Как вырастить закваску в домашних условиях

Дом и сад

Как вырастить закваску в домашних условиях

Ржаная закваска для хлеба в домашних условиях: как приготовить и как есть

Корнуолл Антон и НатальяПекари Антон и Наталья Корнишовы, соавторы школы закваски, блогеры

Многие слышали о пользе бездрожжевого хлеба, но даже те, кто пекут хлеб в домашних условиях, часто делают дрожжевое тесто. Считается, что приготовление дрожжей для хлеба в домашних условиях — очень мрачный и трудоемкий процесс, и еще сложнее правильно хранить их от одной буханки к другой. Убедитесь сами — опытные пекари описали рецепт домашнего хлеба на закваске и процесс его создания. Может быть, это именно та информация, которую вы давно искали.

Из какой муки можно приготовить хлеб на закваске

Из какой муки можно приготовить хлеб на закваске

Почти все. Но в зависимости от его типа удаление будет проще или сложнее. Все дело в бактериальной активности, которая зависит от наличия в муке зерновой оболочки, т. Е.является.е. отруби и в некоторой степени чем их больше, тем лучше и легче дрожжи будут бродить.

Именно поэтому мы настоятельно советуем приготовить первую в жизни закуску из очищенной ржаной муки, ведь она идеальна для размножения, т.е. активно бродит, очень настойчива и неприхотлива и позволяет справиться даже новичку, чаще всего с первого раза.

Что делать, если у вас нет очищенной ржаной муки

Если вдруг у вас не совсем очищенная мука, а есть цельнозерновая рожь, то настоятельно советуем (перед тем, как замесить на ней дрожжи) взять сито и просеять эту муку, чтобы удалить грубые отруби.

Да, вы так не думали, и это не опечатка, но дело в том, что в ржаной муке из непросеянной муки слишком много отрубей для первого размножения дрожжей и они имеют слишком большое влияние и путают. Тогда с опытом, полной рукой и зорким глазом вам будет не важно, какой мукой размножать закваску, но на первое время не нужно усложнять себе задачу.

Если в вашем регионе вообще нет ржаной муки, то первое, что стоит проверить, это возможность заказать ее с доставкой из соседнего региона / страны. Например, в Казахстане почему-то в одних регионах есть ржаная мука, а в других ее совсем нет.

Но если ржаную муку позаимствовать нельзя, то это тоже не беда. Первое, что мы ищем в этом случае, — это цельнозерновые или пшеничные обои. Еще в них есть отруби и есть чем заквашивать.

Если у вас ее нет, но есть только белая мука (высшего сорта), то идем в аптеку или в отдел диеты и диабета супермаркета и ищем там отруби. Желательны те, которые продаются в рассыпчатом виде, хотя на крайний случай пойдут и прессованные, и даже варианты зерен.

Как приготовить дрожжи для хлеба с нуля

Вы уже приготовили ржаную муку, банку, воду, хлопья. Сейчас мы работаем:

  1. Отмеряем 60 г воды комнатной температуры по шкале.
  2. Взвесьте 40 г муки на весах.
  3. Смешайте их в миске простой ложкой или силиконовой лопаткой.
  4. Смотрим внимательно на консистенцию: нам нужна консистенция средней сметаны. Если реже — всыпать муку, а если гуще — воду.
  5. Полученную смесь переложить в готовую банку, закрыть крышкой. Да крышка, не полотенце, не марля, а крышка.
  6. Необязательно, но лучше: встряхните банку, чтобы внутри был ровный уровень, и отметьте этот уровень маркером на стекле.
  7. Оставляем на кухне на столе. Для предотвращения падения солнца при комнатной температуре.
  8. Теперь вы можете забыть об этом на день, на 23 или 25 часов — неважно.

Понятно, что передать через книгу последовательность и многие другие детали невозможно, как на видео. Вот видеоинструкция по замесу и подаче закваски.

Первая подкормка дрожжами

Вы замесили его вчера и прошло ± 24 часа. В настоящее время:

  1. Оцените его объем. Если он останется почти таким же (буквально + 5-10%), это нормально. Но ищите внутри пузыри — мол все по графику. Но чаще всего дрожжи значительно увеличиваются в объеме.
    внимание! Даже если вы видите объем, до готовой закваски еще далеко, есть ее не стоит.
  2. Возьмите 20-30 г этой смеси в миску, выбросьте остатки банки, вымойте банку. Да выкинь, это как белый картофель или белые бананы.
  3. Добавьте 60 г воды в миску с дрожжами, размешайте до однородной массы.
  4. Добавьте 40 г той же ржаной муки, что и вчера, перемешайте до однородной массы. Важно, как и при смешивании, отрегулировать консистенцию
  5. Полученную массу переложить обратно в промытую банку.
  6. Ставим маркер на знак нового уровня.
  7. Оставьте так же на кухне при комнатной температуре.
  8. Самое главное: мы внимательно наблюдаем за ним и теперь кормим не один день, а когда он закипает и увеличивается в объеме — иногда это бывает через 12-16 часов. Если вы видите удвоение объема, кормите немедленно. По той же инструкции оставить на кухне с закрытой крышкой и при комнатной температуре.

Как кормить хлебом дополнительно

Дальнейшие действия для каждого будут происходить в индивидуальном темпе, в зависимости от муки, региона, климата и вашей занятости, поэтому мы дополнительно сопровождаем студентов в выпечке хлеба индивидуально в зависимости от ситуации. Если вы пытаетесь привести хоть какие-то формулы, то вот варианты, которые могут получиться.

Дрожжи будут расти в объеме еще несколько дней. Ваша задача накормить его за счет увеличения объема и не ждать ни дня. В общем, после первого приема пищи забудьте о днях.

В некоторых приемах пищи, чаще всего 3-го или 4-го, а у некоторых даже 5-го, картина резко меняется на противоположную: с момента приема пищи прошло много часов, а активности нет, объем не увеличился, в дрожжах полторы пафосных бутылочек еле заметного размера.

Не нужно паниковать — все нормально. Произошло изменение микрофлоры вашей дрожжевой культуры. Здесь самое главное — не ждать ни дня и, несмотря на задержку активности, продолжать есть примерно с тем же интервалом, что и до этого замедления. Как правило, смена микрофлоры длится 2-3 приема пищи, после чего отчетливо видимая активность восстанавливается и закваска готова.

Тем не менее, мы продолжаем ее кормить.

Как узнать, готовы ли дрожжи?

Не раньше 5-го приема пищи, но иногда нужно есть 8 и 9 раз. Вы заметите, что через 6-8 часов при комнатной температуре он начинает увеличиваться в объеме на два или чуть больше и приобретает приятный запах фруктового йогурта. Это момент готовности.

Еще раз: вы никогда не знаете заранее, нужно ли вам 5 или 9 приемов пищи, чтобы достичь закваски. Это естественный процесс, а не фиксированный график движения поездов, и многие факторы влияют на его скорость.

Как узнать, что дрожжи готовы?

Как хранить домашнюю закваску

В тот момент, когда вы вынули его, вынули и, наконец, увидели, что он пузырится, активен, он увеличился вдвое менее чем за 8 часов — то есть вы решили, что дрожжи готовы — либо сразу положите его в холодильник, либо пора запекать через 10 часов выложить тесто на первую буханку.

Первое правило хранения дрожжевой культуры. Хранить буквально 20-30 г (1 с.л. л.) в банке с закрытой крышкой в ​​холодильнике. Как только тесто выложено, часть дрожжей нужно убрать на хранение.

Второе и самое главное правило. Чтобы закваска сохранялась долго, подкармливайте ее по уже известной схеме: не реже одного раза в 4 дня, она будет эффективна. Выпекаете ли вы хлеб или нет.

Если вы вдруг забыли покормить, может даже немного расслоились, то помните, что дрожжи могут оставаться в холодильнике 10 дней, а то и 14, но после такой долгой спячки необходимо вывести цикл «накормили — дайте подняться до». комнатной температуры (не в холодильнике) »в несколько раз больше.

Только после окончания кормления возвращается обычный порядок: часть дрожжей в тесте и 20-30 г обратно в холодильник.

Емкость для хранения дрожжей должна быть прозрачной, круглой, высокой, хорошо, если у нее будет широкое горлышко и гладкие стенки, в идеале — стеклянная.

Важный! Мы не делаем хлеб на закваске прямо из холодильника. Перед тем, как приготовить хлеб, мы должны его разбудить, то есть после зимней спячки в холодильнике довести до состояния активного кипения, а затем положить тесто на эту активную закваску.

Что значит разбудить дрожжи

Этот шаг всегда выглядит одинаково: вы достаете банку закваски из холодильника и сразу, ничего не ожидая, не давая ничего нагреться, сразу после холодильника готовите то же блюдо, что и во время выращивания:

  • оставить буквально 20-30 г закваски (в идеале у вас было столько, но если было больше, то излишки лучше выбросить),
  • добавить 60 г воды, размешать,
  • всыпать 40 г очищенной ржаной муки, размешать,
  • закройте крышку, дайте подняться при комнатной температуре (этот подъем займет в среднем 6-8-10 часов, в зависимости от температуры и активности конкретного пакета муки).

Как понять, что дрожжи после фазы «пробуждения» готовы к дальнейшим действиям? По прошествии этих 6-10 часов после еды вы увидите увеличение объема в 2 и более раза, внутри большие пузыри, чаще всего на поверхности, в носу чувствуется приятный запах фруктового йогурта из дрожжей. Этот этап называется «пик активности».

Именно на этой фазе выполняем все действия с дрожжами (либо подкормляем дополнительно, либо кладем тесто (которое в основном то же самое), либо замешиваем тесто).

Как положить хлебное тесто

Кладем тесто только после того, как разбудили дрожжи, ожидая их активности. По сути, это та же закваска, но в гораздо большем количестве, чем то, что мы храним в холодильнике, именно эта масса в этой коробке для этого хлеба из той же муки будет и в хлебе.

Итак, положить бобовые:

  • поместите активную закваску в большую чашу;
  • добавить большое количество воды;
  • и большое количество муки (какие именно количества, смотрите в рецепте хлеба, который вы будете делать, для каждого разные и будут уточнены);
  • когда все хорошо перемешано, переложить в ящик / емкость и закрыть крышкой.

Объем этого ящика для теста должен быть в три раза больше самого теста (например, для рецепта первого хлеба с тестом около 500 г я беру ящик объемом 1,7 литра). Этот размер всегда важен для теста (как и для закваски), потому что, если оно будет слишком маленьким, ваше тесто убежит, и, помимо того, что его будет недостаточно для замеса, вы получите бонус за уборку на кухне.

Оставляем тесто заквашиваться при комнатной температуре на те же 8-10-12 часов и только когда мы видим, что оно активно и пузырится, тогда мы будем замешивать тесто.

Благодаря такому длительному интервалу очень удобно класть тесто либо на ночь (месить утром), либо с утра на день (чтобы оно заквашивалось за один день, а замес и работа с тестом приходились накануне вечером. кровать).

Если нужное время прошло, а тесто еще не дошло до своего пика, то в этот раз лучше подождать и не торопиться. Один час понимания теста превращается в то, что потом на тесто уходит еще 3-4 часа, это очень важный момент. Когда тесто будет готово, приступаем к замешиванию теста.

Можно ли приготовить белый хлеб на ржаной закваске

Да, конечно! И это самый удобный способ. Просто для белого хлеба надо положить тесто на белую муку — и все! Небольшое количество ржи, которое будет в тесте, не окажет значительного влияния на белый хлеб.

Отличия белого и ржаного теста

  1. Последовательность. Ставим ржаное тесто в таком соотношении воды и муки: 60/40, т.е. 3: 2, т.е. влажность 150%, т.е. в 100 г ржаной закваски / теста будет 60 г воды и 40 г. г муки. Белое тесто помещается в разную влажность, как правило 1: 1, это 100%, это 50/50, т.е. в 100 г белого теста будет 50 г воды и 50 г муки.
  2. У белого в целом скорость ферментации ниже, на 20-30 процентов. То есть там, где рожь готова за 8 часов, на белую уйдет 11-12 часов.
  3. Очень распространен по качеству муки. Даже «за глазом» можно сказать, что если вы потерпели неудачу более двух раз, замените белую муку.
  4. Очень разная скорость для разных вариантов белого теста, в зависимости от качества муки.
  5. Часто меньшая громкость в режиме ожидания. Однако есть варианты, где есть все признаки готовности теста (запах, пузыри), но нет объема, он буквально немного увеличивается (+ 10%). Тесто на таком тесте месить не нужно, оно не поднимется.

Как замесить тесто и испечь первый домашний хлеб — в следующий раз.

Дрожжи для хлеба

Дрожжи для хлеба

Ты любишь домашний хлеб?? Хотите, чтобы он был не только вкусным, но и не очень калорийным? Бездрожжевой дрожжевой хлеб — просто неотъемлемая часть процесса выпечки.

Описание приготовления:

Заранее приготовьте дрожжевой хлеб. Чтобы хлеб получился действительно вкусным, нужно соблюдать все рекомендации и тогда результат превзойдет все ожидания.

Кулинарный мастер-класс: Как вырастить хлеб на закваске

Кулинарная мастерская. Как вырастить хлеб на закваскеНу наконец то! Наконец, дошла до домашнего дрожжевого хлеба. Сегодня вечером поделюсь первым рецептом из серии хлеба, а пока ловите технологию выращивания пшеничных дрожжей, если у вас еще нет.

Процесс этот довольно долгий — выращивание занимает около 5 дней. Но результат того стоит. Вооружитесь ржаной и пшеничной мукой, весами и терпением. И пойдем!

Ингредиенты:

ржаная мука (у меня есть обои)
пшеничная мука первого сорта
вода

Первый день

Берем пластиковую или стеклянную банку — начинал с поллитра, но на вторые сутки перешел на емкость 0,7 литра — так удобнее 🙂

В него всыпать 60 г ржаной муки и залить 80 мл воды комнатной температуры. Я использую бутилированную воду, можно кипяченую охлажденную. У меня большие сомнения насчет водопроводной воды, поэтому не могу ее посоветовать.

Перемешать, накрыть крышкой (но плотно не закрывать!) и оставить при комнатной температуре на одни сутки.

Второй день

По истечении первого дня дрожжи будут выглядеть так:

Ферментирует 2 дня

В нем практически нет пузырей и это нормально. Они могут вообще не существовать.

Добавьте в банку еще 60 г ржаной муки и 80 мл воды и снова перемешайте. Банку оставляем закрытой крышкой еще на сутки.

День третий

Вот как выглядят дрожжи на третьи сутки:

Дрожжи 3 дня

В нем появились уверенные пузыри и характерный, не очень приятный запах.

Добавьте дрожжи и выбросьте половину. К другой половине добавьте 60 г пшеничной муки и 50 мл воды. Перемешать и снова уйти.

День четвертый

После добавления пшеничной муки на сутки дрожжи практически не пузыряются — это нормально.

Дрожжи 4 дня

Добавьте дрожжи, выбросьте половину. Снова добавьте 60 г пшеничной муки и 50 мл воды. Перемешать, накрыть крышкой и оставить.

День пятый

Выбросьте половину дрожжевой культуры и 60 г пшеничной муки и снова 50 мл воды. Уходили.

День шестой

Закваска готова! Пропустила момент с фото готовых клокочущих дрожжей, теперь жду нового момента, чтобы добавить фото 🙁 Прости

Готовая пшеничная закваска имеет приятный кисловатый запах — мой запах свежевыжатого яблочного сока 🙂

КАК ХРАНИТЬ ПЛОЩАДЬ

При комнатной температуре

Если вы планируете часто выпекать хлеб, держите дрожжевую культуру при комнатной температуре. В этом случае необходимо принимать пищу каждые 12 часов, т.е. два раза в день. Что касается пропорций, то чаще всего рекомендуется кушать в соотношении 1: 1: 1 — т.е. на 100 г закваски — 100 г воды и 100 г муки. Я ем 1: 3: 3. В зависимости от температуры на кухне соотношение может быть до 1: 5: 5 (чем теплее, тем больше продуктов требуется закваски).

В холодильнике

Если вы выпекаете хлеб раз в неделю и реже, то дрожжевую культуру имеет смысл хранить в холодильнике при температуре + 8-12 градусов. В этом случае кормить ее нужно будет каждые 5-7 дней.

Вынуть закваску из холодильника, дать постоять несколько часов при комнатной температуре, чтобы она согрелась. Добавьте муку и воду в соотношении 1: 4: 4. Масса муки — полумуфты пшеничные первого сорта и ржаные. Перемешать и оставить при комнатной температуре на 4-6 часов. Затем уберите в холодильник.

Если вы собираетесь печь хлеб, вам нужно вынуть дрожжи из холодильника на полтора дня (36 часов) и за это время 2-3 раза подкармливать их водой и мукой, на которой вы планируете печь хлеб. .

КАК ИЗГОТОВИТЬ РЖИ ИЗ ПШЕНИЦЫ И СПИНКИ

Довольно просто. Берем закваску и примерно 3 раза подкармливаем ее мукой (пшеничная ржаная, рожь — пшеничная).

Универсальный хлеб на закваске: советы по работе и выращиванию

Универсальный хлеб на закваске: советы по работе и выращиванию

Арсенал пекарей не ограничивается сухими или свежими дрожжами. У них есть более интересный и необычный помощник — закваска. Как и дрожжи, он активно участвует в формировании теста, приподнимает его при подъеме и выпечке, а также придает хлебу необычные вкусовые нотки. Например, если вы возьмете дрожжи после пика их созревания, то хлеб приобретет кисловатый привкус. Почему это происходит? Как справиться с этим помощником в домашних условиях и какие блюда можно с ним готовить? Попробуем разобраться в этом.

Что такое дрожжи

Универсальный хлеб на закваске: советы по работе и выращиванию

Это симбиоз встречающихся в природе дрожжей и молочнокислых бактерий. Образуется через несколько дней после смешивания муки с водой. В качестве эксперимента можно взять другие жидкости, например, виноградный или ананасовый сок, но на начальных этапах лучше придерживаться классического рецепта.

В профессиональной сфере домашнюю закваску называют спонтанной, так как сложно предугадать, какой продукт получится в итоге. Как капризная дама реагирует на удержание муки, воды и температуры. Стоит немного изменить компоненты, взяв хотя бы другой сорт муки и нет гарантии, что масса поднимется так же, как раньше.

В отличие от товарных дрожжей, закваска требует внимания не только во время приготовления. За ним нужно ухаживать, почти как за домашним животным: кормить раз в день и защищать от болезней. Да и для работы с ним потребуется немного больше терпения. Но все эти особенности окупятся, когда вы попробуете свежеиспеченный хлеб.

Как вывести дрожжи в домашних условиях

Классический рецепт требует воды и муки. Жидкость лучше брать, фильтрованную не обратным осмосом и не из-под крана, но не хлорированную. Хлор замедляет процесс брожения. Выберите муку из непросеянной муки или смесь с ней. Этот сорт отличается высоким содержанием питательных веществ, необходимых для образования бактерий.

Как правило, у закваски есть один важный показатель — влажность. Это соотношение муки к воде. Измеряется в процентах: чем меньше жидкости, тем ниже процент влажности. Соответственно, менее влажная закваска будет иметь более плотную консистенцию. Требуемый процент часто указывается в рецептах или пекарях, методом проб и ошибок выбирайте удобный для себя стол. Самая простая закваска в расчетах — влажность 100%, т.е. воду и муку нужно брать поровну.

Закваска пшеничная 100% влажность

Как следует из названия, в его основе — пшеничная мука. Из этой закваски выпекают багеты, хлеб, традиционную чиабатту или обычную выпечку. Тщательно выбирайте муку, отбеленная мука не подходит для замешивания или поддержания закваски. Этот сорт с низким содержанием крахмала, необходимого для питания бактерий.

Ингредиенты:

  • вода — 100 мл
  • мука (смесь пшеничной и цельнозерновой) — 105 гр

Способ приготовления:

  1. Налейте воду комнатной температуры в стеклянную или керамическую емкость (только жестяную) (22–26°° C).
  2. Добавьте муку и перемешайте деревянной лопаткой или ложкой (стальную посуду тоже нужно выбросить).
  3. Накрыть полотенцем, закрепить веревкой и поставить смесь в теплое место (24 часа)–28 год°В) защищен от токов и прямых солнечных лучей.
  4. Реакция начнется в 36–48 часов. Дрожжи набухнут и вырастут до 2–3 раза.
  5. Как только опаловая масса пахнет гнилой травой, покрывается черным налетом и становится очень кислой на вкус, приступайте к употреблению.
  6. Кормить каждый день в соотношении 1: 2: 2 (1 часть сформированной массы, 2 части муки, 2 части воды).
  7. Идеальные пропорции для первого приема пищи следующие: 75 г закваски, 150 г муки и 150 г воды.
  8. После недели ежедневного кормления закваска готова к выпеканию хлеба.

Дрожжи ржаные 100% влажность

На его основе можно испечь ржаной хлеб, цельнозерновой хлеб или чиабатту с приятным шоколадным оттенком. По сравнению с пшеницей, эта закваска мало ферментирует и имеет немного более кислые нюансы во вкусе.

Ингредиенты:

  • вода — 100 мл
  • мука (смесь ржаной и цельнозерновой) — 100 гр

Способ приготовления:

  1. В стеклянной посуде смешайте муку и теплую воду (22–26°° C).
  2. Накройте смесь полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте при температуре 24 ° C–27°° C.
  3. Начните есть на второй день. Возьмите четверть предыдущей смеси и смешайте с таким же количеством муки и воды. Верните дрожжи в теплое место.
  4. С третьего по шестой день подкармливайте закваску дважды, утром и вечером. Сохраняйте пропорции еды, как на второй день (четверть смеси, четверть муки и четверть воды).
  5. На седьмой день созревает закваска и можно выпекать хлеб.

Подготовка к работе

Универсальный хлеб на закваске: советы по работе и выращиванию

Тесто на дрожжах лучше замешивать в пиковом состоянии. Вы можете определить это на глаз. Масса, как пшеничная, так и ржаная, обычно хорошо поднимается, имеет купол и только начинает опускаться в центре. Чем дольше остается закваска после созревания, тем больше в ней кислоты, а это значит, что хлеб будет кислее.

Время наступления пика зависит от температуры помещения, в котором стоит стол: при повышенном созревании он становится быстрее. Однако следите за тем, чтобы отметка термометра не превышала 27°° C. В среднем на закваску подходит примерно 8 шт–12 часов после макияжа. Самый оптимальный способ работы с ним — ужин и утреннее замешивание. Вы рассчитываете необходимое количество исходя из влажности и пропорции питания.

Например, у вас должно получиться 250 г дрожжей 100% влажности. Кормите в соотношении 1: 2: 2. В этом случае нужно оставить столик на будущее. Таким образом нужно взять 55 г дрожжей или существующих дрожжей, 110 г муки и 110 г воды. Добавляем все это и получаем 275 г свежей закваски, 25 г оставляем на будущее и используем 250 г по рецепту.

Где еще использовать

Даже если вы не планируете сегодня печь хлеб, обязательно подкормите закваску. В идеале вы должны кормить ее каждый день, чтобы она не теряла подъемную силу. Если оставить массу голодать, то она приобретет неприятный запах ацетона. После еды у вас всегда будет излишек, потому что вы берете только часть старого стола. Их можно просто выбросить, тогда стол лучше залить уксусом для расщепления белка, или хранить в холодильнике. Остаточная закваска больше не подходит для выпечки хлеба, но может использоваться для приготовления блинов, блинов или дрожжей.

Хлебную закваску также используют для йогуртов. Небольшую порцию (около 5 г) смешать со стаканом теплого молока и тушить в йогуртной машине 8–10 часов. Полученную массу можно использовать для дальнейшего брожения кисломолочных продуктов.

Кексы на дрожжах

Для этого рецепта требуется пищевая сода и разрыхлитель. Именно они нейтрализуют накопившиеся кислоты в дрожжевых остатках. Готовить можно как из пшеничной массы, так и из ржаной или смеси.

Ингредиенты:

  • закваска — 200 гр
  • куриные яйца — 2 шт.
  • сахар — 100 гр
  • соль — 1 щепотка
  • кефир — 50 мл
  • Газированные напитки — 0,5 ч. л.
  • порошок для выпечки — 1 час. л.
  • пшеничная мука — 200 гр
  • Подсолнечное масло — 50 мл

Способ приготовления:

  1. Смешайте в миске дрожжи, яйца, сахар, соль и кефир. Если кефира под рукой нет, то можно добавить сметану, жирность значения не имеет. Стол хорошо взбить миксером.
  2. Добавьте пищевую соду, разрыхлитель и любой вкус, который вам нравится. Например, ванилин. Снова хорошо перемешать.
  3. На этом этапе можно добавить наполнители для маффинов: изюм, цукаты, сухофрукты, шоколадные капли, орехи. Если ничего из этого нет, переходите к следующему пункту.
  4. Добавьте всю муку и перемешайте до однородной массы.
  5. Добавить растительное масло и еще раз хорошо перемешать.
  6. Дать тесту постоять 10–15 минут.
  7. Разбиваем стол по формочкам. Не заливайте их полностью, так как при выпекании тесто поднимется. Лучше отступить от краев на 1 см.
  8. Выпекать при 180–200°Через 20 минут.

Вот такой необычный помощник пекарям. Да, дрожжи требуют больше времени и внимания, но благодаря им вы можете попробовать традиционный хлеб, приготовленный нашими предками, и другие вкусные торты.

Закваска ржаная, самая любимая и послушная!

Те, кто застрял в выпечке, долго не протянут без ржаной закваски. Это однозначно, но для меня 🙂 Начал знакомиться с хлебом на ржаной закваске, научился разводить и печь кислую пшеницу и кислую рожь. Поэтому ржаная закваска для меня как возвращение на родину. Особенно он был счастлив в душе, ведь разлука была долгой – Я пекла на пшеничной закваске, потом в основном пшеничный хлеб на закваске с беконом, и я никогда не пекла рожь. Душа тосковала по аромату ржаного хлеба и яркому кисловатому запаху ржаной закваски и даже по быту – питание! Как я недавно писал, я получил органическую рожь, а в результате — ржаную муку, а так как есть ржаная мука, то будет закваска и ржаной хлеб!

Вытаскиваю ржаную закваску на 3-5 дней, на пятый-шестой день уже пытаюсь печь пшеничный хлеб, для ржи еще недостаточно кисло. На свежеприготовленной закваске ржаной хлеб получается липким и мелкопористым, а это верные признаки того, что закваска не получила кислотности. Принято считать, что ржаная закваска более кислая и ароматная, чем пшеничная, и поэтому пшеничный хлеб на ней получается кислым. Честно говоря, я до сих пор не могу определить, так ли это, я точно знаю только, что на ржаной закваске, как и на пшеничной закваске, можно испечь отменный полностью пресный пшеничный хлеб и даже выпечку.

Зимой, чтобы подкормить свою ржаную закваску, я беру такое же количество муки и воды и придерживаюсь 100% влажности, летом делаю текстуру намного гуще, чтобы она не бродила так быстро. Если сравнивать с пшеницей, он во многом прочнее и неприхотливее, по крайней мере, у меня так работает: выглядит намного быстрее (рожь – максимум одна неделя, пшеница – два или три) не подкисляется так быстро и может выжить, если вы забудете покормить его один или два раза. Моя пшеничная закваска в таких условиях стала вялой и депрессивной, это сильно сказалось на хлебе. Рожь, несмотря на спартанские условия, всегда поднимала тесто на ура и быстро поправлялась. Но если раньше я кормила его, так сказать, на глаз (или как Бог навязывает мне душу), ориентируясь на консистенцию, то теперь я свою новую ржаную закваску кормлю весами, взвешивая ровно столько воды, муки и закваски. Именно пшеничная закваска научила меня аккуратности, как оказалось, чешуя не шумит, а наоборот, облегчает и ускоряет процесс кормления, а сама закваска более стабильна. Сейчас закваску подкармливаю раз в сутки, каждый раз щипаю по 2-3 грамма., переложить в чистую банку, всыпать 25 г. вода и 25 г. муки, перемешайте и закройте крышкой до следующего приема пищи.

Для того, чтобы начать снимать стартер, требуется совсем немного времени – 50 гр. вода и 50 г. ржаная мука грубого помола. В поллитровой банке нужно смешать муку с водой и оставить на сутки в темном и теплом месте. Темное место не имеет стратегического значения, просто дрожжевой ящик обязательно будет защищен от прямых солнечных лучей. Свет ей не повредит, но солнечные лучи могут нагреть банку и буквально вскипятить дрожжи.

В зависимости от условий хранения дрожжи будут содержать то или иное соотношение молочнокислых бактерий и дрожжей. На это влияет температурный режим, влажность дрожжей и самой муки. Чем грубее мука и чем выше урожай зерна, тем лучше она подходит для брожения и тем лучше ферментируется. Другими словами, мука из непросеянной муки имеет более высокую ферментативную активность, чем мука с высоким содержанием отрубей и большая часть зерна. Кроме того, на состав микрофлоры дрожжевой культуры сильно влияют температура и влажность. Даже если вы возьмете одну и ту же воду и ту же муку, но смешаете два теста разной консистенции и дадите им созреть при разной температуре, мы получим два разных теста с разными «внутреннее спокойствие» и различные свойства. Это означает, что они будут иметь разный вкус и разную подъемную силу, что может отразиться на хлебе. При температуре около 30-40 градусов дрожжи будут более кислыми, с большим количеством молочнокислых бактерий, меньше дрожжей, при 20-22 градусах будет больше дрожжей. Подобным образом консистенция влияет на содержание дрожжей в дрожжах: в жидких дрожжах больше дрожжей, но примерно столько же или немного меньше молочных дрожжей, чем в густых дрожжах.

При этом точно определить, сколько бактерий и дрожжей в домашних дрожжах, невозможно. Только путем проб, ошибок и наблюдений мы можем сделать надежные выводы о том, насколько активны дрожжи и какова их бодрящая сила, достаточно ли они кислые и ароматные. А для этого нужно немного – пойти на кухню, взвесить муку и воду, а затем размешать.

Первый день. Банка поллитровая, 50 гр. вода (беру кипяченую, иногда не пренебрегаю водой из-под крана, если чайник горячий), 50 г. ржаную муку грубого помола, перемешать, закрыть крышкой, спрятать в шкаф.

Долго будет лежать тесто в банке и пахнуть мукой, водой и немного сеном, с ним ничего не случится. Но к концу дня брожение может начаться. В моей закваске – начинается, видны маленькие пузырьки воздуха. Запах при этом, будьте здоровы, лучше не нюхать, потому что пахнет полусухой травой. Это гнилостные бактерии, которые придают этот янтарь.

Второй день Обрабатываем их свежей порцией муки и воды (по 50 г. оба), перемешать, закрыть крышкой, оставить на сутки.К концу второго дня дрожжи активно бродят, красиво, но все равно пахнет.

День третий. Дрожжи бродят и пузыряются, но еще не готовы – неприятный запах говорит о том, что в нем еще нет молочнокислых бактерий.

Отбросить половину дрожжей, добавить к остальным 50 г. ржаной муки и 50 г. вода.

День четвертый. На четвертый день активность дрожжей прекратилась – внутри очень мало пузырей, но запах стал меняться, стал свежее, с еле заметными нотками кефира. Запах и вид закваски – индикаторы того, что с ней происходит. Он лежит неподвижно – дрожжей нет, перестали противно пахнуть и появилась кислотность – друзья молочной кислоты начали размножаться.

Потом у меня было несколько дней, когда закваска была очень пассивной, но ее аромат менялся и становился все более кислым.

На шестой день моя закваска медленно, но верно начала расти и пахнуть. Видно, что начали появляться пузыри, если взять вилкой, то видно, что тесто хорошо разрыхлилось.

Чтобы проверить, работает ли я смешал 5 грамм в стакане. закуска, 25 гр. вода и 25 г. белая пшеничная мука, чтобы посмотреть, поднимется ли тесто на закуску, и если да, то как быстро. Затяните стрейч-пленкой и оставьте на кухонном столе. И через 8 часов я увидела, что дрожжи в стакане поднялись и пузырились и какой у них аромат, не описать!

Вам не нужно внимательно присматриваться, чтобы увидеть, что подходит идеально, и вам не нужно нюхать, чтобы уловить кислотность – тесто имеет приятный, но не резкий, отчетливый кисловатый запах. О, какое счастье я испытал, когда почувствовал это снова – запах вашей ржаной закваски!

Дрожжи для хлеба "Вечный"

Рецепт: вечный хлеб на дрожжах

Это самая простая закваска — выпекать ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба БОЖЕСТВЕННЫЙ. У меня нет хлебопечки, поэтому тесто я замешиваю сам, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Арендодатель" — чьей любовнице я очень благодарен. Хочу выразить личную благодарность потребителю за идею с дрожжами "Бэзил"!

Ингредиенты для «Дрожжи для хлеба "Вечный"»:

  • Пшеничная мука / Мука — 300 гр
  • Воды — 300 гр

Пищевая и энергетическая ценность:

Готовые блюда
ккал
1026 ккал
белки
27.6 гр
толстый
3.6 гр
углеводы
224.7 гр
тарелка 100 г
ккал
171 ккал
белки
4.6 гр
толстый
0.6 гр
углеводы
37.5 гр

Рецепт блюда «Дрожжи для хлеба "Вечный"»:

Неважно, какую муку приготовить.родившийся "стартер": пшеница, цельная, рожь. И не важно, какая закваска используется для какого хлеба выпекать: из ржаного — пшеничного или наоборот. Так что не беспокойтесь о приготовлении разных закусок, одной более чем достаточно.
Короче говоря, рецепт такой:

Один день
100 г муки и 100 г воды.
Размешайте как следует. У вас должна получиться пастообразная масса, похожая на густую рыночную сметану.
Накрыть влажной тканью и поставить в очень теплое место без сквозняков.
Стартер должен блуждать около суток. До появления мелких, хоть и редких, но пузырей. Имеет смысл иногда шевелить.

Я просто накрыла его сухим кухонным полотенцем.
Ставлю на кухню, на шкаф возле плиты.
Сначала мука осядет под водой, но это не страшно, просто помешивайте 3-4 раза в день.
После первого дня особых пузырей не увидел))) но это меня не остановило! Эксперимент продолжается.

На фото: только мука смешивается с водой, пузыри на фото получились после того, как я разрезал муку с водой (потом они исчезли естественным образом).

2 день
Теперь дрожжи надо питать. Для этого снова всыпаем 100 г муки и добавляем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию имеющейся на рынке сметаны. Накрыть полотенцем и согреться еще день.

На второй день появились редкие пузыри — это меня радует.
Я помешивала 4 раза в день.

3 день
Как правило, сейчас вопросов нет, на поверхности дрожжей нет пузырей, она увеличивается в размерах и все состоит из такой шапочки из пенопласта. Кормим ее в последний раз. И снова тепло.

Это уж точно!
Получилась пенистая масса)))

Я не удержался и оставил половину "в деле", и накормил вторую половину и оставил на последний прорыв в технологиях.

Здесь очень важный момент, дрожжи уже достаточно сильные и нам нужно поймать момент, когда они будут включены "форма пика", т. е. это должно быть удвоено. На данный момент она максимально сильна. Разделите его пополам.

Первая половина — это наши вечные дрожжи. Поместите в банку с пластиковой крышкой с отверстиями (для дыхания) и уберите в холодильник до следующего раза.
Потом взяли — накормили — оставили в тепле — и она снова готова к бою!

Сказать, что хлеб стал вкусным — ничего не сказать!
Все естественно.

ЗДЕСЬ ССЫЛКА НА МОЙ ХЛЕБ
http: // www.готовить .ru / recipes / show / 546 62 /

Для того, чтобы испечь буханку, мне понадобилось 700 г. мука — 6 столовых ложек. л. закваска, эффект вас удивит, может 7-9, это не дрожжи
(если, конечно, с дрожжами все сделано правильно).

ПИТАНИЕ — это добавление небольшого количества муки и воды (достаточно 3-4 столовых ложек).
Если он хранится долго, как я и задумал, нужно достать из холодильника — "корм" — согреться, когда начнется реакция — готов к использованию. Лучше вечером кушать — утром она "созрел", или ешьте утром на вечер (а + нужно теплое место).
Если пузырьков нет долго, добавьте щепотку сахара (бабушка советовала), реакция пойдет быстрее.

Подпишитесь на группу Поваренка в ВКонтакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Присоединяйтесь к нашей группе в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделись рецептом с друзьями:

Код для вставки BB:
BB-код используется на форумах
Вставить HTML:
HTML-код используется в таких блогах, как LiveJournal

Как это будет выглядеть? Дрожжи для хлеба "Вечный"

Рецепт: вечный хлеб на дрожжах

Это самая простая закваска — выпекать ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба БОЖЕСТВЕННЫЙ. У меня нет хлебопечки, поэтому тесто я замешиваю сам, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Арендодатель" — чьей любовнице я очень благодарен. Хочу выразить личную благодарность потребителю за идею с дрожжами "Бэзил"!

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы рецепта
  • Отзывы

5 июля 2020 г. alesaMary #

24 сентября 2020 г. Lilia4119821 #

28 сентября 2020 г. alesaMary #

22 марта 2020 г. багет #

20 января 2020 г. 20iun06 #

11 мая, 2019. Сехри #

И второй? И еще один вопрос. Ладно, достали и накормили, снова разделили пополам или. Например, в одном рецепте нужно использовать определенное количество, что делать с остальными? Непонятно, как вы собираетесь действовать с этими дрожжами.

Ношу рожь, просто беру нужное количество по рецепту, остальное холодное. Иногда ем. Никогда не делитесь и не отбрасывайте ничего.

15 февраля 2019 г.,. ZZara #

15 февраля 2019 г.,. ZZara #

14 февраля 2019 г.,. яркий #

28 января 2019 г.,. Баева Алина #

1 ноября 2018 г. Dino4ka379 #

15 октября 2018 г. СуперЛисса #

19 ноября 2018 г. МаринаМарк #

19 ноября 2018 г. МаринаМарк #

19 ноября 2018 г. СуперЛисса #

20 ноября 2018 г. МаринаМарк #

24 декабря 2018 г. СуперЛисса #

26 декабря 2018 г. МаринаМарк #

5 февраля 2019 г.,. СуперЛисса #

13 декабря 2018 г. shtirlic888 #

24 декабря 2018 г. МаринаМарк #

24 декабря 2018 г. МаринаМарк #

26 декабря 2018 г. МаринаМарк #

10 января 2019 г.,. 3714696 #

21 октября 2019 г.,. gala_lav88 #

10 ноября 2019 г.,. МаринаМарк #

24 сентября 2018 г. Charmer_Elena #

10 ноября 2019 г.,. МаринаМарк #

18 сентября, 2018 marinavilmas #

28 августа 2018 г. Инночка 65 #

1 июля 2018 г. анила #

19 июня 2018 г. mary323 #

Зарегистрируйтесь или войдите, если вы уже зарегистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, используя свою учетную запись на следующих сайтах:

Все о закваске Как вырастить закваску Как ухаживать и хранить

Создать стартовую культуру с нуля очень просто. Но это также самая сложная часть приготовления хлеба на закваске, потому что ее часто неправильно понимают. Постараюсь провести экспресс-курс «как вырастить закваску от А до Я». Сегодня мы поговорим о создании вашей первой закваски, а позже обсудим, как кормить закваску и ухаживать за ней, как поддерживать ее и использовать для рецептов для блогов. Вы также узнаете, как долго хранить закваску и раздавать ее друзьям по всему миру.

Дрожжи шаг за шагом.

Закваску можно приготовить несколькими способами: с помощью фруктового сока, меда, винограда и даже картофеля для ускорения естественного брожения. Но мы будем использовать муку грубого помола, в которой много дрожжевых бактерий, и нам не потребуются дополнительные добавки.

Все, что нам нужно, это два простых ингредиента: мука и вода. После объединения масса начинает бродить, производя дикие дрожжи и бактерии, необходимые для выращивания хлеба.

Цельнозерновая, пшеничная или ржаная мука идеально подходит для приготовления закваски. К тому же все отлично получится с мукой второго сорта. Также очень важно, где и при какой температуре будут расти дрожжи.

Чего ожидать: весь процесс от начала до конца займет семь дней . Мой совет — набраться терпения, потому что рост дрожжей очень непредсказуем. Ваша закваска будет готова, когда она увеличится вдвое в течение двух часов после еды, и на всей поверхности будет много пузырей.

Первый день. В большой банке смешайте 60 г муки грубого помола и 60 г воды. Хорошо перемешайте и, накрыв полиэтиленом или полотенцем, оставьте в тепле на 24 часа.

Второй день. Посмотрите, может быть, на поверхности есть маленькие пузыри, похожие на черные точки. Это означает, что масса начала бродить. Если так, то отлично. Но, возможно, брожение было ночью и пузырьки лопнули, тогда оставьте закваску еще на 24 часа.

Третий день. Появляются пузыри или нет, пора включить стартер. Вылить из банки примерно половину массы и всыпать 60 г муки первого или высшего сорта и 60 г воды. Хорошо перемешайте и оставьте под крышкой еще на 24 часа.

Четвертый, пятый и шестой день. Продолжайте питать дрожжи, как сказано на третий день. Когда дрожжи начнут развиваться, ваша дрожжевая культура начнет расти, и пузырьки начнут появляться на поверхности по всей массе. Когда дрожжи закончились, пора их подкормить. Небольшой совет — отметьте уровень закваски ластиком или маркером, чтобы измерить силу ее роста.

Седьмой день. К этому дню на поверхности дрожжей должны быть очень большие и маленькие пузырьки. Текстура будет рыхлой и объемной, похожей на жареный зефир. Вдохните аромат. Он должен быть приятным, а не мерзким и въедливым. Если все эти условия соблюдены, значит, ваш стартер готов. Если нет, продолжайте кормить ее еще неделю или две, пока не получите желаемый результат.

Последний шаг — перелить дрожжевую культуру в чистую красивую банку и придумать для нее название, потому что теперь это ваш живой друг.

Важно знать. Во время роста закваски и даже после вылупления на поверхности можно заметить темную жидкость. Будет пахнуть алкоголем. На самом деле это «маша», что говорит о том, что дрожжи очень голодны и их нужно кормить. Некоторые пекари смешивают эту жидкость с дрожжами, но тогда кислотность теста будет намного выше. Что вам делать, решайте сами, я так понимаю.

В предыдущей статье мы вырастили нашу стартовую культуру, а теперь поговорим о том, как ее кормить и заботиться о ней.

Как позаботиться о своей стартовой культуре?

Итак, вы выращивали дрожжи. Что теперь? Как и любое живое существо, для поддержания своей силы нуждается в уходе и регулярном питании. Если дрожжи недостаточно крепкие, хлеб не поднимется. Поверьте, ухаживать за закваской намного проще, чем вырастить маленького «малыша».

Подкормка дрожжевой культуры.

Как и в предыдущие дни, нужно выбросить половину дрожжей и добавить равное количество воды и муки. Накройте крышкой и дайте постоять в тепле. Он увеличится вдвое и будет пузыриться. Как только дрожжи начнут опадать, пора снова их подкормить. Небольшой совет — не выбрасывайте часть закваски, а сохраните в банке, которую храните в холодильнике. В будущем я поделюсь с вами рецептами отличных продуктов из этих остатков.

Какой мукой подкармливать закваску?

Обычно рекомендуется подкармливать дрожжи той же мукой, из которой вы их выращивали. Но мука из непросеянной муки богата бактериями, поэтому нам нужны новые бактерии? Рекомендую скармливать закваску мукой высшего или высшего сорта, это также дешевле, чем продолжать кормить ее цельнозерновой мукой. Но если у вас больше ничего нет, вы можете продолжать есть муку из непросеянной муки.

Сколько муки и воды нужно съесть?

Обычно рекомендуется подкармливать дрожжи равным количеством муки и воды. Эту закваску также называют «100% увлажняющей закваской». Это наиболее распространенный вариант, при котором закваска имеет густую деревенскую консистенцию, похожую на сметану.

Если подкармливать дрожжевую культуру в соотношении 1: 1: 1, т.е. к 60 граммам дрожжей в банке добавить 60 грамм муки и 60 грамм воды, то получится отличная полезная закваска. По моему опыту, такое соотношение сохранит вашу закуску полноценной и полезной надолго.

Существует миф, что если не использовать дрожжи, они погибнут. Конечно, в некоторых случаях это возможно. Но закваска, как комнатное растение, сегодня цветет и сияет, а завтра оставляет листья. Ваша задача найти баланс. Ешьте закуску утром, когда готовите чашку кофе, или вечером перед сном. И скоро дрожжи станут твоей постоянной привычкой.

Когда ваша закваска готова?

Ваша дрожжевая культура готова, когда после еды она будет соответствовать следующим параметрам:

Рост дрожжей примерно двукратный;

Маленькие и большие пузыри по всей поверхности;

Текстура похожа на губку;

Приятный аромат (не похожий на спирт или жидкость для снятия лака).

Обязательно отметьте его уровень, чтобы увидеть его рост.

Еще один способ проверить готовность закваски, я узнал от Чада Робертсона. Положите небольшой комочек дрожжей в таз с водой, если он всплывет на поверхности воды — готово. Созревание закваски обычно занимает от пяти до восьми часов.

Как использовать дрожжевую культуру?

Чтобы использовать закуску, налейте из банки количество, указанное в рецепте. Некоторые пекари советуют перед употреблением размешать закваску, но я сразу выливаю ее из банки. Не забудьте добавить закваску в своих пропорциях.

Варианты хранения.

У вас есть два варианта хранения дрожжевой культуры.

При комнатной температуре. Если вы запекаете часто, например 2-3 раза в неделю, то храните закуску при комнатной температуре. Это ускорит брожение, сделает его активным и всегда готовым к употреблению. Закваску комнатной температуры следует подкармливать 1-2 раза в день, в зависимости от того, насколько быстро она растет и падает.

В холодильнике. Если печете не часто, храните закуску в холодильнике с крышкой. Вам нужно будет кормить ее только один раз в неделю, чтобы поддерживать ее силы. Нет необходимости нагревать закваску перед едой или держать ее в тепле, пока она поднимается. Кормят и сразу отправляют в холодильник. Однако, когда вы решите испечь хлеб, оставьте закваску теплой после еды, чтобы она проснулась.

Сушка дрожжей (для длительного хранения или для друзей). Или интересная история.

Моя знакомая, которая живет в другой части страны, как-то сказала, что не может взять закваску «на пустом месте». И она мечтает взять мои дрожжи, но она не знает, как их принести. я думал. Пришлось как-то отправить свою заквасочную культуру и при этом сохранить все ее свойства.

Когда дрожжи приготовлены, они обезвоживаются и расфасовываются. Решил поступить так же, просушить стартер и через некоторое время снова включить. Намазывая стартер тонким слоем на силиконовый коврик, я ждал. За ночь все дрожжи высохли, сняла с ковра и нарезала в блендере. В таком виде я оставил его на неделю в конверте на полке.

Через неделю взяла сухие дрожжи и добавила в них воду и муку. И через 24 часа дрожжи ожили, через три дня они были точно такими, какими были до высыхания. Я отправила такие сухие дрожжи на почту подруге и теперь она пекёт ароматный хлеб. А запас отличной закваски держу в сумке в шкафу «на черный день».

Для восстановления сухих дрожжей.

Шаг 1: Утром возьмите 15 граммов сухих дрожжей и добавьте к ним 30 граммов воды. Хорошо перемешайте и дайте набухнуть 20 минут. Затем всыпать 30 г муки и хорошо перемешать.

Шаг 2: Днем добавить 30 г воды и 30 г муки, хорошо перемешать и дать отдохнуть.

Шаг 3: Вечером добавьте 60 г воды и 60 г муки, хорошо перемешайте и оставьте на ночь. Утром выбросьте около половины дрожжей и повторите шаг два. Повторяйте эту процедуру, пока дрожжевая культура не проснется и не начнет увеличиваться вдвое после еды.

Нравится статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Дрожжи для хлеба

Бездрожжевая закваска — простая основа для приготовления выпечки в домашних условиях. С этим продуктом можно легко испечь вкусный свежий хлеб с полностью натуральным составом. Взгляните на проверенные и простые рецепты с пошаговыми фото.

Дрожжи для хлеба

Хлебная закваска без глютена

При замешивании хлебного теста вместо дрожжей используются дрожжи. Это позволяет сделать выпечку более полезной для организма. И сейчас, в эпоху процветания здорового образа жизни и ПП, рецепт закваски без глютена будет особенно актуален.

Дрожжи для хлеба

Живая закваска для хлеба своими руками

Первый шаг к домашней выпечке — приготовление живой закваски. Кроме того, в современной квартире возможно изготовление из минимального набора изделий.

Дрожжи для хлеба

Ржаная закваска для хлеба в духовке

Вариантов приготовления ржаной закваски много. По мнению пекарей, этот рецепт наиболее удобен для домашнего использования. Тесто на такой закваске хорошо растет, а хлеб в духовке получается эфирным.

Дрожжи для хлеба

Дрожжи для черного хлеба

Рецепт этой закваски позволит вам приготовить черный хлеб на закваске в домашних условиях. Отлично сочетается с первыми блюдами, долго хранится и не застаивается.

Дрожжи для хлеба

Дрожжи бездрожжевые для пшеничного хлеба в домашних условиях

Для закваски в домашних условиях нужно смешать муку с теплой водой и оставить смесь в теплом месте, несколько раз подкармливать. Звучит очень просто, а на самом деле оказывается то же самое. Необходимо выполнить одно важное условие — запастись качественной мукой.

Дрожжи для хлеба

Домашняя закваска для пшеничного хлеба

Многие повара предпочитают добавлять дрожжи в выпечку, а другие используют более старый метод и замешивают тесто на дрожжах. Предлагаем вам создать свою пшеничную закваску для выпечки домашнего хлеба.

Дрожжи для хлеба

Дрожжи бездрожжевые для белого хлеба в домашних условиях

Считается, что дрожжевой хлеб более полезен для организма, чем дрожжевой. По этому простому рецепту каждая хозяйка может приготовить пшеничную закваску для пышного белого хлеба.

Дрожжи для хлеба

Дрожжи для белого хлеба в домашних условиях

Ароматный белый хлеб отлично подходит для приготовления бутербродов на завтрак. Самый вкусный домашний хлеб готовится на дрожжах. Его также можно приготовить дома.

Дрожжи для хлеба

Бездрожжевые дрожжи для хлеба в пекарне

Тесто для домашнего хлеба лучше всего замешивать на дрожжах. Закваску можно очень просто и относительно быстро приготовить с помощью хлебопечки. Если у вас есть такая техника на кухне, то воспользуйтесь этим рецептом.

Дрожжи для хлеба

Хмелевая закваска для хлеба

Домашний хлеб из таких дрожжей будет издавать невероятно вкусный аромат. Для приготовления закваски вам понадобятся шишки хмеля, их можно найти в аптеке.

Дрожжи для хлеба

Дрожжи бездрожжевые для ржаного хлеба

Если вы хотите, чтобы на вашем столе всегда был настоящий ржаной хлеб без дрожжей, то предлагаем вам приготовить закваску. Его готовят несколько дней, но можно хранить в холодильнике и периодически кормить.

Дрожжи для хлеба

Закваска для бездрожжевого хлеба с нуля

Из этой закваски получится замечательный хлеб. Такой хлеб намного полезнее и вкуснее, чем на дрожжах.

Дрожжи для хлеба

Дрожжи для бородинского хлеба

Приготовление хлеба на бородинских дрожжах — долгий процесс, и вы должны тщательно соблюдать все рекомендации, чтобы получить идеальный результат. После приготовления хлеб должен полежать, чтобы вкус усилился.

Дрожжи для хлеба

Дрожжи для хлеба с кефиром

Домашний хлеб, безусловно, лучше, чем магазинный, и не задерживается надолго. На дрожжах хлеб получается кисловатым, густым и ароматным. Однако на приготовление закуски уйдет несколько дней.

Дрожжи для хлеба

Дрожжи для хлеба Levito Madre

Домашний хлеб — отличное дополнение к обеденному столу. Чтобы приготовить ароматный хлеб по знаменитому итальянскому рецепту Левито Мадре, необходимо предварительно приготовить закваску.

Дрожжи для хлеба

Дрожжи бездрожжевые для хлеба из пшеничной муки

Для приготовления закуски мы будем использовать пшеничную муку высшего сорта и добавлять муку грубого помола. Очень желательно, чтобы мука была свежей: смотрите время изготовления упаковки. Если сырье качественное и условия соблюдены, то закваске потребуется всего две-три дополнительных заправки, и она будет готова к дальнейшему использованию.

Дрожжи для хлеба

Дрожжи из пшеничной муки без дрожжей для хлеба

Из такой закваски получится вкусный пористый, пористый хлеб. Крошка слегка влажная, эластичная. Любители выпечки на закваске сразу же отличят такой продукт от продуктов, приготовленных на промышленных дрожжах. Конечно, для создания закваски придется запастись терпением, но в этом процессе есть некоторая магия, которая приносит удовлетворение от процесса и дает особое ожидание результата.

Дрожжи для хлеба

Дрожжи из ржаной муки с хлебным солодом

Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт закваски из ржаной муки с солодом. Для приготовления солода необходимо предварительно замочить сырые крупы, не подвергавшиеся воздействию тепла. Слой замоченных зерен накрыть марлей и оставить на несколько дней, периодически меняя воду и марлю для очистки. Когда из зерен прорастут белые ростки, сырье готово.

Дрожжи для хлеба

Вечная закваска для ржаного хлеба

Все, что вам нужно, чтобы приготовить вечную закваску для ржаного хлеба, — это ржаная мука и вода. И, конечно же, нужно запастись терпением, ведь дрожжи созревают за пять дней. Ежедневно будем кормить смесью, наблюдать и ждать окончания процесса. Когда закваска будет готова, часть ее будет использоваться для замешивания теста, а часть — для приготовления новой порции закваски. Конечно, при соблюдении этих условий процесс может продолжаться бесконечно.

Дрожжи для хлеба

Мука дрожжевая без дрожжей для хлеба

Приготовление дрожжей на ржаной муке без добавления заводских дрожжей. Такая закваска полностью натуральная, с характерным для нее кисловатым привкусом. На приготовление уйдет около шести дней, хотя следует понимать, что время зависит от конкретной температуры в помещении. Чем теплее, тем быстрее.

Дрожжи для хлеба

Бездрожжевая закваска в домашних условиях

Предлагаем вашему вниманию рецепт длительной, «вечной» закваски из муки грубого помола с добавлением ржаных отрубей. Если соблюдать все условия, дрожжи созреют к употреблению на пятый день. Когда дрожжи будут готовы, их можно смешать с мукой и отрубями и дать снова созреть. Так дрожжи живут бесконечно, пока мы кормимся и нуждаемся в них. Для удобства в рецепте перечислены ингредиенты с учетом дней, в которые вы их будете добавлять.

Дрожжи для хлеба

Как приготовить дрожжи для хлеба в домашних условиях

На первый взгляд приготовление домашнего хлеба на закваске кажется трудным и хлопотным делом. На самом деле важно просто соблюдать пропорции, чтобы выдержать время, необходимое для развития флоры в дрожжах и… да, вы можете наблюдать. Занятие для больных и любознательных. Если вы любите домашний хлеб, вам стоит попробовать приготовить такую ​​закваску — хлеб на ней отличается от продуктов, приготовленных на промышленных дрожжах. По этому рецепту готовим закваску на ржаной муке — такая закваска более крепкая, менее капризная и быстрее развивается.

«Вечная» закваска для бездрожжевого хлеба

Убрать «вечные» дрожжи для хлеба без дрожжей абсолютно несложно, нужно лишь запастись терпением, ведь процесс удаления занимает не менее 6 дней. Однако уже через неделю вы сможете испечь очень полезный, невероятно вкусный домашний хлеб.

Дрожжи для хлеба бывают как ржаные, так и пшеничные, бывают жидкие и густые. Рецептов дрожжей множество, в этом рецепте я хочу показать вам, как удалить 100% влаги из ржаной закваски. На самом деле, эти дрожжи вечны, если вы заботитесь о них, не забывая периодически подкармливать. Готовить закваску немного однообразно и не очень интересно, а вот приготовление домашнего хлеба — искусство, достойное настоящего кулинара.

Ингредиенты

Ржаная (очищенная) мука — 350 г

Вода некипяченая, теплая (около 25 градусов) — 350 г

  • 325 ккал
  • 144 ч (часы).
  • 144 ч (часы).

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Подготовим ингредиенты для первого дня вылупления, обязательно стоит использовать в работе кухонные весы. Чтобы отмерить 100 г ржаной муки и 100 г теплой воды, у меня есть обычная вода в бутылках, нагретая до 25 градусов.

Смешайте муку и воду в стеклянной или пластиковой прозрачной банке.

Энергично перемешайте ложкой, пока ингредиенты полностью не смешаются и не получится однородная смесь.

В банке должна быть густая вязкая смесь. Давайте свободно накроем банку крышкой, чтобы был значительный зазор и в банке мог свободно течь воздух. В таком виде банку с мучной смесью поставьте на сутки в теплое место.

Ровно за сутки поставим банку на рабочую поверхность. Заметно, что процесс уже начался, появились пузыри, дрожжи выросли.

Кормим второй день. Поставьте банку на весы и выберите из нее 100 г смеси. Выбрасываем эту смесь — не надо.

Взвесьте снова на весах 50 г муки.

И взвесить 50 г теплой воды.

К оставшимся молодым дрожжам (100 г) налить в банку 50 г воды и всыпать 50 г муки. Энергично перемешать до однородной массы.

Далее следуем следующей схеме. На третий, четвертый, пятый и шестой день делаем две повязки, т.е. каждые 12 часов. Приправляем так же, как и во второй день: каждый раз сначала выбираем 100 г молодых дрожжей, добавляем вместо них 50 г муки и 50 г воды, перемешиваем. Выбрасываем выбранную закваску на пятый день, уже на пятый и шестой день эту закваску можно вводить в эксплуатацию, например для приготовления блинов. На шестой день дрожжи готовы к выпечке: пузыри и приятный аромат хлеба с кислинкой. Получается в итоге 200 г материнской закваски, п.родившийся.

Снятую закуску можно хранить в холодильнике, если вы не будете часто печь хлеб. Оплодотворение следует проводить 1 раз в неделю по принципу шестого дня, т.е. дважды с периодом 12 часов. Перед тем, как скармливать закваску из холодильника, дайте ей постоять 2-3 часа на кухне.

Дрожжи для хлеба

Традиционный домашний хлеб не обходится без закваски. Он является основным продуктом пшеничного или ржаного хлеба вместе с мукой и водой. К сожалению, в настоящее время закваску часто заменяют дрожжи, разрыхлители и другие добавки. Но есть огромные преимущества как с точки зрения качества конечного продукта, так и с точки зрения пользы для здоровья.

К счастью, вместо того, чтобы сожалеть о прошлых традициях, вы можете взять дело в свои руки и, следуя примеру своих предков, испечь собственный вкусный хлеб с хрустящей корочкой. Вопреки распространенному мнению, это совсем не сложно!

Приготовление дрожжей для хлеба

  • Мероприятия
  • бактерии
  • банка
  • без дрожжей
  • ферментация
  • влажность
  • вырасти
  • добавки
  • дрожжи
  • емкость
  • идти
  • партия
  • Ингредиенты
  • кислый
  • последовательность
  • молочная кислота
  • молочные продукты
  • конечно
  • размешать
  • питание
  • Готовка
  • пузыри
  • пшеница
  • приемы
  • смесь
  • созревание
  • температура
  • нагревать
  • место хранения

Конечно, это слово слышали многие — производители часто рекламируют продукцию с его добавлением. Что такое дрожжи? Представляет собой смесь муки и воды в правильных пропорциях, которую снимают при температуре 25-30 градусов. В таких условиях происходит процесс брожения — расщепление сложных углеводов, бактерий и дрожжей, естественным образом живущих на злаках. В результате этой реакции, в частности, образуются молочная и уксусная кислоты — отсюда кислый запах, а затем и характерный вкус хлеба на закваске. Он состоит в основном из молочнокислых бактерий, из которых около 50 видов и более 20 видов дрожжей. К тому же их соотношение — 100: 1. Они взаимодействуют друг с другом — дрожжи обеспечивают витамины, необходимые для роста бактерий, а молочнокислые бактерии подкисляют окружающую среду, что способствует развитию дрожжей. Закваска изготавливается из ржаной, пшеничной, цельнозерновой или гречневой муки. Его можно приготовить из смеси разных сортов и даже с добавлением шишек хмеля. В отличие от закваски, тесто представляет собой смесь воды, муки и дрожжей, доведенную до зрелого состояния. Во многих рецептах при приготовлении теста добавляется сахар, благодаря которому смесь лучше сбраживается.

Для чего нужны дрожжи??

В основном дрожжи используются для приготовления бездрожжевого хлеба, но стоит попробовать и другие рецепты. Приготовьте из него:

Оцените статью