Как Правильно Кормить Ржаную Закваску В Домашних Условиях После Выведения

Содержание статьи:


  • Кулинарный практикум: Как вырастить закваску для хлеба
  • Как оживить и подкормить закваску для хлеба
  • Закваска для хлеба в домашних условиях
  • Кулинарный практикум: Как вырастить закваску для хлеба

    Наконец-то! Наконец у меня дошли руки до домашнего хлеба на закваске. Уже сегодня вечером я поделюсь первым рецептом из хлебной серии, а пока ловите технологию выращивания пшеничной закваски, если у вас ее еще нет.

    Процесс этот довольно длительный – выращивание занимает около 5 дней. Но результат несомненно того стоит. Вооружайтесь ржаной и пшеничной мукой, весами и терпением. И поехали!

    Ингредиенты:

    ржаная мука (у меня обойная)
    пшеничная мука первого сорта
    вода

    День первый

    Берем пластиковую или стеклянную банку – я начинала с полулитровой, но уже на второй день перешла на емкость 0,7 л – в такой удобнее 🙂

    Кладем в нее 60 г ржаной муки и вливаем 80 мл воды комнатной температуры. Воду я использую бутилированную, можно взять кипяченую охлажденную. Насчет воды из-под крана у меня большие сомнения, поэтому советовать ее не могу.

    Перемешиваем, прикрываем крышкой (но не закрываем плотно!) и оставляем при комнатной температуре на сутки.

    День второй

    После первых суток закваска будет выглядеть примерно так:

    как подкормить закваску

    Пузырьков в ней практически нет и это нормально. Их может не быть вообще.

    Добавляем в банку еще 60 г ржаной муки и 80 мл воды и снова перемешиваем. Оставляем банку прикрытой крышкой еще на сутки.

    День третий

    Вот так выглядит закваска на третий день:

    как подкормить закваску

    В ней появились уверенные пузыри и характерный, не очень приятный запах.

    Перемешиваем закваску и половину выбрасываем. В оставшуюся половину добавляем 60 г пшеничной муки и 50 мл воды. Перемешиваем и снова оставляем.

    День четвертый

    После добавления пшеничной муки через сутки закваска практически не пузырится – это нормально.

    как подкормить закваску

    Посмотрите видео: Пшеничная закваска для хлеба: как кормить и сделать ее вечной? [100% влажности ]

    Перемешиваем закваску, выбрасываем половину. Снова добавляем 60 г пшеничной муки и 50 мл воды. Перемешиваем, накрываем и оставляем.

    День пятый

    Снова выбрасываем половину закваски и 60 г пшеничной муки и 50 мл воды. Оставляем.

    День шестой

    Закваска готова! Момент с фото готовой бурлящей закваски я упустила, теперь жду нового момента, чтобы добавить фото 🙁 Простите 🙁

    Готовая пшеничная закваска имеет приятных кислый запах – моя пахнет свежевыжатым яблочным соком 🙂

    КАК ХРАНИТЬ ЗАКВАСКУ

    При комнатной температуре

    Если вы планируете печь хлеб часто, закваску нужно хранить при комнатной температуре. В таком случае ее нужно подкармливать каждые 12 часов, т.е. дважды в сутки. Что касается пропорций, то чаще всего рекомендуют кормить по пропорции 1:1:1 – т.е. на 100 г закваски – 100 г воды и 100 г муки. Я кормлю в пропорции 1:3:3. В зависимости от температуры в кухне пропорция может доходить до 1:5:5 (чем теплее, тем больше подкормки нужно закваске).

    В холодильнике

    Если вы печете хлеб раз в неделю или реже, имеет смысл хранить закваску в холодильнике при температуре +8-12 градусов. В таком случае кормить ее нужно будет раз в 5-7 дней.

    Вынимаем закваску из холодильника, даем постоять пару часов при комнатной температуре, чтобы они согрелась. Добавляем муку и воду в пропорции 1:4:4. Масса муки – пополам пшеничная первого сорта и ржаная. Перемешиваем и оставляем при комнатной на 4-6 часов. Затем убираем в холодильник.

    Видео по теме: Разбор полётов. Часть #2. Ведение ржаной закваски! Как кормить закваску и как её хранить!

    Если вы собрались печь хлеб, закваску нужно вынуть из холодильника за полтора суток (36 часов) и за это время 2-3 раза подкормить водой с той мукой, на которой планируете печь хлеб.

    КАК СДЕЛАТЬ РЖАНУЮ ЗАКВАСКУ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ И НАОБОРОТ

    Очень просто. Берем закваску и примерно 3 раза подкармливаем ее нужно мукой (пшеничную ржаной, ржаную – пшеничной).

    Использованные источники: www.vkusnyblog.ru

    Как оживить и подкормить закваску для хлеба

    В сегодняшней статье пойдёт речь о жидкой закваске (любого вида – ржаная, пшеничная, амарантовая и пр.), о том, как правильно подготовить её перед выпечкой хлеба. Мы уже научились готовить жидкую ржаную закваску (стартер). С рецептом её приготовления можно ознакомиться здесь. Она стоит в холодильнике в закрытой маленькой баночке и ждёт, когда из неё приготовят вкусный домашний хлеб. Для того, чтобы применить закваску для выпечки, сперва необходимо подготовить её к работе. Нельзя просто взять из холодной массы пару ложек, и заводить на их основе опару для теста. К закваске нужно относиться бережно, соблюдая правила её использования и хранения.

    Итак, мы собираемся печь хлеб. Для этого стартер нужно пробудить и подкормить. Если речь идёт о хлебопечении на основе закваски, обычно используют именно такие термины.

    Видео по теме: Как хранить закваску для хлеба. Как кормить домашнюю закваску для хлеба.

    Как оживить закваску для хлеба

    Процесс пробуждения означает доведение температуры закваски до необходимой. Правильной температурой будет примерно 22-25 градусов, то есть комнатная. Получается, что закваска хранилась в холодильнике, и молочнокислые бактерии, которые входят в её состав, находились в спящем состоянии. Им просто нужно проснуться, чтобы быть готовыми к активизации процессов своей жизнедеятельности.

    Достаём банку с закваской из холодильника, открываем крышку, заворачиваем в полотенце, оставляем на столе. Процесс пробуждения занимает обычно 1-2 часа. На длительность сказывается температура окружающей среды. Если в помещении тепло по каким-либо причинам (например, летнее время, включенная духовка), то пробуждаться закваска будет быстрее. В холодном помещении – дольше.

    Проверить температуру закваски можно специальным погружным термометром для пищевых продуктов. Если такой возможности нет, то моем руки, и, опустив палец в банку, примерно оцениваем, насколько согрелась закваска. Так как температура тела у нас 36,6 градусов, соответственно закваска должна быть по ощущениям комфортной, немного прохладной, но не сильно холодной. Со временем приходит навык, и, уже просто взяв в руки банку, можно с точностью сказать, что стартер согрелся и готов к работе.

    При пробуждении закваски ставить её к источнику тепла (например, к батарее) не нужно, так как есть риск перегреть часть стартера или даже весь. В таком случае внутри смеси начинают активно развиваться гнилостные бактерии. В дальнейшем это приведёт к порче закваски, а нам это совсем не нужно.

    Видео по теме: Как хранить и кормить вечную ржаную закваску для хлеба: кормление восстановление после холодильника

    После пробуждения переходим к кормлению закваски. Этот процесс буквально означает то, что полезные молочнокислые бактерии в составе стартера начинают питаться веществами, содержащимися в грубых частичках муки, которую мы добавляем к закваске. Если у нас используется ржаная основа (как на фото ниже), то в ней данных грубых элементов достаточно. Если же у вас, скажем, белая пшеничная закваска, то, помимо муки тонкого помола, в стартер также нужно добавить хотя бы немного (1/2 чайной ложки) муки грубого помола (например, цельнозерновую пшеничную или из спельты), или пшеничных отрубей. Таким образом, полезные бактерии получат необходимое питание.

    Как подкормить закваску для хлеба

    Как правильно подкормить закваску? Для этого необходимо добавить две столовые ложки муки (по виду закваски) и 30-50 мл питьевой воды комнатной температуры. После этого смесь нужно тщательно перемешать до однородного состояния. Также заворачиваем банку в полотенце, без крышки, оставляем при комнатной температуре.

    Дорогие читатели, мы открыли канал на Ютубе . На нём мы будем выкладывать вегетарианские рецепты, лекции о правильном питании, очищении организма, здоровье и здоровом образе жизни.
    Обязательно подписывайтесь! :)

    Вода добавляется для того, чтобы поддерживать влажную среду для активизации процессов жизнедеятельности молочнокислых бактерий. Слишком много воды вливать не стоит, иначе смесь может даже забродить. Лучше опираться на внешний вид – закваска должна получиться по консистенции, как густая сметана.

    Смотреть видео: РЖАНАЯ ЗАКВАСКА \

    Далее в закваске начнётся активизация процессов жизнедеятельности молочнокислых микроорганизмов. Они дойдут до пика примерно через 1-3 часа. Это время зависит не только от температуры в помещении, но и от того, насколько сильная у вас закваска. Чем чаще вы её используете, тем она сильнее, и тем быстрее будут проходить процессы внутри при подкармливании.

    Можно будет понять, что закваска готова к работе по внешним признакам: увеличение в объёме в 2-3 раза, появление большого количества пузырьков воздуха, тихий звук.

    Теперь наша закваска полностью оживилась. Мы её пробудили, подкормили, и можем использовать для дальнейших действий. Здесь возможно два варианта:

    1. Для выпечки хлеба. Из закваски можно взять нужное количество по рецепту приготовления. На ней заводим опару. Оставшуюся часть стартера рекомендую переложить в чистую тару.

    В банку к закваске необходимо добавить ещё две столовые ложки муки и 30-50 мл питьевой воды комнатной температуры. После этого смесь нужно тщательно перемешать до однородного состояния. Баночку, плотно закрытую крышкой, можно убирать в холодильник. Так закваска будет храниться две недели до следующего использования.

    1. Если же вы не собираетесь печь хлеб, но вам нужно продлить срок хранения стартера, данные действия весьма уместны. Ведь, как мы помним, закваска в жидком состоянии хранится не более двух недель. При этом отмечу важный момент – после подкармливания закваску убираем в холодильник через 30 минут (в чистую банку под крышку). То есть 1-3 часа ждать не нужно. Нам просто нужно дать питание молочнокислым бактериям. Даже в охлаждённом состоянии внутри закваски будут происходить процессы жизнедеятельности микроорганизмов, но медленно. Это легко заметить. Через день вы увидите, что даже в холодильнике закваска внутри банки увеличилась в объёме. Таким образом мы продлили жизнь стартеру до следующего применения.

    Ещё один момент, на который стоит обратить внимание. Если у вас было совсем небольшое количество закваски, и после подкармливания и полного оживления вы её полностью добавили в опару, то из этой опары (после поднятия – через 6-8 часов) можно будет взять две столовые ложки, отложить их в баночку, добавить к ним две столовые ложки муки и 30-50 мл воды комнатной температуры. После этого сразу можно убрать банку, закрытую крышкой, в холодильник. Эта смесь будет закваской для следующего применения. Я так обычно не делаю, закваски у меня всегда больше, поэтому точно знаю, что её будет достаточно даже для нескольких хлебушков.

    Смотреть видео: РЖАНАЯ ЗАКВАСКА: Как кормить и хранить ЗАКВАСКУ ПОСЛЕ ВЫВЕДЕНИЯ // САМЫЙ ЛУЧШИЙ СПОСОБ

    Если подвести итог, и вкратце описать все необходимые действия по оживлению и подкармливанию закваски, то алгоритм будет выглядеть так:

    — достаём закваску из холодильника, снимаем крышку, заворачиваем в полотенце;

    Смотреть видео: ОСТАЛАСЬ ОДНА ДОМА - ПЕКУ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ - ДОМАШНИЕ ДЕЛА

    — ждём 1-2 часа, закваска должна дойти до комнатной температуры;

    — добавляем две столовые ложки муки и 30-50 мл воды;

    — ждём 1-3 часа до активизации процессов;

    — можно взять часть закваски на опару;

    — остальную закваску кормим ещё 2 столовыми ложками муки и 30-50 мл воды;

    — перекладываем в чистую банку, закрываем крышкой, убираем в холодильник.

    Подписывайтесь на наш Telegram-канал и будьте всегда в курсе новых статей:

    Использованные источники: dobrozdravie.ru

    Закваска для хлеба в домашних условиях

    Из какой муки можно сделать закваску для хлеба

    Какая Экшн камера самая лучшая? На такой закваске-остатках можно приготовить оладьи, пирожки или лепешки, но не хлебушек. Распечатать Как перекормить ржаную закваску в пшеничную пятница, 15 мая г. Оставляем закваску до вечера при комнатной температуре. Кстати, знаете, как она пахнет?

    Теперь будем кормить закваску третий раз. Если после подкормки зрелой закваски нет никакой реакции в течение суток. После этого оставьте ее на час при комнатной температуре и затем отправьте обратно в холодильник. Тщательно все перемешиваем вилкой и насыпаем столько же 20 граммов пшеничной муки. Если у вас не наблюдается роста закваски, и она стала плохо пахнуть, что-то пошло не так. Понравился рецепт? Какая Экшн камера самая лучшая?

    Смотреть видео: ЗАСТАВИТЬ РАССАДУ ТОЛСТЕТЬ КАК РОЖДЕСТВЕНСКОГО ГУСЯ ПОМОЖЕТ КОПЕЕЧНОЕ АПТЕЧНОЕ СРЕДСТВО КАМФОРА!

    Как хранить закваску

    После этого оставьте ее на час при комнатной температуре и затем отправьте обратно в холодильник. Но так как теперь ее стало больше около 10 граммов стартера и по 20 граммов муки с водой равны 50 граммам закваски , поэтому и еды она попросит больше. Оставляем закваску до вечера при комнатной температуре.

    Еще раз перемешаем до полной однородности, чтобы не было комочков. Но так как теперь ее стало больше около 10 граммов стартера и по 20 граммов муки с водой равны 50 граммам закваски , поэтому и еды она попросит больше. Пшенично-ржаной хлеб с семечками на закваске.

    Тщательно все перемешиваем вилкой и насыпаем столько же 20 граммов пшеничной муки. Тогда надо начинать заново, так как закваска просто мертва. Тут я для красоты люблю, когда все аккуратно переложила закваску в чистую баночку.

    Как запустить камеру на ноутбуке? На такой закваске-остатках можно приготовить оладьи, пирожки или лепешки, но не хлебушек. Это значит , если в рецепте стоит грамм пшеничной муки, то нам надо само мало и само много грамм пшеничной закваски. Как вытащить SD карту из камеры? Понравился рецепт? Поэтому, как вариант, закваску можно сушить при комнатной температуре, размазав тонким слоем по пергаменту.

    Смотреть видео: Сказка Про Закваску - Закваска Для Хлеба - Рецепт от Эгине - Heghineh Cooking Show in Russian

    Что такое закваска

    Да, если я что-то все-таки забыла написать или у вас есть вопросы, пишите сюда в комментарии или мне на почту tanya finecooking. Затем дать постаять ещё часа при той же комнатной температуре. Вкусного вам домашнего хлебушка, мои дорогие! Именно поэтому сейчас мы должны решить, как поступить. Сегодня я буду писать много и подробно! Для восстановления возьмите столовую ложку сухой закваски , залейте 70 г чистой воды и оставьте на несколько часов набухнуть, а затем размешайте, чтобы хлопья закваски разошлись, вмешайте 50 г ржаной муки и оставьте в тепле на сутки.

    В рецепт пшеничной закваски такую еще называют перекормышем входит ржаная закваска стартер , пшеничная мука и вода. Потом нужно достать закваску из холода, и сразу покормить.

    Закваска ржаная 1 чайная ложка Вода миллилитров Мука пшеничная граммов. Количество последних двух ингредиентов я написала то, которое понадобилось именно мне. Во всяком случае у меня так. Дарницкий хлеб на закваске. Оставляем закваску до вечера при комнатной температуре. Как зафиксировать камеру над столом? После этого оставьте ее на час при комнатной температуре и затем отправьте обратно в холодильник.

    Пшенично-ржаной хлеб на закваске с орехами и сухофруктами. Теперь будем кормить закваску третий раз. Понравился рецепт? Тут я для красоты люблю, когда все аккуратно переложила закваску в чистую баночку.

    Как Выращивать Перцы В Открытом ГрунтеКак Кормить Вьетнамских ПоросятФиалки Не Цветут Что ДелатьСтраусиный Жир ПрименениеПосле Заморозок Или ЗаморозковПревикур Энерджи Инструкция По ПрименениюКакие Веточки Можно Давать КроликамВыпадение Шерсти У КроликовСколько Стоит Мясо ФазанаКогда Вносить Суперфосфат В ПочвуПолив Томатов В Открытом ГрунтеМорковь И Поджелудочная