2 недели. Сыроедение

    При термической обработке капуста лишается редкого витамина U — вещества, которое обеззараживает вредные соединения, попавшие в наш организм, и обладает великолепными заживляющими свойствами. Зато количество холина, витаминов С и РР увеличивается после варки почти в три раза. Более того, после термической обработки капуста не раздражает желудок и гораздо легче усваивается.

    Свекла

    После варки свекла практически на 100 % сохраняет свои полезные свойства: она содержит огромное количество витаминов группы В и минеральных солей, которые не чувствительны к высоким температурам. В составе овоща также есть бетаин и минералы, которые после варки усваиваются гораздо лучше. Между прочим, бетаин — уникальное вещество, которое практически невозможно найти в других продуктах. Это соединение помогает усваивать белок и стимулирует работу печени. Помимо этого, свекла способствует очищению почек, крови и укрепляет стенки сосудов.

    Смотреть видео: 10 овощей, которые в сыром виде лучше не есть

    Использованные источники: beautyhack.ru

    Вареные овощи против сырых: кто победит?

    В том, что овощи полезны для здоровья, сомнений не возникает. Каждый человек употребляет их в пищу, только вкусовые предпочтения могут отличаться: одни любят салат из свежих помидоров, другие предпочитают огурцы, третьи являются поклонниками винегрета, четвертые не могут жить без борща с капустой,

    какие овощи полезнее вареные или сырые

    Овощи — это источник витаминов, минералов, органических кислот, пектинов и грубых пищевых волокон. Чтобы эти вещества хорошо усвоились, нужно знать, как правильно употреблять овощи.

    Мы часто слышим совет: «Ешьте побольше сырых овощей». Это высказывание отчасти верно. Отчасти потому, что не всегда овощи полезнее в сыром виде. Чрезмерное употребление сырых овощей может вызвать обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта, метеоризм. Витамины тоже не всегда усваиваются организмом, если овощ в сыром виде.

    Ученые проводили многократные исследования на эту тему, и вот что выяснилось…

    Овощи при термической обработке

    какие овощи полезнее вареные или сырые

    Видео по теме: Не Все Овощи Полезнее в Сыром Виде. 9 Овощей, Которые Лучше Готовить. (Почему нужно готовить овощи)

    Фото: pixabay.com

    Существует мнение, что если подвергать овощи термической обработке, они теряют ряд своих целебных свойств. Но это мнение не вполне верно.

    Растительные клетки в овощах имеют оболочку из целлюлозы. Это вещество в сыром виде практически не расщепляется организмом, а значит значительная часть биологически активных веществ под ее слоем не может высвободиться и усвоиться организмом. У человека нет ферментов, способных разрушить целлюлозу. И тогда на помощь приходит термическая обработка, при которой происходит механическое воздействие на клетки целлюлозы.

    Так учеными было доказано, что витамин А лучше усваивается из вареной моркови, чем из сырой. Это стоит взять на заметку молодым мамам, которые вводят прикорм в виде сырой моркови. Для витаминизации детского организма вы можете делать морковное пюре. В результате тушения, варки на пару каротины моркови переходят в активную форму и легче высвобождаются антиоксиданты.

    Если из сырой моркови биологически активные вещества усваиваются всего лишь на 5%, то из моркови, приготовленной на пару, уже на 50%. Также, нужно знать, что в сырой моркови наиболее полезны ее поверхностные слои. Они содержат больше каротинов и меньше клетчатки, а сердцевина моркови такая грубая из-за большого количества целлюлозы.

    Посмотрите видео: Овощи, которые полезно есть вареными

    какие овощи полезнее вареные или сырые

    Варить морковь лучше целиком, чтобы сохранить в ней полезное противораковое вещество фалкаринол, которое можно потерять при варке в измельченном виде. Вредным способом термической обработки можно считать только жарку на масле. А отварной и паровой моркови масла и жиры не повредят, так как витамины моркови являются жирорастворимыми витаминами.
    Морковный суп-пюре с имбирем и сливками очень вкусный!
    Фото: Depositphotos

    Добавьте в морковное пюре немного натуральных сливок или сметану, и вы получите очень полезное блюдо. Если вы готовите морковный сок-фреш, пейте его в свежем виде сразу после приготовления. Отжимки, которые остались от корнеплодов, можно использовать для тушения. Или можно залить их оливковым маслом, дать настояться в течение 4 часов, процедить и использовать это масло для заправки салатов.

    Капуста брокколи и кабачки тоже оказались полезнее в результате термической обработки. При этом усвояемость каротинов и антиоксидантов увеличивается на 30%. Но это правило действует лишь в том случае, если время приготовления овощей не было долгим. Овощи, приготовленные на пару, полезнее, чем вареные и тушеные.

    И уж совсем не полезно есть жареные в масле овощи.

    Картофель, баклажаны и помидоры полезны в запеченном, тушеном виде.

    Видео по теме: 10 Продуктов, Которые Вы Перестанете Покупать Узнав Из Чего Их Делают

    какие овощи полезнее вареные или сырые

    Мощное противораковое вещество ликопин, содержащееся в томатах, высвобождается в процессе термической обработки. Ликопин снижает развитие рака молочной железы у женщин и рака простаты у мужчин. Поэтому тушение помидоров, приготовление из них стерилизованного томатного сока и пасты обогащает наш рацион полезными веществами в десятки раз. Ликопин высвобождается в процессе термической обработки
    Фото: Depositphotos

    Высокие температуры могут разрушить в плодах витамин С при условии, что термическая обработка будет длительной. Если же обрабатывать плоды при высоких температурах непродолжительное время, витамин С не успевает разрушиться, а точнее окислиться.

    Чтобы уменьшить разрушающее воздействие для витамина С, воду нужно довести до кипения, посолить и затем уже погрузить в нее овощи.

    Варите овощи при закрытой крышке, чтобы уменьшить процесс окисления витамина С. Фермент аскорбиназа, который присутствует в плодах, богатых витамином С, разрушает аскорбиновую кислоту при температурах до 100 градусов и моментально сворачивается при температуре кипения, не успев нанести урон витамину. В фармацевтической промышленности растительное сырье, богатое витамином С, подвергают короткой термической обработке, но при высоких температурах.

    Смотреть видео: Уже через 15 минут твоё давление будет 120/80! Как снизить давление, если гипертония

    Сырые овощи

    какие овощи полезнее вареные или сырые

    Фото: pixabay.com

    Сырые овощи тоже очень важны для организма, только выполняют они другую роль. Она заключается в поступлении в организм той самой клетчатки, которая хоть и не усваивается организмом, но является чистильщиком желудочно-кишечного тракта. Дефицит клетчатки в питании приводит к хроническим запорам, а также к интоксикации организма.

    Клетчатка поглощает вредные радионуклиды и холестерин и выводит их из организма. Достаточное употребление в пищу свежих фруктов и овощей является хорошей защитой от возникновения атеросклероза, геморроя, холецистита и опухолевых заболеваний кишечника.

    Овощи для салатов желательно измельчать крупнее, чтобы снизить площадь их окисления воздухом. Исключением являются лук, чеснок и белокочанная капуста. У этих культур измельчение и окисление воздухом способствует наиболее активному выделению фитонцидов, обладающих антисклеротическими и антираковыми свойствами. Поэтому начинайте готовить салат с измельчения лука и чеснока. Чеснок можно пропустить через пресс. Капусту шинкуйте тонко и перетирайте руками, чтобы выделился сок.

    Посмотрите видео: Какие яйца полезнее: вареные или сырые

    Съедайте салат сразу же после приготовления, чтобы получить наибольшее количество витаминов. Если ребенок не хочет есть салат, давайте ему свежие овощи (огурцы, помидоры, кусочки капусты) целиком.

    Из этих наблюдений можно сделать вывод, что для здоровья организму требуются как сырые, так и термически обработанные овощи. Баланс между ними определяется состоянием здоровья, возрастом и сопутствующими заболеваниями человека. В одни периоды жизни желательно больше употреблять сырых овощей, а в другие актуальнее будут тушеные овощи.

    Использованные источники: www.shkolazhizni.ru

    10 овощей, которые надо есть сырыми

    Всё дело в типе полезного вещества

    За сутки в Беларусь проследовало 80 граждан Украины, в том числе 9 детей. Тайное предсказание Ванги о «пяти двойках» в м году. Главная Новости Здоровье и красота. Одну кормили сырыми овощами, а вторую отварными. Ученые выяснили, какие овощи полезнее 02 Октября

    Провидица 30 лет назад знала о коронавирусе и предвидела вакцину Боль в икрах: 4 опасные причины, которые могут ее вызывать Не только Ванга. Александр Лукашенко: разведка обнаружила в Украине наемников, перемещающихся вдоль белорусской границы. Александр Лукашенко прогнозирует высокое обострение угроз военной безопасности Беларуси. Популярные новости. Сырые или отварные? Тайное предсказание Ванги о «пяти двойках» в м году.

    Сырые или отварные? За сутки в Беларусь проследовало 80 граждан Украины, в том числе 9 детей. Наши партнеры. Популярные новости. Александр Лукашенко: разведка обнаружила в Украине наемников, перемещающихся вдоль белорусской границы. Провидица 30 лет назад знала о коронавирусе и предвидела вакцину Боль в икрах: 4 опасные причины, которые могут ее вызывать Не только Ванга.

    Александр Лукашенко: белорусской армии надо развиваться с учетом современного опыта ведения военных действий. Одну кормили сырыми овощами, а вторую отварными. Александр Лукашенко прогнозирует высокое обострение угроз военной безопасности Беларуси. Наши партнеры.

    Ученые выяснили, какие овощи полезнее 02 Октября Провидица 30 лет назад знала о коронавирусе и предвидела вакцину Боль в икрах: 4 опасные причины, которые могут ее вызывать Не только Ванга. Сначала исследования проводились на грызунах, потом уже на добровольцах. Лента новостей. Наши партнеры.

    Посмотрите видео: Лучше запиши, а то забудешь! Если эти 5 овощей есть варёными, то организм запустит процессы...

    Употребление сырых овощей

    Одну кормили сырыми овощами, а вторую отварными. Наши партнеры. Сырые или отварные?

    Тайное предсказание Ванги о «пяти двойках» в м году. Лента новостей. Сырые или отварные? Конституционный суд принял послание Президенту и Национальному собранию. Популярные новости. Также в сырых овощах учёные обнаружили соединения, которые негативно сказываются на кишечной флоре. Александр Лукашенко: белорусской армии надо развиваться с учетом современного опыта ведения военных действий.

    Сырые или отварные? Тайное предсказание Ванги о «пяти двойках» в м году. Главная Новости Здоровье и красота.

    Смотреть видео: Овощи, которые полезно есть вареными

    Водорастворимые витамины

    Популярные новости. Александр Лукашенко: разведка обнаружила в Украине наемников, перемещающихся вдоль белорусской границы. Одну кормили сырыми овощами, а вторую отварными. Провидица 30 лет назад знала о коронавирусе и предвидела вакцину Боль в икрах: 4 опасные причины, которые могут ее вызывать Не только Ванга. Ученые выяснили, какие овощи полезнее 02 Октября

    Как оказалось, отварные овощи могут изменять бактерии в организме человека. Главная Новости Здоровье и красота.

    Конституционный суд принял послание Президенту и Национальному собранию. При исследовании грызунов разделили на две группы. Провидица 30 лет назад знала о коронавирусе и предвидела вакцину Боль в икрах: 4 опасные причины, которые могут ее вызывать Не только Ванга.

    Лента новостей. Ученые выяснили, какие овощи полезнее 02 Октября Сначала исследования проводились на грызунах, потом уже на добровольцах. Тайное предсказание Ванги о «пяти двойках» в м году. В итоге учёные заметили изменения в микробиомах мышей, которые употребляли сырые овощи. Популярные новости.

    Сырые или отварные? Провидица 30 лет назад знала о коронавирусе и предвидела вакцину Боль в икрах: 4 опасные причины, которые могут ее вызывать Не только Ванга. Сначала исследования проводились на грызунах, потом уже на добровольцах. Конституционный суд принял послание Президенту и Национальному собранию. Наши партнеры. Александр Лукашенко: белорусской армии надо развиваться с учетом современного опыта ведения военных действий. Популярные новости.

    Торф Полезное ИскопаемоеДайкон Польза И ВредМожно Ли Поросятам Давать Сырую КартошкуС Какими Деревьями Можно Сажать АбрикосСтраусиный Жир ПользаЖелезный Купорос СоставКарликовая Голубая ЕльТопинамбур Хранение На ЗимуУдобрение Азотно Фосфорно КалийноеЯгода Брусника Полезные СвойстваНастойка Лаконоса ПрименениеКакие Овощи Полезнее Вареные Или СырыеКарликовая Голубая ЕльКапуста Чем ПолезнаОгурцы Зеленый ПотокБизнес План Кролиководческой ФермыГолуби Бойные Иранские Головатые ЩекатыеТехасский Перепел Разведение