Как Проходит Забой И Разделка Перепелов

Содержание статьи:


  • ЮЖНЫЙ РЫБОЛОВНО-ОХОТНИЧИЙ КЛУБ
  • Как забить и ощипать перепела
  • Как самостоятельно забивать и ощипывать перепелов
  • ЮЖНЫЙ РЫБОЛОВНО-ОХОТНИЧИЙ КЛУБ

    В вашем браузере включен плагин блокировки рекламы: Существование нашего сайт возможно благодаря показу рекламы. Пожалуйста поддержите нас, отключив блокировку рекламы на нашем сайте.

    Ощипываем перепелку парафином

    Здесь все о разделке, хранении, рецептах приготовления и другие вопросы об уже добытой дичи и других продуктах охоты.

    Модератор: Лаврентич

    Михаил С Ветеран форума Сообщения: 1520 Зарегистрирован: 12 май 2012, 13:49 Откуда: г.Геленджик, Краснодарский кр. Благодарил (а): 569 раз Поблагодарили: 541 раз

    Ощипываем перепелку парафином

    Сообщение Михаил С » 19 сен 2012, 11:10

    Зачем снимать со шкурой? Вы не пробовали чистить перепёлку парафином? Чистится просто идеально. Если интересно, то могу более подробно расписать.

    Сообщение Виталий Найденов » 19 сен 2012, 11:16

    Сообщение Ветал123 » 19 сен 2012, 20:35

    stefanovm писал(а): Вы не пробовали чистить перепёлку парафином? Чистится просто идеально. Если интересно, то могу более подробно расписать..

    Михаил С Ветеран форума Сообщения: 1520 Зарегистрирован: 12 май 2012, 13:49 Откуда: г.Геленджик, Краснодарский кр. Благодарил (а): 569 раз Поблагодарили: 541 раз

    Сообщение Михаил С » 19 сен 2012, 21:54

    Ну тогда записывайте.
    1. Растапливаете самые обыкновенные свечки. (парафин) НЕ ДОВОДИТЕ ДО КИПЕНИЯ.

    2. Обрезаете перепёлке крылья.

    3. Опускаете перепела в парафин и сразу вытаскиваете. Постарайтесь это сделать очень быстро (1 сек. максимум)

    Использованные источники: yurok-club.ru

    Как забить и ощипать перепела

    У перепелов вкусное и полезное мясо. Многие предпочитают его куриному. Забой перепелов и разделка имеют особенности. Новичку нужно их изучить, чтобы не испортить тушку и сохранить товарный вид.

    как ощипать перепелов в домашних условиях

    Видео по теме: Забой, ощип и потрошение перепелов 18+

    Как выбрать птицу для забоя

    На мясо идут молодые особи в возрасте до 2 месяцев. Более взрослые жестче и хуже на вкус. Начинают присматривать перепелов примерно с 5 недель. Выбирают по нескольким признакам:

    • упитанность;
    • развитые мышцы бедер, груди — основные мясные зоны на теле;
    • темно-розовая кожа;
    • выступающий киль;
    • плотное оперение с блеском — один из внешних признаков здоровья.

    Желательно выбирать самку, которая не может откладывать яйца. Перепелок, способных к размножению, забивают реже. Отличают самок по светло-коричневатым перьям на груди. Шея — серого цвета. У самок нет бугорка между хвостом и клоакой.

    Выбранных особей изолируют от остальных и откармливают. Птиц разного пола держат отдельно.

    Подготовка перепелов

    Откорм происходит по определенным правилам. Такая подготовка позволяет брать больше мяса:

    1. Создают условия, в которых птицы меньше двигаются. Это помогает накоплению особых жировых прослоек, которые делают мясо мягким, нежным.
    2. Дают пищу, в которой много калорий. Основа рациона — концентраты, горох, злаки, кукурузные початки, кормовые жиры.
    3. Обеспечивают витаминами. Особое внимание — A и D. Эти витамины помогают усвоению пищи.
    4. Желательны белки животного происхождения — молочные продукты, яйца.
    5. Вводят новую еду постепенно.
    6. Кормят минимум 3 раза в сутки.
    7. В еде не ограничивают.

    Есть еще несколько подготовительных мер. Они помогают сохранять мясо, внешний вид тушки. Проводят незадолго до убоя:

    Видео по теме: Убой и разделка перепелов легко и просто!

    1. За сутки перепелов кормят и отсаживают. Дальше пищу уже не дают. Так берегут мясо. Оно иногда пачкается содержимым кишечника или зоба. Такое случается, если неаккуратно работают при разделке.
    2. Дают воду с разведенной солью. Пропорция — 3:1. Это легкое слабительное для очищения пищеварительных органов.
    3. Когда до убоя остается около 10 часов, убирают воду.
    4. Готовят клетки, переноски, деревянные ящики. В них доставляют птицу до места убоя. Выбирают просторные, иначе перепелки получают травмы. Ссадины на коже портят вид.

    как ощипать перепелов в домашних условиях

    Оборудование для забоя

    Перепел — некрупная птица. Убой и обработка вручную — кропотливая работа. Для облегчения и ускорения процедуры в крупных хозяйствах используют специальное оборудование:

    1. Металлическую стойку с оцинкованными конусами. Последние расположены по кругу. Стойка нужна для забоя. Кровь идет в поддоны. Высота конусов — 25 см. Отверстия — 20 и 4 см.
    2. Стойку с конусами шпарчан. Она нужна для поддержания необходимой температуры воды. В комплект входит термометр, кран, решетка. Один конус весит 12–20 кг.
    3. Машинку для ощипывания с резиновыми насадками. Они вращаются и ощипывают 98% перьев. За раз машинкой обрабатывают до 30 тушек.
    4. Ложку для потрошения с заточенными краями. Приспособление можно купить или сделать из десертной ложки.
    5. Емкость для охлаждения, в которой вода набирается и сливается автоматически. Здесь охлаждают мясо. За раз в такие ванны погружают до 120 тушек.

    Среднестатистический фермер обычно обходится ножом (ножницами) и особой бутылкой. Берут также емкость для стекания крови.

    Посмотрите видео: ЗАБОЙ ПЕРЕПЕЛОВ на мясо (Как правильно ощипать и разделать перепелку)

    Технологии убоя перепелов

    Оборудование используют в крупных хозяйствах или на промышленных предприятиях. Обычные фермеры применяют, как правило, простые способы работы.

    Горизонтальный и вертикальный методы

    Для забоя перепелов в домашних условиях часто приспосабливают полиэтиленовые бутылки объемом 1,5–2 л. Они нужны для усмирения. Беспокойная птица без боя никогда не сдается. Делают «смирительную рубашку» для перепела — обрезают нижнюю часть бутылки примерно на треть, убирают горлышко.

    Получается подобие маленькой трубы с расширением. Вставляют непокорную птицу в этот раструб. Из узкой части высовывается голова.

    Раструб из пластиковой бутылки используют для вертикального способа убоя. Он заключается в следующем:

    Видео по теме: Бизнес в деревне. Перепелиная ферма. Бизнес план. МОИ перепела

    1. Перепела лишают подвижности с помощью бутылки.
    2. Режут горло. Применяют нож или ножницы. Работают быстро, резко. Так птица меньше страдает.
    3. Кладут в емкость.
    4. Ждут, когда стечет кровь. Без нее мясо всегда вкуснее.

    как ощипать перепелов в домашних условиях

    У этого способа забоя есть альтернатива — горизонтальный метод:

    1. Находят ровную поверхность. Укладывают перепела. Крылья фиксируют рукой.
    2. Некоторые фермеры вместо этого просто зажимают птицу под мышкой.
    3. Отрезают голову ножом.
    4. Удаляют лапки.
    5. Кладут в емкость для сбора крови.

    Французский и американский способы

    Есть еще два распространенных метода забоя перепелов. Французский способ заключается в следующем:

    1. Перепела вешают за ноги.
    2. Немного отводят голову.
    3. Перерезают сонную артерию. Прокол делают в области ушного отверстия. Он не портит товарный вид. Кровь хорошо выходит.

    Американским способом забивают перепелов так:

    1. Подвешивают птицу вниз головой за ноги.
    2. Держат рукой голову перепела. Нажимают на соединение половинок клюва, на ушные отверстия.
    3. Рот у перепела открывается. Туда засовывают нож. Режут правую сторону глотки, за небом. Ориентир — место, где голова переходит в шею (основание черепа).
    4. После перерезания глотки нож не вынимают. Его проворачивают, добираясь до мозга перепела. Это помогает ощипыванию. Расслабляются нужные нервы. Мышцы не так напряжены, поэтому перья дергаются лучше.
    5. Ждут, когда стечет кровь. При этом способе убоя она выходит почти полностью.

    Обработка тушек

    Дальше фермеры удаляют перья. Иногда перед этим перепела ошпаривают. В завершение разделывают и отправляют на хранение.

    Смотреть видео: Забой и ощип перепелов, как правильно и быстро сделать

    Ошпаривание

    Чтобы ощипывание проходило проще, используют кипяток. Перепела погружают в горячую воду примерно на 1 секунду и быстро вынимают. Так окунают 10 раз. Используют глубокую емкость.

    Для проверки выдирают перо из крыла. Если выщипывается легко, ошпаривание заканчивают.

    Решающее значение имеет температура воды. Она не должна быть ниже +55–60 °C.

    При меньшей температуре поры не раскрываются. В итоге при ощипывании вместе с перьями выдирается кожа. Товарный вид страдает.

    Некоторые вымачивают тушку 30 секунд, но она не должна находиться в кипятке больше 40 секунд. Температуру не поднимают выше +80 °C. Если не соблюдать эти требования, перья отходят вместе с кожей.

    Дальше тушку охлаждают. Вынимают из кипятка на клеенку.

    Ощипывание

    Перед дальнейшей обработкой перепелу придают удобный и товарный вид. Удаляют лапки. Режут в месте перехода в голень («колено»). Крылья до первого сустава тоже удаляют.

    Посмотрите видео: Выгодно ли держать перепелов? Решать Вам.

    Затем перепелов ощипывают. После ошпаривания перья выходят легко. За час фермер обрабатывает до 15 тушек. Сначала избавляются от самых крупных перьев (хвост, крылья). Постепенно переходят к тем, что мельче. Как правило, идут от хвоста к грудке, бокам и дальше.

    Иногда для ощипывания используют перосъемные машины. Вручную обычно получается аккуратнее и качественнее. Хотя пух в любом случае остается. Его опаливают, например, газовой горелкой. Жесткие остатки перьев (пеньки) соскабливают ножом.

    как ощипать перепелов в домашних условиях

    Как разделать перепелку

    Ощипанных птиц потрошат. Разделка перепелов включает следующее:

    1. Отрезают ножки, если это еще не сделано.
    2. Удаляют гузку.
    3. На брюшке выполняют продольный разрез.
    4. Внутренности вынимают специальной ложкой. Можно потрошить даже руками. Работают аккуратно, чтобы не порвать кишечник, желчный пузырь. Их содержимое немного портит мясо.
    5. Вырезают зоб, пищевод. Внутри иногда остается непереваренная пища. Она тоже портит вкус мяса.
    6. Отрезают шею.
    7. Моют в воде комнатной температуры.
    8. Вытирают.

    Быстрая обработка

    Иногда с тушкой поступают проще:

    Видео по теме: Перепела / Инкубация перепелиных яиц / Выращивание перепелов в домашних условиях

    1. Помещают на разделочную доску.
    2. Удаляют ножки, крылья.
    3. Кладут тушку на спину, брюшком вверх.
    4. Выполняют разрез на перепелиной груди.
    5. Хватают края кожи и резко снимают ее («чулком»).
    6. Если нужно, делают разрез на спине и заканчивают.
    7. Моют, разделывают перепелов.

    Не ошпаривают и не ощипывают. Получается быстро и просто. Однако тушка выглядит непривлекательно. Для продажи она не годится. Плюс сильно уменьшается вес, мясо теряет в сочности.

    Охлаждение и хранение

    Перепелов помещают в морозилку. Здесь хранят до 2 месяцев. Однако сразу отправлять мясо в морозилку нежелательно. Для сохранения вкуса птицу постепенно охлаждают:

    1. Тушку кладут в емкость с холодной водой.
    2. Жидкость меняют.
    3. Когда тушка охладится, помещают ее в дуршлаг, чтобы стекла вода.

    После этого упаковывают перепела в целлофан и отправляют в морозилку. В каждый пакетик кладут 2–5 тушек.

    Если планируется съесть перепела в ближайшие 2–3 дня, лучше не класть его в морозилку. Пакетики помещают в холодильник. В таком случае размораживание не понадобится. Это экономит время и сохраняет полезные вещества в мясе.

    Зимой иногда тушки после обработки обливают водой и вешают на улице. Корка изо льда хорошо сохраняет мясо.

    Убой перепелов не представляет особых трудностей даже для новичков. Не понадобится сложных приспособлений или большого мастерства. Главное — подготовка, в том числе психологическая.

    Посмотрите видео: Ручное ощипывание перепелов , мой опыт

    Использованные источники: fermagood.ru

    Как самостоятельно забивать и ощипывать перепелов

    Сухое удаление оперения

    Подготовка перепелов Перед забоем в зобу, желудке или кишечнике птицы должно быть пусто. Давайте сначала рассмотрим первым способ. В зависимости от того, сколько перепелок у вас имеется, их складывают в корзины и опускают в горячую воду около 80 градусов на секунд. У молодых младше двух месяцев клюв ещё не ороговел, а средний грудной отросток остался мягким. Для этого вокруг клоачного отверстия делают круговой надрез, а по брюшку — небольшой продольный.

    Для каких целей Вы выращиваете всё и работаете на грядках? Эффективные удобрения для подкормки томатов после посад На роль контейнера-основы подойдёт и изъятый из старой стиральной машины барабан. Остаётся только ощипанный перепел. Как посадить. Это особенно необходимо, если приходится обрабатывать большое количество перепелов.

    Посмотрите видео: Содержание и разведение перепелов в домашних условиях день 30

    Что нужно знать о подготовке к процессу

    Итак, у нас имеется ошпаренная птичка. Перед забоем в зобу, желудке или кишечнике птицы должно быть пусто. Перепелиное мясо пользуется большим спросом у гурманов со всего света, но прежде чем оно окажется на чьей-то кухне, требуется правильно его подготовить. Содержать их дольше, пытаясь откормить, нерентабельно.

    После можно браться за подбор подходящего цилиндра возможно, это будет пластиковый или металлический контейнер. Однако, здесь, как и во всем, требуется определенная сноровка и знание некоторых нюансов. Подобрать основание что-то прочное, тяжёлое и устойчивое, способное сопротивляться большим колебаниям. Какой бывает комбикорм для перепелов и как сделать его своими руками. Перепелиное мясо пользуется большим спросом у гурманов со всего света, но прежде чем оно окажется на чьей-то кухне, требуется правильно его подготовить. Потом её выкладывают в ведро и накрывают марлей. Один из этапов такой подготовки — ощипывание перепелов.

    Описание процедуры забоя Забивать перепелов довольно просто, если есть опыт забоя других птиц. После переходят к обработке боков, грудки и других областей. Ощипанную и освежеванную перепелку обмывают, обтирают полотенцем и по желанию осмаливают для удаления оставшихся перышек. После отсечения головы нужно выждать полминуты, чтобы кровь стекла из тушки до конца. Что делать и как бороться с плесенью на крыжовнике Болезни и вредители. Однако, здесь, как и во всем, требуется определенная сноровка и знание некоторых нюансов. Самостоятельная сборка подобного механизма, скорее всего, никому не потребуется, поэтому есть смысл рассматривать только варианты сборки бытовой перосъёмной машины.

    Но такую машину можно не только купить, но и сделать самостоятельно. Мастер-классы по изготовлению кормушек и поилок для перепелов своими руками. Давайте сначала рассмотрим первым способ. Бильные пальцы закрепляют на боковых стенках и на дне цилиндра, предварительно смазав их маслом. Тонкие перья, которые трудно ощипать вручную, опаливают горелкой или подожженной бумагой. Не забудьте по окончании сборки сначала протестировать своё устройство на паре-тройке тушек, прежде чем загружать его большими объёмами работы.

    Смотреть видео: Перепела / Инкубация перепелиных яиц / Выращивание перепелов в домашних условиях

    Сухой ручной съём пера

    За две недели до забоя рацион перепелов должен смениться, чтобы они набрали дополнительный вес. Из-за такой небрежности ухудшается вкус мяса и его сохранность. Наличие или отсутствие кожицы существенно не влияет на вкусовые качества. Бытовая перосъемная машина для перепелов напоминает пластиковый цилиндр с выступами-шипами на внутренней стороне, отвечающими за появление эффекта трения и удаление перьев. Из заготовленных брусков собрать каркас и установить в него бочку.

    Чтобы собрать перосъемную машину для перепелов своими руками, потребуются следующие инструменты и сопутствующие материалы: дрель; молоток; бильные пальцы стоят они, увы, недёшево и сделать их самостоятельно нельзя ; бруски на основание 50х50 ; саморезы или гвозди. Для этого вокруг клоачного отверстия делают круговой надрез, а по брюшку — небольшой продольный. Чтобы собрать перосъемную машину для перепелов своими руками, потребуются следующие инструменты и сопутствующие материалы:. Видео Дополнительный материал: Забой перепелов своими руками: технология, инструменты, хранение тушек. Но такую машину можно не только купить, но и сделать самостоятельно. После переходят к обработке боков, грудки и других областей. Пластиковый цилиндр перосъемной машины имеет на внутренней стороне выступы-шипы, которые вызывают эффект трения и удаляют перья.

    Обзор основных видов клеток для перепелов, их достоинства и недостатки. Заводчики, занимающиеся массовым разведением перепелов, для этих целей имеют специальные перосъемные машины. Как осуществляется забой и разделка перепелок можно увидеть на видео с канала Птицеводство, которое завершает наш обзор! Как ощипать утку в домашних условиях быстро и правильно :видео.

    Лучшие сорта самоопыляемых огурцов для открытого грунта Огород. Из обеих категорий подбираются особи с наиболее хорошо развитыми грудными и бедерными мышцами. Чтобы подготовка тушки после забоя вызывала меньше затруднений, лучше обзавестись перосъёмной машиной. Бытовая перосъемная машина для перепелов напоминает пластиковый цилиндр с выступами-шипами на внутренней стороне, отвечающими за появление эффекта трения и удаление перьев. У молодых младше двух месяцев клюв ещё не ороговел, а средний грудной отросток остался мягким. Затем резко потянуть большими пальцами в разные стороны. Как зарезать гуся: правила и техника забоя в домашних условиях :видео.

    Вырастить Вишню Из Косточки В Домашних УсловияхАпельсин В Домашних УсловияхЛук Латук РецептыРазведение Павлинов В Домашних Условиях ПодробноКак Обрезать Лимон В Домашних УсловияхУ Кролика Мокрая Мордочка Чем ЛечитьСтул Как У ОвечкиПересадка Лимона В Домашних УсловияхПроизводство Метана В Домашних УсловияхВыращивание Пепино В Домашних УсловияхКак Есть ТамариллоСирень В СадуОпорос Вьетнамских Свиней В Домашних УсловияхКак Вырастить Рассаду Капусты В Домашних УсловияхПолив Орхидей В Домашних УсловияхСосна Ватерери В Ландшафтном ДизайнеКак Хранить Кукурузу В Початках ДомаЧто Едят Хорьки В Домашних Условиях