Приготовление Изюма В Домашних Условиях: Делимся Секретами

Содержание статьи:


  • Домашний изюм и кишмиш – полезная вкуснятина своими руками
  • Как сушить виноград разными способами в домашних условиях
  • Виноград сушеный – изюм
  • Домашний изюм и кишмиш – полезная вкуснятина своими руками

    При высушивании ягод винограда возрастает их пищевая ценность: множатся соли калия (полезно для кровообращения), смягчаются кислоты (важно для людей, страдающих от язвы желудка и запоров). Кроме того, сушёные плоды хранятся до года, тогда как «сырые» — не дольше месяца-двух. Самостоятельно приготовить качественный изюм или кишмиш под силу будет каждому.

    Сорта винограда, которые подойдут для домашнего изюма

    Из винограда семечковых сортов делается изюм, а бессемянных — кишмиш. Однако не каждый культивар этих групп пригоден для сушения. Подходящими (и лучшими) являются:

    • Для изюма:
      • Катта-Курган (Маска),
      • Султани (Джаус),
      • Кара Джанджал,
      • Нимранг,
      • Штур ангур,
      • Ризамат,
      • Кара калтак,
      • Мускат александрийский.
      • Аскери,
      • Бедона,
      • Коринка русская,
      • Кишмиши:
        • белый,
        • чёрный,
        • розовый,
        • Люида,
        • Хишрау.

        как высушить виноград в домашних условиях

        Что нужно сделать сразу

        Снятые с куста зрелые ягоды следует положить на просушку в тот же день, иначе они в значительной степени утратят сладость и терпкость. Перед основной процедурой нужно удалить все повреждённые болезнями, вредителями и солнцем виноградины, а оставшиеся рассортировать по размеру грозди (обработка на улице, в помещении) либо плода (электромеханическая дегидратация). Последнее позволит приготовить «ровный» изюм (кишмиш), избежав его пересортировки и повторного обезвоживания.

        Как сушить виноград в духовке или электросушилке (пошаговая инструкция)

        1. Доводим до кипения воду, растворяем в ней каустик (половина чайной ложки на 1 л) и провариваем его 5 минут, убирая пену шумовкой.
          При обработке кипящим раствором каустической соды кожица плодов растрескивается, а с её поверхности сходит пруин (восковой налёт), что ускоряет дальнейшую сушку.
        2. Опускаем в «щелочной» кипяток порции ягод с помощью кухонного сита и ошпариваем их в течение 3–6 секунд (на 10 кг винограда хватает 2 л разведённого едкого натра).
          Опыты Самаркандского филиала УзНИИСВиВ ещё в XX веке показали, что промывать виноград после такого бланширования не нужно. Вся оставшаяся на нём щёлочь нейтрализуется ягодной кислотой.
        3. Раскладываем плоды в один слой на противне духовки или лотках электросушилки.

        Видео по теме: Как приготовить изюм из винограда кишмиш? - Сушилка для овощей и фруктов Ezidri

        как высушить виноград в домашних условиях

        Сушим около полутора суток при температуре +55 °C, но каждые 8 часов (на выбор):

        • Выключаем духовой шкаф и включаем снова после его полного остывания.

        как высушить виноград в домашних условиях

        Меняем порядок лотков электросушилки на обратный.

        как высушить виноград в домашних условиях

        При щадящем способе бланширование в кипящем содовом растворе не проводим. Это позволит сохранить входящие в состав винограда витамины B6 и С, но удлинит срок сушки до 4–5 дней.

        Смотреть видео: Закопайте Яйцо в Саду и Смотрите что вырастет .

        «Уличное» приготовление изюма (кишмиша) своими руками

        Чтобы высушить виноград на солнце, его нужно гроздьями (в один слой, с промежутками) разложить на освещаемом весь день и застеленном брезентом (полиэтиленом) участке. Каждую неделю ягодные кисти следует переворачивать. Для защиты плодов от дождя, сильного ветра, птиц и грызунов процедуру лучше выполнять в застеклённой (поликарбонат или «плёнка» тоже сгодятся) теплице с постоянной вентиляцией.

        Высушенный на солнце виноград остаётся сладким, а в духовке — становится несколько более кислым.

        Александр Дюма

        «Большой кулинарный словарь» https://eda.wikireading.ru/134468

        При солнечно-воздушной сушке ягоды также можно предварительно бланшировать (по-таджикски: «обджуш»). Это сократит срок обработки до 4–10 дней (переворачиваем каждые 48 часов). Без обваривания щелочным раствором («афтоби») плоды высохнут лишь на 20–30-е сутки, да и то при условии ежедневной солнечной погоды. Кроме того, потеря массы от усыхания будет больше на 10% (в духовке или электросушилке — аналогично).

        Идеальные сорта для обджуш: Нимранг, Султани (Джаус), Ризамат, Катта-Курган (Маска). С помощью афтоби прекрасно готовятся Кишмиши белый и чёрный.

        Заизюмливание: как высушить грозди, не снимая с куста

        Самый же простой способ обезводить виноград — оставить его на кусте, разделив лозы так, чтобы ягодные гроздья не касались друг друга. К сожалению, для такого метода годятся лишь некоторые из ранних сортов растения. Они созревают и становятся готовыми к просушке ещё в конце лета, набрав нужные 19–24 % сахара.

        Посмотрите видео: Домашний изюм, сушим у себя дома.

        Таблица: сорта винограда для дегидратации на кусте

        КультиварСрок прореживания лозВремя высыхания ягод (в неделях)
        ФиестаСередина августа5
        Томпсон Сидлисс4–5
        Довайн
        Саммер Мускат4
        Сельма Пит
        Коринка чёрная3–4
        Даймонд Мускат3

        Судя по надёжным источникам в интернете, теневое обезвоживание винограда широко не практикуется. Есть описание специальных сушильных домов из глины — соягихонов, — внутри которых жители Кашкадарьинской области (Узбекистан) готовят Кишмиш белый по методу сояги. Подробности этой хитроумной технологии можно узнать здесь. При особом желании виноград можно засушить в прогретом (не менее +40 °C), вентилируемом помещении, свободно развешав его кисти под потолком на горизонтальных опорах (верёвка, проволока). В этом случае срок обработки составит около недели (без бланширования — 20–25 дней), но вкус продукта немного ухудшится.

        Читайте еще: Парафинирование (воскование) яблок в домашних условиях: плюсы и минусы, пошаговая инструкция

        Высушенный по любой из описанных методик виноград можно со спокойной душой убрать на хранение в тёмное, прохладное (до +20 °C) и сухое помещение.

        Видео по теме: КАК проверить КАЧЕСТВО ВИНА в домашних условиях?✔Elena Matveeva

        • Автор: Максим Данилейко

        Привет! Меня зовут Максим, мой возраст — 31 год. По образованию я журналист (СФУ, Красноярск), по натуре — творческий, трудолюбивый и целеустремлённый человек.

        Использованные источники: dacha.help

        Как сушить виноград разными способами в домашних условиях

        В изюме много пользы. Этот сухофрукт, получаемый путем засушивания винограда, один из самых любимых и часто используемых и профессиональными кулинарами, и хозяюшками.

        Сушеный продукт можно встретить в десертах, выпечках, киселях и компотах, кашах. Но сырье, произведенное промышленным способом, подвергается обработке диоксидом серы. Безопаснее заготовить продукцию самостоятельно, изучив правила, как сушить виноград в домашних условиях.

        Как выбрать и подготовить сырье?

        Выбор винограда лучше остановить на сортах, не имеющих косточек. Можно предпочесть высокосахаристый кишмиш. Его небольшой размер требует малого времени для процесса засушивания. Продукт покупается спелый и целый, без подбитостей и гнили. Зеленые сорта при сушке коричневеют, а темные превращаются в черные изюмины.

        Прежде того, как сушить виноград, сырье подготавливают к процессу. Ягоды сортируют, удаляя испорченные. Можно не сдергивать их с черенка, пока будет идти сортировочная работа, они отвалятся самостоятельно, и виноградинки не повредятся у основания. Это произойдет, когда после просушки вымытой ягоды. Вода для ополаскивания сырья должна быть холодной. Дополнительно следует воспользоваться кипятком содового раствора, в котором виноград держат 2 секунды. Для приготовления потребуется чайная ложка соды и литр воды.

        Смотреть видео: Виноград .Делаем изюм из домашнего винограда.

        Методы сушки

        Способов, прибегая к которым, просто сушить виноград дома, много. Различают естественные и механические. Можно воспользоваться электросушилкой и получить изюм быстрее. Духовку рассматривают более дешевым вариантом, но потребуется много внимания процессу. Естественная сушка под лучами солнца безопасный, но длительный способ.

        Чтобы высушить виноград, владельцам частных домов и дач можно воспользоваться чердаком. Ягоду перебирают, обрабатывают известковым раствором, рассыпают на выстланный бумагами противень. На чердаке листы оставляют, пока изюм не будет готов.

        Первые 5 дней бумажную подстилку с противней периодически меняют, и удаляют испорченные виноградины. Через 22 дня продукция высушивается. Ее потребуется рассыпать по чистым емкостям и поставить храниться, пользуясь сухофруктами по мере надобности.

        Старинный метод, когда виноград сушат на солнце, предполагает жаркую ясную погоду. Если изюм высушивать в открытом воздушном пространстве на солнышке, он будет отличаться матовой шкуркой, на которой заметен небольшой восковой налет.

        Перед тем, как засушить виноградины, их рассыпают по листу бумаги в тонкий слой и оставляют в солнечном месте. На приготовление сушенного винограда потребуется не меньше месяца. В это время постоянно нужно следить за погодой. Когда намечается дождь, прячут листы с ягодами под навесом.

        Видео по теме: 🍇 10 шагов. Как научиться выращивать виноград. Посадка, формировка, обрезка винограда.

        Совет: Чтобы изюм приготовился за сокращенный срок, прежде, чем сушить ягоды, не забывают ополаскивать виноград в кипящем растворе соды. Ягоды на солнце высохнут быстрее и воскового налета не будет.

        Обработка этим способом позволяет появиться на кожице винограда небольшим трещинкам, через них ягоды избавятся от лишней влаги и будут обработаны воздухом. После купания в горячей содовой воде виноград ополаскивается под струей воды, холодной проточной. Выложив на бумажный лист, сырье располагают сушить на солнцепеке.

        Метод электросушки

        Гроздья вымываются в воде отрицательных температур. Производится отбор спелых цельных ягодин без гнили и других повреждений. Виноград плотным слоем укладывается на лотках, которые помещаются в электросушилку. Включают режим «Сушка ягод и фруктов». Таймер выставляется на 4 часа.

        После выключения прибора ягоды в нем остаются, через 2 часа процедура повторяется. В электросушке винограда используются 4 подхода. Совершив последнюю манипуляцию, дают сухофруктам постоять в приборе 120 мин. На время приготовления влияет сорт, размер и консистенция винограда. Среднюю продолжительность процесса измеряют одними сутками. Готовая продукция не содержит влагу, липкая на ощупь, кожура становится морщинистой.

        Как использовать духовой шкаф для сушки винограда?

        Зрелые плоды аккуратно оделяют от кисти. 5 секунд держат их в горячем растворе соды. Ягоды рассыпаются одним слоем по металлическому ситу или противню. Духовой шкаф включают на режим 90 градусов. Ягоды держатся в духовке 10 ч. После снижения температуры до 70 градусов процесс продолжается с открытой дверцей. Чтобы хорошо подсушить виноград, понадобится около двадцати часов. 3 недели изюм содержат в прохладном месте. Для сушеного в духовке винограда понадобятся ящики из деревянных досок, которые герметично закрывают и ставят на длительное хранение.

        Видео по теме: 100% СУПЕР СПОСОБ УКОРЕНЕНИЯ ЧЕРЕНКОВ ВИНОГРАДА

        Как работать со щелочным методом?

        Чтобы воспользоваться щелочной технологией, готовят смесь из 1 л. воды, 20 г. поташа и 10 г. извести. Виноградины 10 сек. держаться в кипящем щелочном растворе, промываются под струей ледяной воды и окуриваются серой. На 4 кг. ягод нужен 1 г. серы. Виноград развешивается гроздьями в вентилируемом помещении, под которые ставятся лотки. Высушенные виноградины ссыпаются в них сами.

        Использованные источники: zen.yandex.ru

        Виноград сушеный – изюм

        Существующие методики

        Виноградные грозди моем в холодной воде, чтобы удалить загрязнения. Но если их перемешать и оставить еще на дня, то вы получите изюм — этот долгожданный и вкусный сухофрукт, о котором вы мечтали. Какой виноград подходит для сушки Чаще всего для сушки используется виноград , не имеющих косточек внутри ягод. Поскольку ягоды уменьшились в объеме, их можно собрать на одном листе. В ходе сушки ягоды сплющиваются и немного меняются в цвете, что нормально, таким высушенный виноград и должен быть.

        Изюм должен хорошо проветриться, для этого ему понадобится несколько часов. Значительно упростить процесс заготовки изюма в домашних условиях можно при помощи электросушилки. Далее продукт устанавливается в духовку. Ингредиенты: Зрелый виноград. Свежие отобранные цельные ягодки винограда полить кипятком или щелочным раствором. Сушеный виноград без косточек хорошо подойдет для выпечки, а изюм с косточками используйте для приготовления компота. Можно сушить виноград и в духовке, но реализация такого метода не очень удобна, так как занимает до 30 часов времени.

        Смотреть видео: Домашний изюм, сушим у себя дома.

        Правильная сушка винограда в домашних условиях — при какой температуре

        Как сушить виноград в сушилке Как правило, у большинства садоводов растет виноград с косточками. Излишне напитанные влагой плоды станут причиной того, что продукт будет заметно дольше сушиться, что снизит его качество; рекомендуется не поливать виноградную лозу в течение 8—10 дней до планируемого сбора урожая. Изюм - продукт исключительно полезный, об это знали еще наши предки. Практика показывает, что хороший результат получается при сушке винограда сорта «Молдова» - вкусный изюм, который приятно есть в естественном виде. Сушка займет часов, периодически прибор нужно отключать. Виноград будет сушиться гроздями. Он долго хранится и годится не только для непосредственного употребления в естественном виде, но и для улучшения вкуса многих блюд.

        Так влага будет испаряться равномерно. По окончании его следует убрать на хранение. Это самый естественный и простой способ сушения ягод и фруктов. Температуру уже следует снизить до 70 градусов и сушить ягоды до готовности. Теневая сушка Если виноград сушить в тени, то сохраниться естественный цвет винограда и его внешний вид будет более привлекательным. Рекомендуется придерживаться таких правил: сбор винограда для изготовления изюма нужно проводить исключительно в сухую, солнечную погоду.

        В качестве основания можно использовать деревянные доски, пищевую пленку, фанеру или картон. Сорт назвали «коринка» в честь местности, где его выращивали, - Коринфа. Также желательно разделить мелкие и более крупные ягоды. Можно сушить виноград и в духовке, но реализация такого метода не очень удобна, так как занимает до 30 часов времени. Кстати, изюм это высушенный виноград с косточками, а кишмиш — высушенные сорта винограда без косточек. Поэтому, если урожай порадовал, то засушить ягоды можно самостоятельно.

        Видео по теме: 100% СУПЕР СПОСОБ УКОРЕНЕНИЯ ЧЕРЕНКОВ ВИНОГРАДА

        Процесс сушки на дачном участке

        Как сушить виноград в домашних условиях, узнаем из настоящей статьи. Готовим до тех пор, пока они не превратятся в изюм. Сразу же обдать ягоды холодной водой.

        Те дачники, которые имеют на своем участке виноградник, могут попробовать заготовить домашний изюм впрок, поскольку провести такую процедуру совсем не сложно. Спелые отделенные от кистей ягоды промываются проточной водой и складываются в лотки электросушилки. Сушка займет часов, периодически прибор нужно отключать. Загруженная лотками электросушилка включается на сушку.

        Кроме того, в изюме приготовленным таким способе, количество сохранившихся питательных веществ в разы больше. Спустя 2 суток виноград полностью высохнет - степень готовности изюма легко определяется по тому, как он перестает липнуть к рукам. Для хранения изюма подойдут тканевые мешочки или конверты из пергамента. Готовый вкусный продукт можно будет использовать для приготовления компотов, выпечки и пр. Для того чтобы ускорить сушку, виноград нужно поместить на несколько секунд в кипящий содовый раствор - под его воздействием на поверхности ягод появятся трещинки, через которые будет интенсивно уходить влага. Какой виноград подходит для сушки Чаще всего для сушки используется виноград , не имеющих косточек внутри ягод.

    Сколько Ккал В Апельсине 1 ШтКак Засолить Опята В Домашних УсловияхФормирование Кроны Лимона В Домашних УсловияхЧто Едят Хорьки В Домашних УсловияхОсеменение Свиней В Домашних УсловияхКак Засолить Опята В Домашних УсловияхСоликокс Для КроликовЗемля В Горшке Покрылась Белым НалетомФормирование Кроны Лимона В Домашних УсловияхВьетнамские Поросята Вес В 7 МесяцевЧто Такое НектаринКак Вырастить Хризантему Из Срезанного ЦветкаКак Кастрировать Козла В Домашних УсловияхКак Вырастить Рассаду Капусты В Домашних УсловияхОбрезка Каланхоэ В Домашних УсловияхКетоз У Козы Проявления Болезни