Как Солить Опята?

Содержание статьи:


  • Маринованные и соленые опята. Вкусные заготовки на зиму.
  • Как быстро посолить опята в домашних условиях
  • Как быстро посолить опята в домашних условиях
  • Сколько солить опята?
  • Маринованные и соленые опята. Вкусные заготовки на зиму.

    Грибной сезон в самом разгаре, значит – подходящее время для заготовки грибов на зиму. Ознакомьтесь с нашим рецептов приготовления маринованных опят. Грибочки получатся очень вкусными.

    Растущие целыми семьями в смешанных лесах на пнях или в трещинах хвойных и лиственных деревьев опята привлекают внимание многих грибников.

    Опята бывают летние и осенние. Если опята осенние имеют шляпку сверху серовато-желтую, а иногда буроватую с чешуйками и снизу пластинчатые белые, с тонкой с кольцом ножкой. То летние отличаются водянистой, просвечивающейся, гладкой (без чешуек) шляпкой коричневого цвета. Пластинки ржаво-бурые на чешуйчатой темно-бурой ножке.

    Маринованные опята

    Грибы сортируем: мелкие на маринование, покрупнее отварим в подсоленной воде и заморозим.

    Для заготовки предпочтение отдаем молодым крепким грибам, которые очищаем от лесного мусора и замачиваем в холодной воде на 30 минут.

    После этого, многократно промываем и перекладываем в эмалированную емкость (например, кастрюлю), вливаем холодную воду, пока она слегка не покроет грибы. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения и варим на протяжении 35-40 минут после закипания, не забывая снимать пену. Откидываем грибочки на дуршлаг, и сливаем отвар.

    В отдельной кастрюле варим маринад, для которого из расчета на литровую банку необходимо:

    – 1 ст. ложка соли,
    – 1 чн. л. сахара,
    – 1,5-2 чн. л. уксуса 70%,
    – 2шт. гвоздики,
    – 1 шт. лаврового листа,
    – 2 шт. перца душистого,
    – 3 шт. перца черного (горошек).

    На 1 литр воды кладем веточку укропа и петрушки провариваем и вынимаем. В кастрюлю вносим очищенный и мелко нарезанный чеснок, сахарный песок, соль, лавровый лист, 2 гвоздики и доводим до кипения.

    Грибы добавляются в кипящий маринад и варятся около 20 минут, уксус добавляется за 3 минуты до окончания варки.

    Грибы и маринад разливаем в стерилизованные банки, накрываем прокипяченными крышками и закатываем. Закатанные банки осторожно переворачиваем вверх дном и ставим под теплое одеяло (плед).

    Соленые грибочки

    Подготовленные опята проваривают в кипящем соляном растворе: 40-50 гр. соли на 1 кг грибов. Готовые отварные грибы извлекаются шумовкой и «выкладываются» в эмалированную емкость (например, тазик), дают остыть. Затем, пересыпают пряными специями: чеснок, укроп, перец) и укладывают в банки (плотным слоем), чтобы сразу выделился сок. Заложив поверх листьями смородины и хрена, придавливаем деревянными палочками крест-накрест, плотно закрываем пластмассовыми крышками и для хранения выбираем прохладное место.

    Посмотрите видео: Как мгновенно вырастить много опят на своем участке

    Оригинальные статьи вы найдете на нашем сайте Sadvokrug.ru , а подписавшись на наши канал " Сад вокруг " вы сможете найти не только оригинальные рецепты, но и актуальные статьи по садоводству.

    Использованные источники: zen.yandex.ru

    Как быстро посолить опята в домашних условиях

    как засолить опята в домашних условиях

    Каждый любитель «тихой охоты» с нетерпением ждёт приближения грибного сезона. Одни предпочитают только благородные грибы, к примеру, белые или грузди. Другим по вкусу дружные семейства опят, которые могут «облюбовать» себе полянки, пастбища, стволы деревьев или пни. При благоприятных условиях эти грибы могут радовать своих поклонников до самого октября. Поэтому каждой запасливой хозяйке следует знать, как посолить опята, чтобы заготовить впрок это хрустящее лакомство.

    Полезные свойства опят

    как засолить опята в домашних условиях

    Смотреть видео: Засолка опят.

    Как и другие грибы, опята содержат белок и аминокислоты. Для лучшей усвояемости этого природного продукта перед употреблением их следует тщательно отварить. Огромное количество фосфора, который содержится в этих грибах, позволяет заменить рыбные продукты и полностью обеспечить организм минералами, требующимися для укрепления костей.

    Цинк и медь, которым богаты опята, способствуют хорошему поддержанию регенерации клеток в человеческом теле. Различные полезные свойства этих даров природы могут варьироваться в зависимости от их подвидов.

    Опята, обладая замечательным антисептическим свойством, излечивают даже золотистый стафилококк. Эти полезные качества усиливаются в тандеме с чесноком.

    Подготовка грибов к солению

    Все грибы, в том числе и опята, не могут долго храниться в свежесрезанном виде. Поэтому, придя домой, сразу же приступайте к их переработке. Иначе они могут поломаться, зачервиветь и испортиться, находясь в корзине:

      Для начала грибы нужно перебрать и отбраковать сухие и червивые экземпляры. Поломанные кусочки также следует выбросить.
    • Затем необходимо произвести очистку от мусора (листвы, земли и прочих элементов загрязнения). Край ножки нужно тоже удалить, обрезав его. Налипший мусор хорошо отходит, если поместить грибной «улов» в холодную воду и выдержать несколько часов. А чтобы не произошло закисания, воду следует периодически менять.
    • После всех очистительных процедур грибы нужно тщательно промыть. Вода в результате должна остаться совершенно прозрачной. Ещё раз пересматривают на предмет незамеченных плохих экземпляров, удаляя их при необходимости.
    • По размерам опята не сортируются, так как большими габаритами они не сильно отличаются. Взрослые грибы разделяются на ножки и шляпки, которые, в свою очередь, разрезаются на более мелкие части. Мелкие экземпляры солятся целиком.

    Популярные способы засолки

    Для засолки опят можно использовать как холодный, так и горячий метод. Обычно грибы солят без пряных добавок, так как они в них не нуждаются.

    Смотреть видео: Как засолить опята на зиму. Очень простой способ горячей засолки в банки

    как засолить опята в домашних условиях

    Но опята не обладают ярко выраженным грибным ароматом, поэтому для их засолки можно использовать, помимо душистого перца, укропа, чеснока и лаврового листа, листья дуба, вишни, смородины. Для засолки грибов хозяйки используют банки, вёдра или кастрюли, которые после закупорки хранятся в холодильнике или прохладном месте.

    Холодный способ

    как засолить опята в домашних условиях

    Посмотрите видео: Засолка опят без варки

    Этот метод посола зачастую используется в связи с тем, что он является наиболее простым, а конечный продукт получается очень нежным и вкусным. Грибы отваривать не потребуется. Нужно только замочить их под грузом. Но изначально необходимо отобрать самые лучшие экземпляры, а затем использовать одни шляпки, которые в результате сохранят свой красивый природный вид.

    Ингредиенты:

    • Килограмм опят.
    • 50 граммов соли.
    • 3 листа чёрной смородины.
    • 2 зубчика чеснока.
    • Несколько горошин перца (чёрного).
    • 2 лавровых листа.
    • 2 зонтика укропа.

    Чтобы вкусно посолить опята в домашних условиях по этому рецепту, нужно придерживаться следующего алгоритма:

    1. Грибы кладутся на дно кастрюли шляпками вниз. Предварительно следует их промыть, обрезав длинные ножки, а затем на несколько часов поместить в подсоленную воду.
    2. Аккуратно разложенные шляпки тщательно солятся, добавляются нарезанные чеснок, перец и укроп, а сверху выкладываются листья смородины, которые придадут грибам приятный аромат.
    3. Грибная масса прикрывается крышкой, диаметр которой меньше кастрюли, а сверху ставится груз, равный по весу самому продукту. В нашем варианте это должен быть килограммовый предмет. После всех манипуляций кастрюля с грибами ставится в холодное место на пять дней.
    4. По истечении этого времени из ёмкости с солением необходимо удалить всю жидкость. Если потребуется солить больше грибов, используйте практически весь объём кастрюли, аккуратно укладывая следующий слой на предыдущий. Оставьте только место для крышки и пресса.
    5. При выделении жидкости под груз подкладывается несколько слоёв из марли, и грибы ставятся в холодное место ещё на несколько недель для дальнейшего просаливания. После этого их раскладывают в более мелкую тару.

    Горячий посол

    Рецепт горячего посола подразумевает тепловую обработку грибов, которые в результате этого процесса избавятся от всех вредных бактерий, находящихся на них. Для сохранения внешнего вида и мягкости варить опята следует около 20 минут за один раз.

    Посмотрите видео: Самый Лёгкий и Надёжный Способ Засолки Огурцов На Зиму

    Использованные источники: grib.guru

    Как быстро посолить опята в домашних условиях

    как засолить опята в домашних условиях

    Каждый любитель «тихой охоты» с нетерпением ждёт приближения грибного сезона. Одни предпочитают только благородные грибы, к примеру, белые или грузди. Другим по вкусу дружные семейства опят, которые могут «облюбовать» себе полянки, пастбища, стволы деревьев или пни. При благоприятных условиях эти грибы могут радовать своих поклонников до самого октября. Поэтому каждой запасливой хозяйке следует знать, как посолить опята, чтобы заготовить впрок это хрустящее лакомство.

    Видео по теме: Засолка тополиной рядовки холодным способом

    Полезные свойства опят

    как засолить опята в домашних условиях

    Как и другие грибы, опята содержат белок и аминокислоты. Для лучшей усвояемости этого природного продукта перед употреблением их следует тщательно отварить. Огромное количество фосфора, который содержится в этих грибах, позволяет заменить рыбные продукты и полностью обеспечить организм минералами, требующимися для укрепления костей.

    Цинк и медь, которым богаты опята, способствуют хорошему поддержанию регенерации клеток в человеческом теле. Различные полезные свойства этих даров природы могут варьироваться в зависимости от их подвидов.

    Опята, обладая замечательным антисептическим свойством, излечивают даже золотистый стафилококк. Эти полезные качества усиливаются в тандеме с чесноком.

    Подготовка грибов к солению

    Все грибы, в том числе и опята, не могут долго храниться в свежесрезанном виде. Поэтому, придя домой, сразу же приступайте к их переработке. Иначе они могут поломаться, зачервиветь и испортиться, находясь в корзине:

    Смотреть видео: Маринованные опята на зиму. Ну, оОчень вкусно!

      Для начала грибы нужно перебрать и отбраковать сухие и червивые экземпляры. Поломанные кусочки также следует выбросить.
    • Затем необходимо произвести очистку от мусора (листвы, земли и прочих элементов загрязнения). Край ножки нужно тоже удалить, обрезав его. Налипший мусор хорошо отходит, если поместить грибной «улов» в холодную воду и выдержать несколько часов. А чтобы не произошло закисания, воду следует периодически менять.
    • После всех очистительных процедур грибы нужно тщательно промыть. Вода в результате должна остаться совершенно прозрачной. Ещё раз пересматривают на предмет незамеченных плохих экземпляров, удаляя их при необходимости.
    • По размерам опята не сортируются, так как большими габаритами они не сильно отличаются. Взрослые грибы разделяются на ножки и шляпки, которые, в свою очередь, разрезаются на более мелкие части. Мелкие экземпляры солятся целиком.

    Популярные способы засолки

    Для засолки опят можно использовать как холодный, так и горячий метод. Обычно грибы солят без пряных добавок, так как они в них не нуждаются.

    как засолить опята в домашних условиях

    Но опята не обладают ярко выраженным грибным ароматом, поэтому для их засолки можно использовать, помимо душистого перца, укропа, чеснока и лаврового листа, листья дуба, вишни, смородины. Для засолки грибов хозяйки используют банки, вёдра или кастрюли, которые после закупорки хранятся в холодильнике или прохладном месте.

    Посмотрите видео: Как засолить опята на зиму быстро горячим способом? Самый вкусный секретный рецепт из СССР

    Холодный способ

    как засолить опята в домашних условиях

    Этот метод посола зачастую используется в связи с тем, что он является наиболее простым, а конечный продукт получается очень нежным и вкусным. Грибы отваривать не потребуется. Нужно только замочить их под грузом. Но изначально необходимо отобрать самые лучшие экземпляры, а затем использовать одни шляпки, которые в результате сохранят свой красивый природный вид.

    Ингредиенты:

    • Килограмм опят.
    • 50 граммов соли.
    • 3 листа чёрной смородины.
    • 2 зубчика чеснока.
    • Несколько горошин перца (чёрного).
    • 2 лавровых листа.
    • 2 зонтика укропа.

    Чтобы вкусно посолить опята в домашних условиях по этому рецепту, нужно придерживаться следующего алгоритма:

    1. Грибы кладутся на дно кастрюли шляпками вниз. Предварительно следует их промыть, обрезав длинные ножки, а затем на несколько часов поместить в подсоленную воду.
    2. Аккуратно разложенные шляпки тщательно солятся, добавляются нарезанные чеснок, перец и укроп, а сверху выкладываются листья смородины, которые придадут грибам приятный аромат.
    3. Грибная масса прикрывается крышкой, диаметр которой меньше кастрюли, а сверху ставится груз, равный по весу самому продукту. В нашем варианте это должен быть килограммовый предмет. После всех манипуляций кастрюля с грибами ставится в холодное место на пять дней.
    4. По истечении этого времени из ёмкости с солением необходимо удалить всю жидкость. Если потребуется солить больше грибов, используйте практически весь объём кастрюли, аккуратно укладывая следующий слой на предыдущий. Оставьте только место для крышки и пресса.
    5. При выделении жидкости под груз подкладывается несколько слоёв из марли, и грибы ставятся в холодное место ещё на несколько недель для дальнейшего просаливания. После этого их раскладывают в более мелкую тару.

    Горячий посол

    Рецепт горячего посола подразумевает тепловую обработку грибов, которые в результате этого процесса избавятся от всех вредных бактерий, находящихся на них. Для сохранения внешнего вида и мягкости варить опята следует около 20 минут за один раз.

    Видео по теме: Солёные Грибы Опята Рецепт

    Использованные источники: grib.guru

    Сколько солить опята?

    Быстрый и простой рецепт соления опят

    Азу по-татарски по всем правилам. Главное — точно знать, что перед вами не ложные несъедобные опята. Черный перец горошком — шт. Опята можно варить, жарить, мариновать и солить.

    Популярные рецепты Кабачковый пирог. Заливаю водой. Рассол не сливаю. Ингредиенты на 1,5 литра: Опята — 2 кг. Черный перец горошком — шт. Но больше года их хранить не стоит.

    Грибы прекрасно простоят до лета. А вот переростки не стоит брать вообще из леса. В любом случае, если вы никогда не собирали этот гриб, то лучше взять кого-то из знающих людей, кто точно знает, как выглядят съедобные грибы. Спустя положенное время, раскладываю опята вместе со специями по стерилизованным банкам.

    Я в этом году немного упустила момент грибного слоя опят. При необходимости можно еще добавить немного рассола. Сегодня я расскажу, как засолить опята горячим способом. Опята можно варить, жарить, мариновать и солить.

    Видео по теме: Как засолить опята на зиму быстро горячим способом? Самый вкусный секретный рецепт из СССР

    Рецепт засолки горячим способом

    Складываю их в 2 глубокие кастрюли на литра. Жареные лисички с картошкой. Как жарить курицу на сковороде. Опята очень популярные грибы. Дальше беру кастрюлю, в которой будут солиться грибы. Опята перекладываю в глубокую тарелку. Чищу чеснок.

    Рассол не сливаю. Но и более крупные тоже хорошо подойдут. Лавровый лист 3 шт. Опята можно варить, жарить, мариновать и солить. Классический рецепт окрошки на квасе.

    Посмотрите видео: Соленые грибы. Простой рецепт

    Рецепт засолки горячим способом

    Чеснок — 10 зубчиков Душистый перец — 10 шт. В любом случае, если вы никогда не собирали этот гриб, то лучше взять кого-то из знающих людей, кто точно знает, как выглядят съедобные грибы. При необходимости можно еще добавить немного рассола. Рассол не сливаю.

    Способ приготовления соленых опят на зиму горячим способом: Лучше всего брать молодые меленькие опята и солить их целиком. В рецепте ошибка. Рецепт на зиму очень надежный, позволяет хранить грибы в банках до следующего лета. Выкладываю опята слоями, пересыпая их пряностями чеснок, лавровый лист, душистый перец горошком и солью.

    Опята можно варить, жарить, мариновать и солить. Лучше всего брать молодые меленькие опята и солить их целиком. Рассол не сливаю. Жареные лисички с картошкой. В процессе варки будет образовываться пена. Дальше беру кастрюлю, в которой будут солиться грибы.

    Домашние заготовки на зиму. И он наиболее безопасный. В одной ч. Они уже были достаточно большими, поэтому я старалась выбирать меньшие грибочки из тех, что были.

    Гвоздика — 7 шт. При необходимости можно еще добавить немного рассола. Зато для новичков опенок — самый подходящий гриб.

    Как Высушить Виноград В Домашних УсловияхЧем Кормить Месячных Поросят В Домашних УсловияхЛавровое Дерево В Домашних УсловияхЧто Делать Если Крольчиха Бросила КрольчатОбработка Теплицы Медным КупоросомЛандрас Порода СвинейПересадка Лимона В Домашних УсловияхАнтикиллер От БорщевикаСтраус Это Птица Или НетКак Вырастить Хризантему Из Срезанного ЦветкаВьетнамские Поросята Вес В 7 МесяцевСосна Ватерери В Ландшафтном Дизайне